SBRICIOLATA ALLE CILIEGIE

Quest’anno la qualità delle ciliegie non è eccelsa a causa delle avverse condizioni climatiche che ne hanno compromesso la maturazione e il tasso zuccherino.

Tuttavia sono adatte per realizzare torte e composte, la cottura e l’aggiunta di zucchero e spezie aiuterà il gusto.

Come d’abitudine ho acquistato le ciliegie dai produttori di Villanova d’Arda centro d’eccellenza del nostro territorio.

INGREDIENTI

(per una torta da 25 cm)

Per la pasta:

-300 g di farina debole

-50 g di farina di mandorle

-160 g di burro freddo tagliato a pezzetti

-120 g di zucchero di canna chiaro

-1 uovo grande

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-1 cucchiaino di lievito per dolci

-qualche cucchiaio di acqua fredda

- granella di mandorle

Per il ripieno:

-700 g di ciliegie

-2 cucchiai di zucchero semolato

-1/2 cucchiaino di cannella in polvere

-2 cucchiai di amido di mais

-1 limone (succo e buccia grattugiata)

Snocciolare le ciliegie e metterle in una pentola e farle cuocere a fuoco lento fino a quando avranno rilasciato molto succo.

Aggiungere lo zucchero, la buccia grattata del limone e la cannella e lasciare cuocere ancora 5 minuti.

Sciogliere l’amido di mais nel succo del limone e mescolare bene per non formare grumi.

Aggiungere la miscela alle ciliegie, mescolare e lasciare addensare sul fuoco basso per 3 minuti (attenzione a non far attaccare il composto). Lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180° e foderare una teglia da 25 cm con carta forno (oppure imburrare ed infarinare).

Preparare la pasta impastando le farine con il burro strofinando gli ingredienti tra le dita, aggiungere lo zucchero e strofinare ancora, poi mettere la vaniglia, il lievito e l’uovo e strofinare ancora fino a formare delle grosse briciole (se l’impasto fosse troppo sodo aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda).

Mettere poco più di metà delle briciole sul fondo della teglia fino a ricoprirla bene, compattare leggermente sui bordi con i polpastrelli.

Aggiungere il composto di ciliegie e ricoprire il tutto con le altre briciole.

Aggiungere la granella di mandorle.

Cuocere 30-35 minuti fino a completa doratura.

Lasciare raffreddare prima di togliere la torta dalla teglia.

Ottima tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, oppure fredda a colazione o merenda.

CAPPUCCINO DI SPINACI E FIOCCHI DI LATTE

Gli spinaci sono i protagonisti dell’appuntamento settimanale con la rubrica di Light and Tasty.

Ortaggio utile per la salute ricco di proprietà, contrastano l’invecchiamento o sono amici del cuore e degli occhi, sono una fonte eccellente di vitamine, minerali e molecole ad azione antiossidante e riducono i livelli di pressione sanguinea.

Accelerano il transito intestinale grazie al contenuto di fibre, sono inoltre ricchi di calcio e ossalati e quindi dovrebbero essere consumati in modo moderato da chi soffre di calcoli renali.

Hanno solamente 23 calorie per ogni 100 g di prodotto .

Per preservare tutte le qualità nutritive di questo ortaggio l’ho utilizzato a crudo, aggiungendo le proteine di un formaggio fresco e poco calorico come i fiocchi di latte, con un pizzico di spezie piccanti e buccia di limone per esaltarne il sapore.

Può essere un antipasto oppure una cena leggera e si prepara veramente in pochissimo tempo.

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri)

-2 manciate di spinacini freschi

-1 piccola patata

-1 bicchiere di brodo di verdura

-4 cucchiai di fiocchi di latte

-qualche cucchiaio di latte scremato

-1 limone

-2 pizzichi di spezie piccanti o peperoncino in polvere

-qualche piccolo crackers salato 

Lessare la patata fino a quando sarà bella tenera.

Mettere in un bicchiere i fiocchi di latte con la buccia grattata di mezzo limone e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo il latte per rendere il tutto una crema.

Scaldare il brodo di verdura.

Mettere in un mixer con le lame gli spinaci lavati e scolati, aggiungere la patata lessata tagliata a pezzetti e un pizzico di sale.

Frullare il tutto aggiungendo il brodo caldo fino a formare una crema.

Assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale.

Suddividere la crema di spinaci e patate nei bicchieri, aggiungere la crema di fiocchi di latte e spolverare con un pizzico di spezie piccanti o peperoncino.

Servire accompagnando con qualche piccolo cracker salato.

