RUMTOPF, FRUTTA AL RUM

Per avere pronta questa frutta golosa occorre aspettare quasi un anno.

E’ una preparazione veloce, tradizionale tedesca, che si compone un poco alla volta, utilizzando la frutta di stagione, mese per mese, mano a mano che maturano le varie qualità, iniziando a primavera e finendo a novembre.

Occorre avere un grosso vaso di vetro o terracotta con un’imboccatura larga e con un coperchio che chiuda bene.

La frutta va pulita e tagliata a pezzi (se di grossa pezzatura) va poi pesata, spolverata di zucchero pari alla metà del peso della frutta e lasciata riposare per circa un’ora.

Occorre poi disporla nel vaso e poi ricoprirla con del rum (3/4) e un poco di alcool a 90° (1/4).

Si chiude il vaso e si lascia al buio, scrollandola ogni tanto per sciogliere lo zucchero.

Quando matura un altro tipo di frutta, si fa un altro strato e così via fino a Natale.

Quindi si inizia con le arance, limoni, cedri, tagliati a fette, fragole, nespole, le ciliegie, le amarene, le albicocche, i fichi, le pesche, le prugne, le susine, pere, mele, l’uva ecc.

Si possono aggiungere anche i frutti di bosco come ribes, mirtilli, more e lamponi, oppure frutta tropicale come ananas, mango, papaia.

Le ciliegie, le amarene e l’uva devono mantenere un pezzetto di picciolo e deve essere bucata con uno stecchino in un paio di punti.

Questa deliziosa frutta va consumata per le festività Natalizie da sola oppure insieme ad un gelato o ad una crema, mentre il  liquido può essere  gustato come un digestivo dopocena.

La frutta, quando sarà pronta, può essere tolta dal vaso grande e messa in vasetti più piccoli anche per essere regalata agli amici per le festività.

Vale la pena di aspettare tanto tempo per gustare tutta questa buona frutta che ci ricorda il passare delle stagioni con i loro colori e sapori.

I miei strati:

-limoni tagliati a fette con qualche foglia di menta

-arance rosse tarocco tagliate a fette

-fragole intere

-ciliegie

-piccole albicocche (lasciate intere)

-pesche (tagliate in quarti)

-prugne (tagliate a metà)

-fichi secchi – mandorle – uvetta sultanina – albicocche secche

Potete utilizzare la vostra frutta preferita, l’importante è rispettare la stagionalità e la proporzione frutta, zucchero ed avere l’accortezza di tenere la frutta sempre coperta di liquore.

INSALATA TIEPIDA DI FARRO CON PISELLI, CAROTE E POMODORINI

Oggi cuciniamo con i piselli per  Light and Tasty, i deliziosi legumi primaverili.

Generalmente li utilizziamo surgelati, in scatola o secchi (specialmente nelle zuppe), ma in primavera abbiamo la possibilità di gustarli freschi conservando anche i baccelli che possono essere cucinati per zuppe, risotti o frittate.

Contengono molta acqua, ma anche proteine, potassio, magnesio, calcio e fosforo, nonché vitamine dei gruppi A e C, e sono ricchi di fitoestrogeni alleati contro i malesseri della menopausa.

Hanno un basso indice glicemico, contengono proteine di origine vegetali che sono meglio assorbite se abbinate a cereali, pasta o riso, ed hanno effetto depurativo abbinati a verdure e hanno poche calorie solo 52 ogni 100 g.

Ho pensato di preparare un’insalata leggera abbinando i piselli ad un cereale come il farro ed aggiungendo verdure di stagione di semplice reperibilità.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-500 g di piselli freschi

-200 g di farro

-2 carote

-6 pomodorini

-1 cipolla fresca

-3 foglie di basilico

-olio extra vergine d’oliva

Sgranare i piselli (ho conservato i baccelli per la ricetta che troverete lunedì prossimo).

Lavare velocemente il farro in acqua corrente e lessatelo in acqua leggermente salata per il tempo previsto sulla confezione.

Tagliare i pomodorini.

Tagliare la cipolla e le carote.

Scolare il farro e metterlo in una pirofila con i pomodorini.

Lessare i piselli per 5 minuti e poi metterli in acqua fredda per mantenere il colore.

