TORTINI DI MELA

In questa stagione cosa c’è di più buono di un dolcetto con le mele?

INGREDIENTI

(per 12 tortini)

2 mele renette

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ bicchierino di alchermes

1 cucchiaio di succo di limone

70 g di burro + 30 g

200 g di farina auto lievitante

80 g di zucchero + 20 g

1 yogurt naturale

2 uova

Accendere il forno a 160°. Mettere i pirottini doppi nell’apposita teglia.

Tagliare le mele a fettine e farle rosolare velocemente in padella con 30 g di burro e 20 g di zucchero, sfumare con il limone e l’alchermes. Aggiungere la cannella. Lasciare raffreddare.

Montare le uova con il restante zucchero e quando saranno belle bianche e spumose, aggiungere lo yogurt e la farina setacciata.

Mettere un cucchiaio abbondante di impasto nel pirottino e sistemare 5 fettine di mela disposte a cerchio.

Prima di infornare spolverare con poco zucchero semolato.

Cuocere 15 minuti.

Lasciare in forno spento altri 5 minuti.

Lasciare raffreddare su una gratella

TORTA CAPPELLINO

Per festeggiare il compleanno di mia nipote ho realizzato questa torta a forma di cappellino, romantica come lei che ama Parigi e la danza.

INGREDIENTI

120 g di farina di nocciole

150 g di farina auto lievitante

50 g di burro sciolto

100 g di zucchero

2 uova

1 yogurt alla vaniglia

1 tazzina di latte

200 ml di panna

½ vasetto di amarene sciroppate ben sgocciolate

Pasta di zucchero gialla – bianca – verde – rosa e lilla

Preparare un giorno prima la torta mescolando gli ingredienti secchi e quelli umidi in due contenitori diversi e poi unirli velocemente mescolando delicatamente con una spatola.

Cuocere in uno stampo di 18 cm per 30 minuti a 170° (io ho utilizzato una ciotola di acciaio rivestita con carta forno imburrata, con il fondo arrotondato per avere una forma ideale).

Lasciare raffreddare il dolce su una gratella.

Il giorno dopo montare la panna ben solida e dividerla in due ciotole.

In una ciotola aggiungere le amarene ben gocciolate e tagliate a pezzetti, utilizzare la crema per farcire la torta tagliata in due dopo averla bagnata con il succo di amarena diluito con poco maraschino.

Ricoprire la torta con la sola panna.

Ricoprirla con la pasta di zucchero gialla e decorare a piacere.

Buon compleanno Martina!

CUPCAKES CIOCCOLATO E PERE

Sono dolcetti molto semplici da fare perché si dosa tutto con il bicchiere dello yogurt

INGREDIENTI

(per 12 pezzi)

1 vasetto di yogurt alla vaniglia

2 vasetti di zucchero

2 vasetti di farina

1 vasetto di fecola di patate

2 cucchiai di cacao amaro

2 pere mature

½ limone

1 vasetto di olio di arachide

2 uova

50 g di cioccolato a pezzetti

qualche cucchiaio di latte

Per la copertura: 100 g di cioccolato fondente – 80 g di burro morbido – 80 g di zucchero a velo.

Accendere il forno a 160 ° e preparare i pirottini di carta.

Pelare le pere e tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti (tranne le pere e i pezzetti di cioccolato) e mescolare il tutto con le fruste.

Aggiungere le pere scolate dal loro succo e i pezzetti di cioccolato.

Mettere 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino e cuocere in forno per 15 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la copertura: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lavorare con le fruste il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere il cioccolato e mescolare bene, Lasciare Rassodare leggermente in frigo. Decorare i tortini a piacere.

Lo stesso impasto si può utilizzare per fare un’unica torta, in questo caso cuocere per 25 minuti circa (dipende dal vostro forno).

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI

In questa stagione abbondano i funghi e quindi ecco un primo classico, ma sempre buono

INGREDIENTI

(per 9 crespelle)

120 g di farina

1 uovo

Latte quanto basta per preparare una pastella non troppo densa

Sale e burro per cuocere

PER IL RIPIENO

200 g di funghi freschi a pezzetti

Una manciata di funghi secchi messi a mollo in acqua fresca

1 scalogno – 1 spicchio di aglio – prezzemolo – olio extra vergine

500 ml di latte

40 g di farina bianca

50 g di burro

Una grattata di noce moscata

Una manciata di parmigiano reggiano grattato

Preparare la pastella e lasciare riposare una mezz’oretta

Preparare il ripieno tritando lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo e soffriggere in un paio di cucchiai d’olio, aggiungere i funghi freschi e quelli secchi ben strizzati e tritati. Far cuocere 10 minuti. Salare e pepare.

Fare le crespelle in un pentolino unto con poco burro e impilarle su un piatto

Preparare la besciamella con farina, burro, latte, sale e una grattata di noce moscata

Farcire le crespelle con un cucchiaio di funghi e uno di besciamella.

Chiudere a fagottino e allineare in una teglia imburrata.

Coprire le crespelle con la besciamella rimasta e una manciata di parmigiano.

Fare gratinare 15 minuti in forno caldo o comunque fino a quando saranno leggermente dorate.

BUFFET DI LAUREA

Era da tempo che dovevo postare tutte le ricette del buffet di laurea di mio figlio che ho preparato nel mese di settembre dell'anno scorso.
Oggi finalmente ho trovato il tempo per riunirle tutte.
Spero troverete spunti per tante preparazioni dolci e salate, facilmente realizzabili e tutte buonissime.
Si possono preparare in anticipo e congelare.
Vanno poi tenute a temperatura ambiente per almeno 4 ore

TORTA LAUREA

Non poteva mancare la torta per festeggiare il laureato. Ho preparato una torta alle nocciole (la ricetta la trovate nei precedenti post dedicati alle torte decorate) farcita con una crema simil Rocher e ricoperta in pasta di zucchero rossa, con decorazioni sempre in pdz.

Il gufetto è stato realizzato con l’impasto del salame di cioccolato facilmente modellabile e rivestito sempre con la pdz e fissato con degli stuzzicadenti per dare stabilità.