 

Ora vado a leggere tutte le ricette con gli spinaci delle amiche del Team:

Carla:  Fiori di spinaci con topolini

Daniela:  Muffins con gli spinaci

Elena:     Lasagna aperta con spinaci e salmone

Maria Grazia:  Involtini di prosciutto cotto con con ricotta e spinaci

RISOTTO AL POMODORO CON CREMA AL GORGONZOLA

Un risotto buonissimo e semplice, una vera gioia per gli occhi e per il palato.

La mantecatura con una crema di gorgonzola rende il tutto molto goloso.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli

-300 ml di passata di pomodoro

-1 piccola cipolla

-1 spicchio di aglio

-qualche foglia di basilico

-300 ml di brodo vegetale

-50 g di gorgonzola

-1 tazzina  di latte

-grana padano grattugiato

Rosolare in un tegame, con un giro d’olio extra vergine d’oliva, la cipolla tagliata fine e lo spicchio d’aglio intero, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far restringere in sugo per circa 10 minuti, alla fine aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

In un’altra padella mettere un giro d’olio e rosolare il riso fino a quando sarà trasparente, abbassare il fuoco al minimo, aggiungere 2 mestoli di salsa di pomodoro e mescolare bene, alzare il fuoco e portare a cottura il riso, mescolando spesso per non far attaccare il risotto.

Aggiungere salsa e brodo vegetale bollente mano a mano che verranno assorbiti, fino a portare a cottura il riso.

Nel frattempo scaldare in un pentolino una tazzina di latte, al bollore toglierlo dal fuoco ed aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti, mescolare fino a quando il formaggio sarà sciolto. Lasciare intiepidire.

Non appena il riso sarà cotto toglierlo da fuoco e mantecare con qualche cucchiaio di grana padano grattugiato.

Impiattare il risotto all’onda con sopra qualche cucchiaio di crema al gorgonzola e decorare con una foglia di basilico.

GUAZZETTO DI MOLLUSCHI E CROSTACEI

Molluschi e crostacei sono gli ingredienti di questo appuntamento con   Light and Tasty.

Molluschi e crostacei sono ricchi di proteine ad alto valore biologico, sono poveri di grassi, ma ricchi di colesterolo, buona fonte di vitamine del gruppo B, sali minerali, principalmente iodio, fondamentale per il funzionamento della tiroide e un contenuto calorico molto basso (tra le 70 e le 85 calorie ogni 100 g di prodotto).

I molluschi non hanno scheletro interno e rientrano in questo gruppo totani, seppie, calamari, moscardini e polpi, patelle e lumache di mare e tutte le specie dotate di conchiglia bivalve quali cozze, vongole, fasolari, ostriche cappesante e telline.

Gamberi, aragoste, scampi, granchi, cicale di mare ed astici sono invece crostacei.

Attenzione va riservata all’origine dei prodotti ed alla freschezza, nel dubbio meglio utilizzare un prodotto surgelato di qualità.

Ho preparato questo guazzetto leggero che può essere un antipasto oppure una cena, accompagnata da qualche crostino di pane tostato.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-600 g di misto crostacei e molluschi surgelati (totani, moscardini, cozze, vongole, gamberi)

-2 pomodori perini maturi

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 spicchio di aglio

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-1 bicchiere di brodo di verdure o di pesce

-1 pizzico di peperoncino piccante in polvere

-2 fette di pane ai cereali

Lasciare sgelare il misto mare in uno scolapasta con sotto un contenitore per raccogliere il liquido che rilasceranno.

Tagliare le fette di pane tagliate in 4 triangoli, tostarle in forno o in una padella e poi sfregarle con l’aglio.

Tritare il prezzemolo con metà spicchio di aglio, lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a quadrettini.

In una padella mettere metà trito di prezzemolo ed aglio e i pomodori  con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Quando saranno appassiti sfumare con il vino e lasciare evaporare l’alcool.

Aggiungere i molluschi e i crostacei e mescolare bene per insaporire, aggiungere il brodo e il liquido rilasciato dal misto mare debitamente filtrato attraverso le maglie strette di un colino.

Lasciare cuocere 5 minuti e aggiungere il peperoncino.

Servire caldo aggiungendo le fettine di pane e il resto del trito di prezzemolo ed aglio.

Come avranno cucinato i molluschi ed i crostacei le nostre amiche del Team?  Andiamo a leggere le loro ricette:


Carla:   Gratin di cozze e pomodorini


Daniela:  Insalata mista con mazzancolle, mais e dressing di yogurt e senape


Elena:   Mazzancolle con cipolle caramellate


Maria Grazia:  Spaghetti di zucchine e gamberetti