Cuocere in una padella a calore moderato la cipolla con le carote con un cucchiaio d’olio fino a quando le carote saranno leggermente morbide.

Aggiungere i piselli per farli insaporire.

Mettere tutte le verdure insieme al farro e mescolare bene, lasciando riposare 10 minuti coprendo con pellicola alimentare.

Servire l’insalata tiepida.

Se la volete preparare prima, conservatela coperta in frigorifero.

E’ ottima anche fredda, ma può essere anche riscaldata passandola pochi minuti al forno a microonde.

Si può portare anche al lavoro per un pranzo sano e molto leggero.

Ecco tutte le ricette con i piselli per gustare al massimo questo legume:


Carla:  Carciofi e piselli 

Cinzia:  Burger di miglio con piselli e verdure col Bimby 

Daniela:  Nidi di patate con i piselli 

Elena:   Vellutata di piselli alla menta 

Maria Grazia:  Insalata russa light 

BACCALA' CON FINOCCHI E SALSA AL PREZZEMOLO

Una cena leggera con pochi ingredienti, un modo per gustare dell’ottimo baccalà mantenendo integro il gusto del pesce.

Il finocchio cotto al vapore e il condimento con la salsina al prezzemolo e le olive taggiasche sott’olio sono l’accompagnamento ideale.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-500 g di baccalà già ammollato

-2 pomodorini

-1 limone

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-4 grani di pepe

-2 finocchi

-4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-4 cucchiai di salsa al prezzemolo  (QUI   la ricetta)

Prendere una casseruola o padella grande a sufficienza per contenere il filetto di pesce e mettere la buccia di limone, i pomodorini tagliati, i grani di pepe, il vino e altrettanta acqua.

Lessare il pesce e lasciarlo poi intiepidire nell’acqua di cottura.

Tagliare in 6 parti i e lavare i finocchi e farli cuocere al vapore per circa 15 minuti salando leggermente la verdura.

Preparare un condimento con 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine, una spruzzata di limone e una grattata di pepe, mescolando il tutto con una forchetta fino a formare un’emulsione.

Impiattare il pesce con i finocchi e condire con l’emulsione, aggiungere le olive e qualche cucchiaino di salsa di prezzemolo.

INVOLTINI DI PORRO, PROVOLA E ARISTA

Oggi si cucinano i porri a Light and Tasty.

Per il Boccaccio era la verdura simbolo della forza dell’amore che non conosce età.

Un ortaggio che si abbina a risotti, zuppe, minestre, involtini ed ha due stagionalità: una a maturazione estiva, più piccolo e tenero, e l’altra invernale dal sapore più intenso.

I porri sono ortaggi con proprietà diuretiche e disintossicanti, antibatteriche, ricchi di calcio, ferro, fibre e vitamine A, C, K e E.

Hanno solamente 61 calorie ogni 100 g di prodotto, pochissimi grassi e sostanze anticolesterolo.

Ho utilizzato i porri per fare degli involtini, avvolgendo l’ortaggio con provola e una fettina sottilissima di arista al forno.

Un antipasto oppure una cena leggera, semplice e veloce da realizzare.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-6 porri non troppo grandi

-3 fettine sottili di provola (dolce o affumicata, secondo il vostro gusto)

-6 fettine sottili di arista al forno

-2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

-1 foglia di alloro

Pulire i porri, togliendo le foglie esterne più dure ed eliminando le estremità, tenendo solo la parte bianca.

Quella verde la potete conservare per preparare zuppe, passati o minestre.

Sbollentare la verdura in poca acqua leggermente salata con una foglia di alloro per circa 6-7 minuti.

Togliere i porri e lasciarli raffreddare.

Ungere delle terrine da porzione con un pochissimo olio.

Avvolgere i porri in mezza fettina di provola e poi nella fettina di arista e allinearli nelle terrine.

Far cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti fino a quando saranno leggermente gratinati.

Servire caldi.

Tutte le ricette delle amiche del Team le trovate qui sotto:

Carla:  Torta di porri della Lunigiana

Daniela: Involtini di porro con prugne, primosale di capra e salsa di yogurt 

Elena:   Bocconcini di nasello avvolti nel porro 

Maria Grazia:  Risotto ai porri con pere, grana e polvere di liquirizia