TORTINI DI COUS COUS CON PESTO LEGGERO

In attesa della bella stagione la voglia di piatti freschi e leggeri inizia a farsi sentire.

Provate questi tortini facili, saporiti e colorati.

 

INGREDIENTI

(per 4 tortini)

-1 bicchiere di semola di cous cous precotto

-1 bicchiere di acqua

-1 cucchiaino di olio extra vergine

-5 pomodorini

-2 cucchiai di olive snocciolate (io taggiasche sott’olio)

-2 cucchiai di capperi dissalati

-1 scatola da 80 g di tonno

-2 cucchiai di pesto

-Qualche foglia di basilico

-Olio – sale e pepe

Far bollire il bicchiere d’acqua con poco sale. 

Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio e la semola di cous cous. Mescolare velocemente e coprire con un coperchio. 

Lasciare riposare 5 minuti e poi mettere il tutto su un piatto e sgranare la semola con una forchetta. 

Tagliare i pomodori a quadretti e gli altri ingredienti. Aggiungere alla semola e condire con olio, sale e pepe. 

Mettere il composto in stampini individuali premendo leggermente. 

Lasciare in frigo a rassodare. Capovolgere su un piatto e decorare con un poco di pesto fluido e foglie di basilico fritto.

Piatto fresco che si può servire come antipasto, oppure come primo piatto leggero.