RISOTTO CON AGRETTI E CAPRINO

Oggi a   Light and Tasty   sono arrivati gli agretti.

Gli agretti, detti anche barba dei frati o senape dei monaci, sono una verdura che troviamo ogni anno sui branchi del mercato per un breve periodo tra la fine di marzo e maggio e che va mangiata fresca perché deperisce molto velocemente.

Sono piante di piccole dimensioni, delle quali si usano i germogli e i rametti più giovani e teneri, che si presentano filiformi e di colore verde brillante, hanno un sapore leggermente piccante, acidulo e un poco amarognolo.

Sono poveri di calorie (17 ogni 100 g di prodotto) e sono depurativi, stimolano la diuresi e sono ricchi di acqua e fibre, di fosforo, calcio, ferro e magnesio e potassio, e presentano vitamine A, B, C e K.

Solitamente si lessano o si cuociono al vapore, si condiscono con limone ed olio oppure si aggiungono alle frittate.

Li ho già cucinati in diversi modi (vedi  QUI,  QUI  e  QUI  alcune ricette) ma questa volta li ho voluti protagonisti di un bel risotto e devo dire che il sapore mi ha proprio convinto.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli (per me Cascina Alberona)

-1 mazzo di agretti

-1 scalogno

-2 cucchiaiate di caprino

-brodo vegetale q.b.

-fiori di tarassaco per decorare (facoltativi)

Pulire molto bene gli agretti dopo aver tagliato la parte finale radicale, lavare accuratamente sotto acqua corrente e poi tagliarli grossolonamente.

Lavare i fiori di tarassaco ed asciugarli.

Tritare lo scalogno.

Far tostare il riso con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e poi aggiungere lo scalogno, mescolare e lasciare brasare per pochi minuti.

Aggiungere due mestoli di brodo bollente e gli agretti.

Lasciare cuocere il risotto, mescolando spesso, e aggiungendo altro brodo caldo, mano a mano che verrà assorbito dal riso.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il caprino, mescolando bene per amalgamare bene il formaggio.

Servire decorando il piatto con i fiori di tarassaco.

Ecco tutte le ricette con gli agretti delle amiche del Team:

Carla:   Agretti con nocciole e bottarga 

Daniela:  Tagliatelle di mais con agretti e crema di ricotta 

Elena:   Agretti con patate e Asiago DOP