DOLCE INTRECCIO DI MOUSSE DI FRAGOLE E YOGURT CON INSERTO AI FRUTTI DI BOSCO

 

Questo dolce l’ho preparato per Pasqua, una deliziosa mousse alle fragole e yogurt, con un inserto di gelée ai frutti di bosco e una base croccante alle mandorle.

Le decorazioni le ho realizzate con fragole e foglie di menta ricoperte di cioccolato fondente, rametti fatti sempre con il cioccolato fondente e fiorellini di zucchero e uno spray vellutante rosso al burro di cacao.

Per la forma ho utilizzato uno stampo della Silikomart a ciambella con un motivo ad intreccio (ma può essere fatto in qualsiasi stampo, anche non in silicone, eventualmente rivestito con pellicola alimentare per facilitare l'estrazione).

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo intreccio di Silikomart da 21 cm)

 

Per la base croccante alle mandorle da 20 cm:

-50 g di burro

-50g di zucchero

-100 g di farina di mandorle

 

Per l’inserto ai frutti di bosco da 18 cm:

-150 g di more surgelate

-200 g di fragole

-6 g di gelatina (3 fogli)

-40 g di zucchero

-il succo di ½ limone

 

Per la mousse di fragole e yogurt:

-300 g di yogurt greco

-1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

-200 ml di panna fresca

-300 g di fragole

-1 cucchiaio di zucchero

-12 g di gelatina (6 fogli)

-il succo e la buccia grattugiata di 1 limone

 

Per la decorazione finale:

-spray vellutante al burro di cacao

-fragole intinte nel cioccolato

-decorazioni di cioccolato a vostro gusto

-polverina dorata alimentare

 

Preparare l’inserto ai frutti di bosco mettendo a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino mettere le more e le fragole con lo zucchero, il succo di limone e una tazzina di acqua. Portare a bollore e lasciar cuocere fino a quando i frutti avranno rilasciato il loro succo. Filtrare il tutto in un colino a maglie strette. Scaldare un poco di succo e sciogliere i fogli di gelatina mescolando bene. Aggiungere il preparato al resto del succo e colare in uno stampo rotondo da 18 cm ricoperto da pellicola alimentare con al centro una ciotolina per formare il buco dello stampo (non occorre se lo fate in uno stampo chiuso). Mettere il tutto in congelatore.

 

Preparare la base mescolando il burro con lo zucchero e la farina di mandorle formando un impasto compatto.

 

Mettere il tutto in uno stampo da 20 cm ricoperto da carta forno e cuocere a 150° per 15 minuti (fino a doratura).

Togliere dal forno e utilizzare una ciotolina o un coppa pasta per togliere il centro corrispondente al buco dello stampo (non occorre se usate uno stampo chiuso). E lasciare raffreddare bene il tutto.

 

Preparare la mousse mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Mettere le fragole tagliate a pezzi con 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i frutti avranno rilasciato il loro succo e poi frullare il tutto con un mixer ad immersione. Lasciare raffreddare.

Montare la panna (tenendo da parte un cucchiaio) non fermissima (deve rimanere con i picchi morbidi).

Mescolare lo yogurt con 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, il succo e la buccia grattata del limone e mescolare fino a formare una crema.

Scaldare il cucchiaio di panna messa da parte e far sciogliere al suo interno i fogli di gelatina strizzati dall’acqua.

Aggiungere il composto alle fragole e poi la panna montata, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.

 

Montare il dolce in questo modo:

-inserire nello stampo metà della crema

-mettere sulla crema l’inserto ai frutti di bosco congelato precedentemente e schiacciare leggermente ruotando l’inserto

-aggiungere la crema rimanente fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo

-appoggiare la base croccante sulla crema

-mettere il congelatore per almeno 1 notte

 

 

 

12 ore prima di servire togliere il dolce dal congelatore e, allargando i bordi dello stampo di silicone, sformarlo su una gratella, spolverarlo con lo spray vellutante e poi sollevarlo con due larghi coltelli ed appoggiarlo su un piatto di portata.

Mettere il tutto in frigorifero a sgelare completamente.

 

Preparare le decorazioni che verranno appoggiate sul dolce al momento di servire con una spolverata di polverina alimentare dorata.