VERZOLINI DI MAGRO

 

Oggi a  LIGHT AND TASTY  cuciniamo con le verdure a foglie verdi che in questa stagione abbondano ancora nei nostri mercati e che sono anche abbastanza economiche.

Ho voluto realizzare un piatto gustoso, rustico che solitamente faccio in inverno quando le foglie delle verze sono saporite e croccanti.

I verzolini sono dei fagottini realizzati con le foglie di verza sbollentate (solitamente si usano quelle esterne più dure) e riempite con un impasto di carne o riso (vanno bene anche gli avanzi), ma anche di magro con semplice pangrattato e formaggio.

Si possono semplicemente cuocere al vapore per 20-25 minuti, oppure in un sughetto di pomodoro come ho fatto in questa ricetta.

 

 

INGREDIENTI

(per 8 involtini grandi)

 

-8 foglie grandi di verza

-125 g di pangrattato

-100 g di formaggio grana grattugiato

-1 manciatina di prezzemolo

-1 spicchio di aglio (se piace)

-2/3 uova

-la buccia grattugiata di mezzo limone

-1 scatola di polpa di datterini (o altri a vostra scelta)

-1 piccola cipolla

 

Per prima cosa preparare il ripieno mescolando in una ciotola pangrattato, formaggio grana, prezzemolo e aglio tritati, la buccia grattata di mezzo limone, un poco di sale e pepe e 1 uovo.

Mescolare bene e aggiungere 1 uovo alla volta fino a raggiungere un composto omogeneo e che si compatti schiacciandolo fra le mani (potrebbero essere sufficienti 2 uova, ma potrebbe occorrerne anche 3, dipende dalle dimensioni).

Coprire il ripieno e conservarlo in frigorifero (io prima l’ho porzionato).

 

Nel frattempo far bollire acqua leggermente salata in una larga pentola e tuffare le foglie di verza lasciandole cuocere per circa 5 minuti.

Scolarle e tuffarle in acqua fredda per mantenere il colore.

 

Toglierle dall’acqua e lasciarle raffreddare (su uno strofinaccio pulito).

In una padella mettere la cipolla tritata e la polpa di pomodoro e lasciar cuocere fino a che il sugo sarà ristretto.

Su un largo tagliere appoggiare una foglia di verza alla volta e togliere la costa centrale, appoggiare al centro un poco di ripieno e poi ripiegare la foglia e arrotolare fino a formare un involtino.

 

Una volta che saranno pronti tutti gli involtini, infarinarli leggermente (se volete un sugo più denso, altrimenti non è necessario).

Mettere i verzolini nel sugo di pomodoro, aggiungere ½ mestolino di acqua e lasciare cuocere a fuoco basso e coperti per circa 20-25 minuti (aggiungendo eventualmente altra acqua se il sugo si asciugasse troppo) scuotendo ogni tanto la padella.

 

 

Portare in tavola ben caldi.

 

 

 

 

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