LENTICCHIE AL SUGO PICCANTE CON UOVA

 

Sono i legumi i protagonisti di oggi per la rubrica  LIGHT AND TASTY.

Alimenti molto completi perché contengono carboidrati, fibre, proteine e sali minerali, preziosi alleati per il nostro benessere che dobbiamo cercare di consumare più frequentemente.

Sono alimenti molto antichi ed ogni regione ha le sue tipicità, sia come tipo di legume che come preparazioni.

Ho scelto di utilizzare le lenticchie di Altamura IGP da agricoltura biologica, molto saporite.

Generalmente utilizzo legumi secchi, ma se volete guadagnare tempo potete usare anche quelli già cotti, anche se le lenticchie cuociono in soli 20-25 minuti.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-200 g di lenticchie secche di Altamura IGP da agricoltura biologica o altre di vostro gusto

-1 spicchio di aglio e 1 foglia di alloro

-1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla

-350 g di passata di pomodoro (per me di pomodoro ciliegino)

-peperoncino (quantità a piacere)

-4 uova di gallina felice

-fettine di pane tipo baguette, leggermente tostato

 

Lavare bene le lenticchie sotto acqua corrente e farle cuocere con 1 spicchio di aglio e 1 foglia di alloro per circa 20-25 minuti dal bollore (senza salare).

 

Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e farlo appassire in una padella con un filo d’olio e 2 cucchiai di acqua con il coperchio.

Aggiungere la passata di pomodoro, peperoncino tritato e un poco di acqua e far bollire per 10-15 minuti fino a quando il sugo sarà ben ristretto.

Aggiungere le lenticchie cotte, mescolare bene e lasciare insaporire per 5 minuti.

 

Formare 4 fossette nelle lenticchie e versare un uovo in ognuna, salare a piacere.

 

Mettere sul fuoco alto fino a quando le uova saranno cotte.

Servire caldo accompagnando con le fettine di pane leggermente tostate.

 

 

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

 

Carla:      Padellata di legumi con spezie

Catia:      Fagioli neri piccanti con tofu e peperone verde

Claudia:  Zuppa di ceci e spinaci

Daniela:  Crostini di pane nero con crema di piselli secchi e semi

Elena:      Patè di ceci e mandorle

 

 

STUFATO DI CALAMARI CON FAGIOLI CANNELLINI

 

Questo mese la ricetta che ho voluto replicare è tratta dalla rivista “La Cucina Italiana” del mese di gennaio 1994 e precisamente uno stufato di calamari con fagioli cannellini.

Mi aveva incuriosita la modalità di cuocere la cipolla nel brodo di cottura dei cannellini, trasformandola in una cremina che ha superato alla grande la prova assaggio.

Le dosi indicate sono per 6 persone, ma tra parentesi ho messo le variazioni per preparare questo piatto per 2 persone (dose abbondante).

 

 

INGREDIENTI

-1 kg di calamari (io 400 g già puliti)

-150 g di cipolla rossa di Tropea (io 2 piccole che non ho pesato)

-150 g di fagioli cannellini secchi (io 300 g già cotti)

-alloro, aglio, olio extra vergine d’oliva, pepe macinato

-prezzemolo tritato e buccia di limone grattugiata (mia aggiunta)

 

Se scegliete di utilizzare i fagioli cannellini secchi metteteli in ammollo per una notte e poi lessateli per 40 minuti, partendo da 1,250 l di acqua fredda aromatizzata con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio.

Togliete poi 2 mestoli piccoli di brodo di fagioli (oppure il liquido di conservazione di quelli già cotti) e mettetelo in una casseruola dove verranno cotte le cipolle tritate finemente, fino a quando il liquido sarà del tutto assorbito e le cipolle saranno diventate una crema.

 

Nel frattempo pulire i calamari eviscerandoli ed eliminando il becco (io li ho presi già puliti e di piccole dimensioni).

Farli stufare in una casseruola con 3 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio a fuoco moderato, con il coperchio per circa 3 minuti (provare con uno stecchino se sono cotti oppure se necessitano di cuocere ancora un poco, per me sono stati sufficienti).

Aggiungere la crema di cipolle e i fagioli e farli insaporire mescolando e cuocendo ancora per 1 minuto, aggiungendo sale e pepe a piacere. 

 

Servire caldi spolverizzando con prezzemolo tritato e buccia di limone tritata.

Una fettina di pane integrale sarà l’accompagnamento migliore, nonché un bicchiere di Lugana.

 

 

 

Ora vado a leggere le ricette delle mie amiche del Team:

 

-Daniela:   Muffin caramella

-Elena:      Mousse ai tre agrumi

-Natalia     Risotto allo zafferano con i finocchi

 

ZUPPA DI CAVOLO NERO, ZUCCA, FAGIOLI CANNELLINI E CROSTE DI PARMIGIANO

 

Il motivo guida di questa settimana nella rubrica di LIGHT AND TASTY sono i colori invernali e, visto che la stagione delle zuppe è nel suo pieno splendore e tutti i migliori ingredienti sono al meglio, ci si può sbizzarrire negli abbinamenti e quindi con i colori

Questa zuppa l’ho preparata con cavolo nero, zucca, cipolla, fagioli cannellini, aglio e l’aggiunta delle croste di parmigiano che conservo nel freezer per questo tipo di preparazioni oppure per preparare il risotto (vedi QUI la ricetta).

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-2 mazzi di cavolo nero

-1 fetta di zucca da 200 g circa

-1 cipolla grande

-1 spicchio di aglio (se piace)

-1 lattina di fagioli cannellini

-qualche crosta di Parmigiano Reggiano pulita e ben grattata

-parmigiano grattugiato in accompagnamento

 

Sfogliare il cavolo nero togliendo la costa centrale, lavare bene sotto acqua corrente.

Tagliare a pezzi la fetta di zucca.

Tagliare aglio e cipolla a fettine sottili.

Tagliare le croste di formaggio a quadretti.

Scolare i fagioli dall’acqua di conservazione e sciacquare.

In una casseruola mettere tutte le verdure e rosolare con due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere 5 mestoli di acqua calda, coprire e far cuocere 20-25 minuti.

 

Aggiungere i fagioli e le croste di formaggio e lasciare cuocere ancora 15 minuti (regolare di sale e aggiungere eventualmente altra acqua calda se la zuppa fosse troppo densa, regolatevi secondo i vostri gusti).

 

Servire la zuppa calda accompagnata da altro parmigiano grattugiato ed eventualmente crostini di pane.

Una zuppa semplice, ma veramente deliziosa che i pezzetti morbidi di formaggio renderanno molto gustosa.

 

 

 

Leggiamo subito le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:      Carciofi al forno con parmigiano reggiano

Catia:      Cavolo cinese con uvetta e mandorle

Claudia:  Tortini di broccoli e acciughe

Daniela:  Finocchi e arance al forno con panure di olive

Elena:     Risotto con cavolo viola e robiola