INVOLTINI DI CAROTE IN SFOGLIA DI RISO CON SALSA AGRODOLCE

Le carote sono le protagoniste della rubrica Light and Tasty di questa settimana.

Cucinare, in questo periodo, è difficile, ma serve per prenderci cura di chi amiamo e per riportarci in un clima di normalità.

Le carote hanno proprietà benefiche per pelle, polmoni e cavità orale, aiutano il fegato ad espellere le tossine, riducono il rischio di infezioni e sono utili al rafforzamento del sistema immunitario grazie alle proprietà antiossidanti, riducono il colesterolo e sono ricche di fibre.

Per questa ricetta ho utilizzato carote viola (il colore originario della carota antica) e arancioni che sono di questo colore dal 1720 quando gli olandesi decisero di cambiare il colore originale in onore della dinastia regnante, gli Orange , selezionando le relative sementi.

Una leggera e breve cottura per preservare tutte le loro caratteristiche, avvolte in un morbido involucro  di carta di riso e accompagnate da una intrigante salsa agrodolce.

Così preparate possono essere proposte come antipasto, ma anche come piatto unico vegetariano.

INGREDIENTI

(per 6 involtini)

-6 fogli di carta di riso per involtini

-3 carote arancioni medie

-3 carote viola medie

-qualche foglia di spinacino lavate ed asciugate

-semi di sesamo

Per la salsa agrodolce di accompagnamento:

-60 g di passata di pomodoro

-200 ml di acqua

-130 g di aceto chiaro di mele

-90 g di zucchero

-1 ½ cucchiaio di maizena

Per prima cosa preparare la salsa agrodolce che è meglio fare qualche giorno prima e poi conservata in un vasetto in frigorifero.

Versare in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolare bene per sciogliere la maizena, portare a bollore e lasciare cuocere 10-15 minuti fino a quando il liquido non si sia ridotto, addensandosi. Versare la salsa bollente in un vasetto sterilizzato e lasciare raffreddare.

Si conserva bene in frigorifero per almeno 15 giorni.

Pelare e tagliare le carote a bastoncini.

Cuocere i bastoncini di carote a vapore per 5 minuti circa fino a quando si saranno appena ammorbiditi, ma saranno ancora ben sodi, salare leggermente.

Ammorbidire, uno alla volta, i fogli di riso in acqua fredda per 20 secondi circa, fino a quando saranno morbidi e appoggiarli su un tagliere.

Mettere al centro 2 foglie di spinacino e qualche bastoncino di carota, alternando i colori.

Ripiegare sui bastoncini di carote il lembo inferiore del foglio di riso e i due laterali e poi arrotolare su se stesso l’involtino, fino a quando sarà chiuso.

Fare tutti gli involtini e appoggiarli su un piatto, spolverarli con i semi di sesamo.

Servire gli involtini, alcuni interi e altri tagliati a metà,  accompagnati dalla salsa agrodolce.

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

Carla:   Carote al sesamo 

Daniela:  Insalata di carote con salsa alle noci 

Elena:   Insalata di carote, ceci e radicchio con burrata 

Franca:  Maccheroncini con carote e limone  

Mary:    Biscotti alle carote e noci