SPAGHETTI E POLPETTE (SPAGHETTI MEATBALLS)

Ricordate tutti Lilli e il Vagabondo e la scena della cena al ristorante davanti ad un invitante piatto di spaghetti con le polpette cucinate dallo chef Luigi?

Gli spaghetti meatballs è un piatto molto conosciuto oltreoceano portato dagli italiani della grande emigrazione del ‘900 e fa parte della tradizione italo-americano.

Nato dalla necessità di trasformare tagli poco pregiati di carne in un piatto appetitoso di polpette, unite al pomodoro e alla pasta già tradizionalmente consumata da tutti gli italiani nel mondo.

Ed ecco un piatto economico, ma nutriente e ricco di sapore.

  

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-350 g di spaghetti

-300 g di carne trita mista maiale e bovino

-50 g di parmigiano grattato

-la mollica di un panino (oppure due fette di pancarré)

-1 uovo

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato con ½ spicchio di aglio (se piace)

-1 bottiglia di passata di pomodoro (700 g circa)

-1 cipolla e 1 carota tritate

-olio evo

-foglie di basilico e origano fresco (per decorare)

Preparare le polpette unendo in una ciotola la carne tritata, il parmigiano, la mollica di pane sbriciolata in un mixer, l’uovo e il prezzemolo.

Impastare il tutto con le mani e poi formare con il composto delle polpette ruotando tra le mani umide un cucchiaio di impasto. Mettere il tutto su un vassoio e conservare in frigorifero.

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla e la carota con un abbondante filo d’olio, aggiungere la passata e farla bollire 5 minuti, tuffare le polpette nel sugo, salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per circa 20 minuti. Non mescolare per non rovinare le polpette, ma scuotere semplicemente la pentola ogni tanto. 

Alla fine assaggiare ed aggiustare di sale e aggiungere le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Cuocere gli spaghetti al dente e condire con la salsa e le polpette, decorare con foglioline di origano fresco.

Piaceranno a tutti, specialmente ai vostri bambini e saranno speciali se prima gli farete vedere il famoso film della Disney.

POMODORI E UOVA RIPIENI

In estate vanno per la maggiore piatti freschi, semplici e che non necessitano di cottura, come la ricetta di oggi.

E’ una pietanza estiva, ma anche un piatto unico completo. 

Una delle ricette preferite da mio figlio.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-3 uova sode grandi

-6 pomodori perini maturi

-200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato (io ho usato degli straccetti che hanno pochissimo olio)

-2 cucchiai colmi di capperi sott’aceto

-1 cucchiaio colmo di aglio e prezzemolo tritati

-3 cucchiai di maionese

-1 cucchiaio di rondelle di olive (per la decorazione)

-foglioline di origano fresche (per la decorazione)

Tagliare in due le uova sode e mettere il tuorlo in un mixer.

Tagliare in due i pomodori e togliere i semi, salarli leggermente e metterli rovesciati su carta forno per fare perdere l’acqua di vegetazione.

Aggiungere nel mixer il tonno, i capperi, l’aglio e il prezzemolo e frullare fino ad ottenere una crema, assaggiare e aggiustare di sale, aggiungere la maionese e mescolare.

Riempire le metà uova e le metà pomodoro (dopo averli asciugati all’interno con la carta da cucina) con la crema al tonno.

Decorare come preferite, io ho usato delle rondelle di olive nere e verdi e delle foglioline di origano fresche.

Tenere in frigorifero fino al momento del consumo, coperte da pellicola da cucina.

Consumare entro 24 ore.

Andranno a ruba.

MARMELLATA DI ALBICOCCHE E NOCCIOLE

Le albicocche sono di stagione sono più saporite e costano meno, quindi è il momento giusto per fare la marmellata.

Ho voluto aggiungere anche della granella di nocciola per aggiungere un gusto un po’ diverso alla classica marmellata di albicocche, ma potete anche ometterla.

 

INGREDIENTI

-1 Kg di albicocche ben mature

-350 g di zucchero

-1 limone

-3 cucchiai di granella di nocciole oppure nocciole tritate

Tagliare le albicocche, eliminare il nocciolo e metterle in una larga pentola di acciaio a fondo spesso con lo zucchero, mescolare bene, coprire e lasciare riposare 8 ore.

Dopo il riposo, cuocere per 30 minuti e poi frullare brevemente il composto con un frullatore ad immersione lasciando comunque alcuni pezzetti (se la volete completamente liscia frullare fino a che si sarà formata una crema), proseguire la cottura a fuoco basso fino a giusta consistenza (60 minuti circa).

Aggiungere a fine cottura il succo di 1 limone e la granella di nocciole.

Invasare bollente in barattoli ben puliti e sterilizzati, chiudere con i relativi coperchi nuovi e rovesciare su un canovaccio, lasciandoli fino a raffreddamento.

Riporre in dispensa, possibilmente al buio, solamente se si sarà formato il sottovuoto (schiacciare con un dito la capsula che dovrà presentarsi rigida e non si dovrà sentire il clik-clak).

POLLO E PEPERONI

Un secondo piatto semplice e veloce, anche se molto saporito. 

In meno di 30 minuti, tutti in tavola e con questo caldo che non ci invoglia a cucinare, è quello che ci vuole!

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-400 g di petto di pollo

-1 peperone grande

-1 cipolla rossa

-1 spicchio di aglio

-1 ciuffo di prezzemolo

-4 cucchiai di salsa di pomodoro

-Poca farina

Lavare e tagliare in falde il peperone e con un pelapatate togliere la pelle, poi tagliate ancora il peperoni in pezzetti.

Tagliare la cipolla a fettine.

Tritate il prezzemolo con l’aglio.

Tagliare il petto di pollo in striscioline e infarinarle.

In una padella mettere un cucchiaio di olio extra vergine, aggiungere la cipolla, il peperone e rosolare brevemente, infine mettere la salsa di pomodoro e salare.

Coprire la padella e lasciare cuocere 10 minuti.

Se il sugo si asciugasse troppo unire un poco d’acqua calda.

Aggiungere poi il pollo infarinato e coprire la padella, mescolare dopo 5 minuti, coprire la padella e cuocere altri 5 minuti.

Aggiungere infine il prezzemolo e mescolare ancora per alcuni minuti.

Servire caldo oppure tiepido, ed è buono anche freddo.