CREMA DI RADICCHIO ROSSO

Per la rubrica Light & Tasty   oggi il protagonista è il radicchio rosso.

Depurativo, ricco di minerali e oligoelementi, ricco di vitamine e molto indicato per problemi al fegato e all'apparato gastrico.

Il radicchio rosso appartiene alla famiglia delle cicorie, da cui il tipico sapore amarognolo.

Il radicchio si trova praticamente tutto l'anno, anche se per quelli più rinomati e speciali, quello di Chioggia e quello di Treviso, il periodo di stagione è l'autunno e l'inizio dell'inverno.

Il radicchio si prepara in tanti modi diversi, questa volta ho preferito utilizzare il radicchio tardivo di Treviso per farne una crema  per condire la pasta, ma anche deliziosi crostini per accompagnare l’aperitivo oppure per mantecare un semplice risotto bianco e renderlo così speciale.

INGREDIENTI

-1 gamba di radicchio rosso tardivo di Treviso

-1 piccola cipolla

-1 spicchio di aglio

-2 foglie di basilico

-2 cucchiai di noci

-2 cucchiai di pinoli

-2 cucchiai di parmigiano grattato

-100 g di ricotta freschissima

-Mezzo bicchiere di vino bianco

Tagliare a piccoli pezzettini la cipolla e a listarelle il radicchio e rosolare in 2 cucchiai di olio extra vergine in una padella per 5 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per un paio di minuti, abbassare il fuoco, salare leggermente e cuocere coperto per altri 5 minuti. Poi spegnere e lasciare raffreddare.

 

Nel mixer tritare basilico, aglio, noci e pinoli. Aggiungere il parmigiano e la ricotta e frullare fino a formare una crema.

Aggiungere il radicchio e frullare ancora per un attimo.

Utilizzare questa crema per condire una pasta (in questo caso tenere un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare e rendere tutto bello cremoso).

Oppure spalmarla su dei crostini per accompagnare un aperitivo.

Ottima anche per mantecare un risotto, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.

 

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