PLUMCAKE MERINGATO CON ALBICOCCHE SECCHE

Un dolce morbido con una crosticina croccante molto golosa.

Ottimo a colazione o merenda, si sposa perfettamente anche con un bel bicchiere di vino bianco Malvasia.

INGREDIENTI

(per uno stampo da plumcake 24 x 11 cm)

-150 g di farina bianca 0

-80 g di maizena

-80 g di zucchero semolato + 20 g di zucchero di canna

-60 ml di olio di semi di arachidi

-2 uova grandi a temperatura ambiente

-100 g di yogurt bianco (o all’albicocca)

-1 bustina di lievito

-buccia grattugiata di 1 limone

-qualche cucchiaio di latte (solo se serve)

-150 g di albicocche secche tagliate a pezzetti

-qualche cucchiaino di confettura di albicocca (facoltativa – io l’ho messa perché dovevo finire un vasetto)

Per la meringa alla frutta secca:

-1 albume

-100 g di zucchero a velo

-4 cucchiai di frutta secca a piacere (io granella di nocciole e mandorle a filetti)

-4 amaretti sbriciolati

Preparate per prima la meringa montando l’albume con le fruste, aggiungere lo zucchero e incorporare bene nell’albume utilizzando le fruste. Unire poi la frutta secca e gli amaretti con una spatola.

Conservare la meringa in frigorifero fino all’utilizzo.

Accendere il forno a 180°.

Foderare lo stampo da plumcake con carta forno, lasciandola un poco più alta sui bordi.

Montare le uova con lo zucchero con le fruste fino a formare un impasto spumoso e chiaro, aggiungere a filo l’olio e poi lo yogurt, in seguito la buccia del limone e la farina setacciata con il lievito e la maizena.

Per ultimo aggiungere le albicocche secche a pezzetti e qualche cucchiaio di latte se l’impasto fosse troppo denso.

Versare l’impasto nello stampo.

Sopra mettete qualche cucchiaino di  confettura e poi ricoprire con la meringa.

Cuocere per 35-40 minuti e prima di togliere dal forno fare la prova stecchino.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare 10 minuti prima di togliere il plumcake dallo stampo, aiutandosi con la carta forno.

Lasciare raffreddare completamente su una gratella.

Accompagna magnificamente il caffè del mattino.