INSALATA TIEPIDA DI CONIGLIO CON CAROTE, AGRETTI E OLIVE TAGGIASCHE

Oggi per la rubrica  Light and Tasty    cuciniamo la carne di coniglio.

Carne bianca, magra, tenera, economica e con poche calorie (118 calorie ogni 100 g) contiene proteine di alto valore biologico e può essere consumata da tutti, adatta soprattutto all’alimentazione di anziani e bambini.

Spesso trascurata, in favore di altre carni, è invece consigliato proporla grazie alle sue caratteristiche organolettiche e al fatto che raramente le sue proteine scatenano reazioni allergiche.

Indicata quindi anche per lo svezzamento dei bambini, ed ottimo anche il suo brodo. 

Ho pensato di fare un’insalata tiepida (ma è ottima anche fredda) accompagnata da verdure di stagione e con saporite olive taggiasche.

INGREDIENTI

-2 cosce di coniglio pulite

-1 mazzetto di agretti

-2 carote

-2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio

Per il brodo: ½ mela – 1 piccola cipolla – 1 carota – 1 spicchio di aglio – 2 foglie di alloro – 1 chiodo di garofano – 2 grani di pepe – 2 bacche di ginepro

Per il condimento: il succo di ½ limone – 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – una grattata di pepe - 2 pizzichi di sale – un poco di prezzemolo tritato con una punta di aglio 

Per prima cosa mettere in una pentola gli ingredienti per fare il brodo, aggiungere il sale e portare a bollore.

Aggiungere le cosce di coniglio e lasciar cuocere per circa 50 minuti, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la carne nel suo brodo.

Nel frattempo pulire e lavare più volte gli agretti e poi sbollentarli in acqua salata per circa 6-7 minuti.

Scolarli e passarli sotto acqua fredda per fissare il colore.

Fare lo stesso con le carote tagliate a fettucce con il pelapatate, ma sbollentarle per solo 1 minuto.

Togliere la carne dal brodo, lasciarla scolare bene e poi staccarla dall’osso, aiutandosi con una forchetta o un coltello e tagliarla grossolonamente.

In una ciotola mescolare gli ingredienti per il condimento e sbattere con una forchetta per formare un’emulsione.

Sul  piatto di portata mettere metà degli agretti e delle fettucce di carote e condire con un cucchiaio del condimento.

Aggiungere la carne e condire con un altro cucchiaio di emulsione, poi mettere il resto delle verdure e le olive taggiasche e infine l’ultimo condimento rimasto.

Servire tiepido oppure freddo.

E’ un piatto completo, ottimo anche da portare al lavoro come pranzo.

 

Ora corriamo a leggere le ricette delle amiche del Team:

Carla:     Bocconcini di coniglio all'aceto

Daniela:  Filetti di coniglio allo zafferano 

Elena:     Rillettes di coniglio 

Franca:  Coniglio alla stimpirata 

Mary:     Coniglio con pomodorini e olive