CAPONATA ALLA PALERMITANA LIGHT

 

Oggi a  LIGHT AND TASTY   proviamo a rendere più leggere alcune ricette tradizionali, compito non facile, senza snaturare queste preparazioni, spesso patrimonio delle famiglie tramandate da nonne e mamme.

Pensando a questa sfida mi è venuta in mente la caponata, versione palermitana, preparata con le melanzane che proprio di stagione non sono, ma quando viene la voglia nessuno mi può fermare.

Non so se sapete che di caponata esistono più di 30 versioni e cambiano da città a città, da paese a paese in Sicilia.

Ad esempio a Palermo si prepara con le melanzane, il sedano, la cipolla, le olive e i capperi, mentre in altre zone si aggiungono anche i peperoni o le patate o entrambi.

L’ortaggio base però è sempre la melanzana, fritta ed aggiunta alla fine e quindi, per rendere la preparazione più leggera ho evitato i soffritti e le ho arrostite nella friggitrice ad aria, ma va benissimo anche cuocerle al forno.

La caponata va preparata almeno un giorno prima di gustarla, come tutte le preparazioni in agrodolce,  per dar modo di amalgamare bene tutti i sapori.

 

 

INGREDIENTI

 

-800 g di melanzane

-4 canne di sedano

-1 cipolla grande

-1 spicchio di aglio (facoltativo)

-1 manciata di capperi sotto sale dissalati in acqua corrente

-1 manciata di olive verdi denocciolate

-1 tazzina di triplo concentrato di pomodoro

-1 cucchiaino di zucchero

-1 tazzina di aceto di vino

-pepe macinato al momento

 

Lavare tutte le verdure e tagliare le melanzane a quadrotti e il sedano a pezzetti.

Cuocere le melanzane in friggitrice ad aria con uno spruzzo di olio per 15 minuti a 175° scuotendo il cestello ogni tanto (oppure in forno tradizionale a 180° per 20 minuti o comunque fino a quando saranno cotte).

 

Sbollentare i pezzi di sedano in acqua leggermente salata per 8 minuti, scolare e mettere da parte.

 

In una larga padella mettere la cipolla tagliata a fette abbastanza spesse, lo spicchio di aglio e 2 tazzine di acqua, sale e pepe, e lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti (aggiungere eventualmente altra acqua se si dovesse asciugare troppo).

 

Passati i 20 minuti, sciogliere il concentrato di pomodoro in una tazzina di acqua calda e aggiungerla alla cipolla lasciando cuocere ancora 10 minuti coperto.

Alzare il fuoco e sfumare con l’aceto e lo zucchero, mescolare bene e cuocere ancora 5 minuti a padella scoperta.

 

Aggiungere il sedano, le olive (io le ho tagliate a metà perché erano belle grandi) e i capperi, mescolare bene e cuocere altri 5 minuti.

 

Per ultimo mettere le melanzane e mescolare scuotendo la padella.

 

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare prima di mettere la vostra caponata in una terrina e in frigorifero fino al momento di servirla, come contorno, su una bruschetta o come piatto vegetariano o abbinandola a del formaggio fresco.

 

Ho gradito molto questa preparazione che pur alleggerita, evitando soffritti e fritti, ho trovato saporita e gustosa.

 

 

 

Cosa ci avranno preparato le nostre amiche del Team?

 

Carla:       Sformatini funghi e patate

Catia:       Polpettone di lenticchie ripieno di uova sode

Cinzia:      Puarò tipica zuppa valdostana versione light

Claudia:   Fave in pochetta

Daniela:   Finta trippa con i fagioli bianchi

Elena:      Annelletti siciliani light