BUFFET LAUREA

Per festeggiare la laurea di mio figlio ho organizzato una festa per circa 25 persone e ho realizzato un buffet dolce e salato. E' da tempo che devo pubblicare le numerose ricette e solo ora ho avuto tempo.

Ecco tutte le ricette (la maggior parte può essere preparata in anticipo e congelata, fatta poi scongelare a temperatura ambiente (per almeno 4 ore)

CHEESE CAKE SALATA

Rivestire uno stampo o un anello da pasticceria da 20 cm con pellicola alimentare

INGREDIENTI

100 gr di biscotti salati (tipo TUC)

70 gr di burro sciolto

250 gr di ricotta di pecora freschissima

200 gr di formaggio caprino fresco

1 fogliolina di gelatina

100 gr di speck tagliato a dadini piccoli

Qualche pomodoro secco sott’olio (oppure paté di pomodoro)

Un pomodoro maturo, olive denocciolate, foglie di basilico (per decorare)

Mettere a mollo il foglio di gelatina in acqua fredda

Tritare fini i biscotti e aggiungere il burro. Versare nello stampo e compattare con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per almeno ½ ora

Tritare i pomodori secchi e mettere da parte

Mescolare i vari formaggi, aggiungere sale e pepe e lo speck. Fare sciogliere in poco latte caldo il foglio di gelatina e aggiungere alla crema di formaggio.

Togliere lo stampo dal frigorifero e spalmare uno strato sottile di paté di pomodoro. Aggiungere i formaggi. Tenere in frigo almeno 3 ore (meglio fino al giorno dopo). Decorare prima di servire con fette di pomodoro, olive, ecc.

SAPORE DI STRUDEL

Quando non ho il tempo di fare lo strudel (che in casa mia piace molto) preparo questi bicchieri veloci, che si presentano molto bene e mantengono tutti i sapori del buonissimo dolce.

INGREDIENTI

6 mele golden o delicious

2 cucchiai si zucchero semolato ed 1 di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella in polvere, più qualche pizzico

150 g di panna da montare

2 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di uvetta sultanina

½ bicchiere di succo di mela

Qualche biscottino croccante (io li ho fatti di pasta frolla sottile aromatizzata alla cannella)

Il succo di ½ limone

Mettere l’uvetta a mollo nel succo di mela.

Pelare e tagliare le mele a pezzi e cuocere con lo zucchero fino a quando saranno tenere (non lasciarle spappolare). Metterle nel mixer e tritarle (non completamente, si devono sentire i pezzetti).

Aggiungere la cannella e lasciare raffreddare bene.

Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerlo alle mele.

Mettere nei bicchieri e decorare con i pinoli leggermente tostati in un padellino, l’uvetta scolata e un pizzico di cannella.

Lasciare in frigo qualche ora e aggiungere i biscotti prima di servire.

DOLCE FREDDO NOCCIOLE, CIOCCOLATO E CAFFE'

Il dolce si prepara in più passaggi ed è buonissimo

INGREDIENTI

BASE:

150 g di nocciole tritate grossolanamente, 50 g di farina di nocciole, 6 gavotte dentelles tritate (oppure riso soffiato tritato), 100 g burro sciolto. Mescolare il tutto e compattarlo in uno strato uniforme all’interno di un cerchio apribile di circa 20 cm. Mettere in frigo.

1° STRATO

150 ml di panna bollente, 100 g di cioccolato fondente, 2 albumi da montare a neve con 50 g di zucchero sopra una pentola di acqua bollente.

Sciogliere il cioccolato nella panna bollente, mescolare vigorosamente per formare una bella crema e poi aggiungere gli albumi montati.

Versare la crema sulla base e rimettere il tutto il frigo.

2° STRATO

Preparare 2 tazzine di caffè bollente nelle quali sciogliere 2 fogli di gelatina dopo averla messa a mollo in acqua fredda.

Montare 200 g di panna.

Montare 2 tuorli d’uovo con 90 g di zucchero sopra una pentola di acqua bollente. Aggiungere il caffè con la gelatina e poi la panna montata.

Mettere anche questa crema sull’altro strato non appena sarà solido.

Tutto in frigo (o congelatore) per almeno 3 ore.

Sformare e decorare con chicchi di caffè al cioccolato e biscottini sui bordi

BISCOTTI AL MOU

Ho sperimentato la ricetta del dulce de leche fatto con una scatoletta di latte condensato lasciato cuocere chiuso, in abbondante acqua, per 3 ore. La crema ottenuta è un morbidissimo e golosissimo mou che può essere utilizzato per farcire questi ottimi biscotti.

INGREDIENTI

250 g di burro

250 g di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

600 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato e 1 pizzico di sale

Mettere nel mixer il burro e lo zucchero e montare a crema, aggiungere le uova e la vaniglia, poi la farina, il bicarbonato e il sale, e mescolare fino a formare una palla.

Mettere il tutto in frigo per almeno 1 ora (meglio farla il giorno prima).

Accendere il forno a 150°.

Stendere la pasta alta ½ cm e tagliare con un coppa pasta dei dischi. Sulla metà di questi togliere la parte interna con uno stampino a piacere.

Mettere a cuocere 10 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

Lasciare raffreddare.

Spalmare il dulce de leche sui dischi e coprire con quelli bucati,

Sono una vera delizia e golosità. Si conservano diversi giorni chiusi in una scatola di latta.

CESTINI DI PASTA FILLO

INGREDIENTI

(per 8 pezzi)

-6 fogli di pasta fillo

-1 patata lessa grande

-1 scatoletta piccola di tonno sott’olio

-16 uova di quaglia

-Olio per spennellare, crema di balsamico e -pomodorini per decorare

Far lessare la patata con la buccia fino a quando sarà tenera.

Spellare la patata e schiacciarla con la forchetta, aggiungere il tonno sgocciolato a pezzetti, salare e pepare.

Accendere il forno a 170°.

Sovrapporre 3 fogli di pasta fillo spennellando ogni foglio con olio extra vergine.

Tagliare il rettangolo in 4 quadrati e fare lo stesso con gli altri 3 fogli (fino ad avere 8 quadrati).

Mettere ogni quadrato all’interno di una stampino monodose (vanno bene quelli di alluminio). 

Riempire con un cucchiaio di impasto di patate e 2 uova di quaglia sgusciate. Salare e pepare leggermente le uova.

Chiudere i quadrati e spennellare con l’olio.

Far cuocere per 15 minuti e comunque fino a quando saranno ben dorati.

Semplici, leggeri, buoni e gustosi. 

Ricordano i brick tunisini, ma sono più leggeri perché cotti al forno e non fritti. 

Potete proporli come antipasto oppure come secondo leggero. 

Faranno un figurone anche ad un buffet come finger food perché sono ottimi anche tiepidi.