PERE CON CREMA DI RICOTTA, CIOCCOLATO E NOCCIOLE

 

L’ingrediente di oggi a  LIGHT AND TASTY è la ricotta.

Latticino con ottime proprietà nutritive che si produce fin dall’antichità, prodotto tipico italiano che viene commercializzato fresco (ad eccezione della ricotta salata) e che deriva dal siero del latte che si separa dal caglio durante la produzione dei formaggi,

Attualmente la ricotta si produce con diversi tipi di latte: vaccino, ovino, misto vaccino e ovino e di bufala.

Le calorie della ricotta dipendono dal tipo di latte utilizzato, più povera quella di derivazione vaccina (146 calorie ogni 100 g), più ricca quella di bufala (212 calorie ogni 100 g).

Contiene solo 51 mg di colesterolo per 100 g di prodotto, un ottimo contenuto di calcio, buon contenuto di vitamina A e B12.  Si trova anche senza lattosio.

Ho pensato di unire la ricotta con un poco di scorza di cedro e gocce di cioccolato per farcire delle pere cotte con un poco di vino bianco e decorare il tutto con delle nocciole tritate, un dessert molto semplice e leggero.

 

 

INGREDIENTI

 

-1 pera Williams

-4 cucchiai di ricotta

-cedro (buccia grattugiata)

-1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente

-qualche nocciola tritata con il coltello

-1/2 bicchiere di vino bianco

 

Lavare la pera e tagliarla a metà e con un coltellino affilato togliere in torsolo e scavarla un pochino per creare il nido dove mettere la crema.

 

Mettere le due metà pera in una ciotola, aggiungere sul fondo il vino bianco e farla cuocere al microonde, coperta da pellicola alimentare forata, per circa 3 minuti.

Lasciare riposare e poi controllare la cottura con uno stecchino (non dovrà essere troppo tenera). Lasciarla riposare fino a quando sarà fredda.

Nel frattempo lavorare con un cucchiaio la ricotta con un poco di buccia di cedro e ½ cucchiaino di zucchero a velo.

 

Coprire la crema e lasciarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Poco prima di portare in tavola il vostro dessert, togliere la pera e la crema di ricotta dal frigorifero.

Aggiungere alla crema le gocce di cioccolato e poi riempire l’incavo della pera con la crema di ricotta.

 

Spolverare con le nocciole tritate e servire.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team con la ricotta? Qui sotto troverete tutte le ricette:

 

Carla:      Petto di pollo con ricotta, funghi e crema di yogurt

Catia:       Ricotta fatta in casa

Daniela:  Mini brioches senza lievito con ricotta e noci

Elena:      Spaghetti integrali con ricotta e mandorle

Franca:    Tortelloni di ricotta agli aromi

Serena:    Torta di ricotta

 

LINZER TORTE

 

La Linzer torte è una crostata tipica austriaca, con una frolla leggermente morbida,  rustica e speziata e un ripieno di confettura di ribes, oppure frutti di bosco o altra, purché acidula.

Come tutte le ricette tradizionali, ci sono diverse versioni, sia per la base di frolla che per il ripieno di confettura.

La mia utilizza diverse farine per un gusto pieno e gustoso.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm + 4 monoporzioni da 8 cm)

 

-130 g di farina bianca tipo 0

-130 g di farina di grano saraceno

-70 g di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)

-100 g di farina di mandorle con la pellicina (o mandorle tritate finemente)

-140 g di zucchero di canna chiaro e fine

-200 g di burro morbido

-1 uovo

-1 cucchiaino di cannella in polvere

-1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

-la scorza grattugiata di ½ limone

-1/2 cucchiaino di sale fino

-1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

-per la farcitura: 350 g di confettura di frutti di bosco

-mandorle o nocciole per il bordo

 

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria (oppure a mano in una ciotola) per il tempo appena sufficiente per avere un impasto morbido e omogeneo.

 

Mettere la frolla in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (io preferisco lasciarla riposare tutta una notte).

Accendere il forno a 170°.

Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo con fondo amovibile.

Tenere 1/3 circa della pasta per i decori e stendere il resto della frolla a mano schiacciando leggermente con i palmi e con la punta delle dita, direttamente nella teglia, ad uno spessore di circa 1 cm, realizzando anche un bordino da 1,5 cm e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.

 

Coprire con la confettura di frutti di bosco.

 

**Formare con il resto della frolla le strisce da appoggiare sulla torta.

Spennellare leggermente i bordi con un poco di confettura e ricoprirli con le mandorle o le nocciole tagliuzzate con un coltello.

 

Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti.

 

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia, perché risulta fragile.

 

**Consigli: questa pasta frolla è morbida e un poco difficile da lavorare, consiglio di metterla in frigorifero ad ogni passaggio, oppure per 10 minuti in congelatore, soprattutto quando devono essere realizzate le strisce che andranno appoggiate su un vassoio di carta per mantenerle in forma, prima di metterle sulla torta.