CANNELLONI CON RICOTTA ZUCCA E SALSICCIA

 

Un piatto per le feste, da preparare per l’Epifania, per finire in bellezza le feste.

Una bella teglia di cannelloni, ripieni di ricotta e zucca, ricoperti da una morbida besciamella insaporita con il Cacio del Po e ricoperta con dadini di zucca spadellati con della salsiccia.

 

 

INGREDIENTI

(per 4-6 persone)

 

-250 di pasta fresca all’uovo tirata in sfoglie sottili (12-15 sfoglie circa) da 12x16 cm circa

-600 g di zucca berettina piacentina già pulita

-600 g di ricotta freschissima del Caseificio Borgonovo

-100 g di Cacio del Po grattugiato con una grattugia a fori larghi

-una grattata di pepe

-300 g di salsiccia tipo luganega

-500 ml di latte intero

-40 g di farina bianca

-50 g di burro

-una grattata abbondante di noce moscata

 

Cuocere la zucca tagliata a pezzi a vapore fino a quando sarà bella tenera e lasciare raffreddare (eccetto una fetta che terrete cruda e tagliata a dadini e che andrà poi cotta con la salsiccia).

In una zuppiera lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungendo una grattata di pepe, fino a formare una crema.

Aggiungere la zucca cotta schiacciata con una forchetta e 70 g di Cacio del Po grattato. Mescolare bene, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e poi mettere  il ripieno in frigorifero.

 

In una padella far rosolare la salsiccia sbriciolata a fuoco vivace e quando avrà rilasciato il suo grasso, aggiungere i dadini di zucca.

Lasciare rosolare bene fino a quando la zucca sarà diventata tenera, spegnere e mettere da parte.

 

Preparare la besciamella facendo scaldare il latte in un pentolino, in un altro pentolino far sciogliere il burro a fuoco dolce, aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi, salare e, fuori dal fuoco, mettere il latte caldo tutto in una volta.

Riportare sul fuoco dolce, sempre mescolando con la frusta a mano, fino a quando la besciamella di sarà addensata.

Spegnere il fuoco e aggiungere una grattata abbondante di noce moscata, che si sposa a meraviglia con la zucca.

 

Portare tutte le preparazioni su un piano di lavoro.

Prendere una teglia che poi andrà in forno e spalmare sul fondo un leggero strato di besciamella (1/3 circa del totale).

 

Prendere i rettangoli di sfoglia e farcirli con 2 cucchiai di ripieno messi a 1 cm dal bordo, sporcare con il ripieno il resto della sfoglia e poi arrotolare il tutto a cannellone.

Mettere i cannelloni, mano a mano che verranno preparati, nella teglia stretti uno all’altro.

Finiti gli ingredienti ricoprire tutti i cannelloni con la rimanente besciamella, spolverare con il rimanente Cacio del Po e con la salsiccia e la zucca.

 

 

Cuocere a forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà tutto ben dorato.

E’ un piatto che potete preparare anche prima e poi congelare, sia cotto che crudo.