CASARECCE CON ZUCCHINE E POMODORINI CONFIT

 

Finalmente la primavera arriva anche nei piatti di  LIGHT AND TASTY   e via libera alle primizie che arrivano sui nostri mercati.

Oggi propongo un semplice piatto di pasta, condito con dei saporitissimi pomodorini confit e da tenere zucchine semplicemente passate in padella con un cipollotto.

 

 

INGREDIENTI

-160 g di pasta formato casarecce

-1 cipollotto

-pomodorini

-1 cucchiaio di olive denocciolate

-2 zucchine

-foglioline di timo

 

Per prima cosa preparare i pomodorini confit, abbondate pure e conservateli anche per altri piatti come insalate e contorni e quindi potete prepararli anche prima e tenerli in frigorifero per alcuni giorni.

Accendere il forno a 140°.

Tagliare in due i pomodorini ed appoggiarli su una placca da forno coperta da carta forno, spolverarli con un poco di sale e un poco di zucchero e con le foglioline di timo.

Cuocere per 1 ora o comunque fino a quando saranno morbidi e leggermente appassiti.

 

Nel frattempo tagliate finemente il cipollotto e farlo appassire in una padella con un filo d’olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e mescolare bene.

Far cuocere a fuoco lento, aggiungendo un goccio di acqua se dovessero asciugare troppo.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla nella padella con le zucchine, mescolare ed aggiungere un poco di acqua di cottura e mantecare bene.

 

Finire il piatto con i pomodorini confit e le olive.

La rubrica di Light and Tasty si prende una pausa e ritornerà lunedì  8 aprile. A tutti voi che mi seguite invio un cordiale saluto ed auguri di Buona Pasqua!

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:      Risotto con i bruscandoli

-Catia:      Tartine al salmone con crema di rucola e germogli

-Cinzia:     Frittata di ortiche

-Claudia:  Spaghetti di zucchine al pesto

-Daniela:  Parmigiana di piattoni

-Elena:     Minestra di fave