RISOTTO CON LA ZUCCA E BACCALA' MANTECATO

 

Dopo aver preparato i tortelli con il baccalà mantecato con riduzione alla melagrana, QUI la ricetta, avevo avanzato un poco di baccalà.

In parte l’ho spalmato su dei crostini di pane tostato (serviti come aperitivo accompagnato con un prosecco di Valdobbiadene) e in parte l’ho utilizzato come mantecatura di un risotto con la zucca, che è piaciuto particolarmente.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli

-3 fette di zucca Delica cotte al vapore

-600 ml di brodo di verdure bollente

-3 acciughe

-1 spicchio di aglio

-4 cucchiai di baccalà mantecato (vedi QUI la ricetta)

 

In una casseruola far soffriggere in poco olio extra vergine d’oliva lo spicchio di aglio con le acciughe fino a quando si saranno sciolte.

Togliere lo spicchio di aglio e aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando i chicchi saranno caldi e traslucidi.

Aggiungere il brodo poco alla volta, mano a mano che verrà assorbito.

 

Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura aggiungere la zucca schiacciata con una forchetta.

A cottura ultimata mantecare con 3 cucchiai di  baccalà. Servire accompagnando con un cucchiaino di baccalà mantecato per guarnire.

Un risotto molto buono che a noi è piaciuto molto.

 

 

 

 

 

DESSERT DI KIWI, CREMA DI RICOTTA E SALSA ALL'ARANCIA

 

Eccoci con l’appuntamento di LIGHT AND TASTY che questa settimana si concentra sulle proposte a base di alimenti che ci aiutano a rafforzare le nostre difese immunitarie messe a dura prova in questo periodo di influenze e raffreddori.

Ho pensato ad un dessert leggero, ma che consente di fare il pieno di vitamina C, una coppetta che è sufficiente al fabbisogno giornaliero.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 coppette)

 

-4 kiwi piccoli

-2 arance piccole

-150 g di ricotta vaccina magra

-1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

-1 cucchiaio di Grand Marnier

-3 g di amido di mais

 

Il dessert è semplicissimo e velocissimo da realizzare.

Preparare la crema di ricotta mescolandola con la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 cucchiaio di succo (se la preferite più dolce aggiungere un cucchiaino di zucchero).

Spremere il resto delle arance fino ad ottenere 120 ml di succo e mescolarlo con 3 g di amido fino a scioglierlo.

Mettere il tutto sul fuoco e cuocere fino a quando si sarà formata una salsa densa. Spegnere e lasciare raffreddare.

Tagliare i kiwi in pezzetti molto piccoli e lasciarli macerare per 30 minuti con 1 cucchiaio di Grand Marnier (se il dessert è destinato ai bambini non usare il liquore, ma un cucchiaio di succo di arancia). 

 

Comporre il dessert suddividendo nelle coppette i pezzetti di kiwi, aggiungere al centro una pallina di crema di ricotta e completare con la salsa all’arancia.

 

E’ un dessert fresco e salutare che può essere proposto anche come merenda, ottimo da servire dopo piatti di pesce.

 

 

 

 

Ora leggiamo tutti i consigli delle amiche del Team:

 

Carla:      Pesce in umido con zucchine e limone

Catia:      Carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia

Claudia:  Fettine di tacchino all'arancia

Daniela:  Insalata di rucola, finocchi e arance con olive e noci

Elena:      Insalata di finocchi, kiwi, melagrana e nocciole

 

 

GARGANELLI AL PROFUMO DI MARE CON CECI NERI DELLA MURGIA

 

L’appuntamento con la rubrica “La Pasta è magia” riprende con la prima ricetta del nuovo anno.

Stavolta sono partita da un barattolo di ceci neri della Murgia, già lessati,  che aggiunto ad un preparato di mare surgelato, mi ha permesso di ottenere un primo piatto di pasta gustoso e saporito in poco tempo.

Il formato di pasta che ho scelto è quello dei garganelli che con la loro ruvidità permette di raccogliere il sugo in modo ottimale.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di garganelli

-1 confezione surgelata di misto mare

-1/2 lattina di ceci neri della Murgia

-aglio e prezzemolo tritato

-4 pomodorini a pezzetti

 

Intanto che l’acqua per cuocere la pasta raggiunge il bollore, mettere in una larga padella parte del prezzemolo tritato con l’aglio, i pomodorini e un filo d’olio e far soffriggere leggermente, aggiungere il misto mare e lasciare cuocere a fuoco forte e senza coperchio per 4-5 minuti.

Aggiungere i ceci, abbassare il fuoco al minimo e mettere un coperchio (tenere la preparazione brodosa aggiungendo eventualmente un poco dell’acqua della pasta).

 

Cuocere la pasta e, un paio di minuti prima della fine cottura, scolarla e metterla nella padella con il condimento, aggiungere il resto del prezzemolo tritato e mescolare bene fino a che la pasta avrà assorbito tutto il liquido del fondo di cottura.

 

Servire accompagnando con un prosecco Valdobbiadene.

 

 

 

 

Cosa avranno preparato le altre amiche del Team?

Carla:      Pipe alla finanziera

Daniela:  Tagliatelle al farro con crema di barbabietola, feta e noci

Elena:     Orecchiette pugliesi con cime di rapa e salsiccia

Natalia:   Laine integrali e ceci