RISOTTO CON AGRETTI, ROBIOLA E CALENDULA

 

Oggi la rubrica  LIGHT AND TASTY    vi invita a cucinare abbinando i colori della primavera ed ecco che ho preparato un’altra ricetta con gli agretti che amo particolarmente anche se la loro stagione è brevissima, così cerco di utilizzarli il più possibile.

In calce troverete i links ad altre ricette già proposte.

Questa volta ho pensato ad un risotto con agretti, buccia di limone e mantecato con robiola e decorato con petali di calendula.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di riso Arborio

-1 mazzetto piccolo di agretti

-1 cipollotto fresco

-la buccia grattugiata di limone

-2 cucchiai colmi di robiola

-2 cucchiai di grana grattugiato

-petali di calendula

-brodo vegetale q.b.

 

Eliminare le radichette rosse agli agretti e lavarli accuratamente sotto acqua corrente e lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti e poi scolarli e tenerli da parte.

 

Soffriggere con un filo d’olio extra vergine d’oliva il cipollotto tritato e il riso, aggiungere un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo mano a mano che verrà assorbito.

Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere gli agretti tagliuzzati, la buccia grattugiata del limone e mescolare bene.

 

Prima di servire mantecare il risotto con la robiola e il grana grattugiato mescolando bene fuori dal fuoco.

 

Impiattare e decorare con i petali di calendula.

Servire accompagnato a parte da altro formaggio grana grattugiato.

 

 

 

Ecco le ricette della amiche del Team:

 

Carla:       Agretti al limone con gamberi alla griglia

Catia:       Frittata di patate e cipollotti

Claudia:   Omelette verde con spinaci

Daniela:   Crema di erbette e patate con speck croccante

Elena:       Salsa di zucchine

 

 

BIGOLI CON ASPARAGI, POLPO E POMODORINI

 

Inizio a sentire aria di primavera e l’appuntamento con la rubrica La Pasta è magia, mi dà l’occasione per iniziare a utilizzare i primi asparagi, teneri e saporiti e quindi per oggi ho preparato un primo piatto molto gustoso con tanti sapori ed ingredienti di stagione a condimento dei bigoli, una pasta fresca fatta al torchio, spessa e rustica.

 

 

INGREDIENTI

(per 3-4  persone)

 

-300 g di bigoli freschi fatti al torchio

-300 g di polpo (2 tentacoli circa)

-1 mazzetto di asparagi

-3/4 pomodorini Piccadilly

-2 spicchi di aglio

-1 foglia di alloro

-erbe aromatiche fresche a piacere (io maggiorana e basilico)

 

Cuocere il polpo in acqua bollente, leggermente salata con 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe fino a quando inserendo una forchetta risulterà tenero (20 minuti circa). Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua, coprendo la pentola.

Lo potete fare anche il giorno prima e poi conservare il polpo in frigorifero fino al momento della preparazione della pasta.

Cuocere gli asparagi in acqua leggermente salata, tenendo le punte fuori dall’acqua per circa 10 minuti. Spegnere e passare gli asparagi in acqua fredda per mantenere il colore. Scolare, tagliare le punte e mettere i gambi in un contenitore alto e stretto.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e poi calare i bigoli e nel frattempo preparare il sugo.

Far rosolare in olio extra vergine d’oliva in una padella lo spicchio di aglio schiacciato e poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.

 

Tagliare i tentacoli del polpo a pezzi e aggiungere anche questi al sugo e far cuocere qualche minuto.

 

Mettere mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta nel contenitore con i gambi degli asparagi e frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema morbida.

Scolare i bigoli e condirli con la crema di asparagi, mettere poi il sugo di polpo e pomodorini.

Servire decorando con le punte degli asparagi e qualche fogliolina di erbe aromatiche fresche.

 

 

 

 

 

Cosa avranno preparato le altre amiche del Team?

 

Carla:      Mafaldine con sugo di salsiccia al Marsala di nonna Maria

Daniela:  Fusilli bucati lunghi con agrumi e mandorle

Elena:     Lasagne con funghi e zucca

Natalia:   Conchiglioni ripieni di carne, mortadella e ricotta

 

 

GELATINA DI ARANCE TAROCCO E ZENZERO

 

Oggi a   LIGHT AND TASTY   cuciniamo per coloro che hanno allergie o intolleranze nei riguardi di alcuni cibi contenenti glutine, oppure uova, latticini, grassi, ecc. o che hanno deciso per una alimentazione senza questi prodotti.

Ho quindi preparato questa deliziosa gelatina di arance rosse tarocco che sono ancora buonissime, addensando con l’agar agar, una polvere 100% vegetale ricavata da un’alga.

Nessun zucchero (in questo periodo le arance sono dolcissime al naturale) aggiungendo solo un poco di zenzero per un gusto piccantino ed ecco che con soli 3 ingredienti si può servire in tavola un dessert fresco, goloso e digestivo.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 monoporzioni)

 

-arance rosse tarocco (8 circa – si deve ottenere 600 ml di succo)

-2 cucchiaini di agar agar   (6 g circa)

-1 cucchiaino di zenzero in polvere

 

Spremere le arance fino ad ottenere 600 ml di succo e filtrare con un colino a maglie strette per avere un composto uniforme.

 

Mettere in un pentolino il succo con la polvere di agar agar e lo zenzero.

 

Portare ad ebollizione e far bollire un paio di minuti per attivare l’agar agar.

Lasciare intiepidire e poi versare negli stampini dopo averli inumiditi leggermente.

 

Mettere in frigorifero per tutta la notte.

Rovesciare sul piatto di portata prima di servire e decorare a piacere.

 

 

 

 

Ecco le ricette della amiche del Team:

 

Carla:       Tian di zucca e patate

Catia:       Biscotti senza glutine, senza uova, latte, burro e lievito

Claudia:  Panino proteico senza glutine

Daniela:  Salatini senza glutine con aromi

Elena:     Crostata di frolla all'olio con amaretti e liquore Strega