QUANDO FUORI NEVICA

Stamattina, alzando le tapparelle, ho avuto la sorpresa di trovare il giardinetto di casa ricoperto da un soffice strato di neve fresca. Quindi niente spesa al mercatino domenicale di Carpaneto, anche perché la strada davanti a casa mia era tutta bianca e immacolata.

Mi è venuta subito voglia di pensare al pranzo di mezzogiorno che di solito decido sulla base dei prodotti che trovo al mercato ed invece oggi dovrò ricorrere a quanto ho nel frigo e in dispensa.

RISOTTO CON SALMONE E CARCIOFI

BRIOSCINE AL SALMONE E CIPOLLE

SBRISOLONA

RISOTTO CON SALMONE E CARCIOFI

Ingredienti per tre persone:

240 gr. di riso Arborio
1 scalogno
2 carciofi
500 gr. di salmone affumicato
1 lt abbondante di brodo vegetale
2 pizzichi di pistilli di zafferano
½ bicchiere di vino bianco secco






Preparare il brodo vegetale facendo cuocere per 1 ora cipolla, sedano e carota. Spegnere e filtrarne 1 lt abbondante nel quale metterete in infusione i pistilli di zafferano.
Tritare lo scalogno, fare a fettine i due carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, e tagliare il salmone a pezzetti.
Rosolare lo scalogno in due cucchiai di olio EVO, aggiungere il riso e i carciofi. Quando i chicchi saranno trasparenti, sfumare con il vino e lasciare evaporare bene. Avviare la cottura aggiungendo il brodo pochi mestoli alla volta. Cinque minuti prima di spegnere aggiungere il salmone. Tenere il risotto morbido, mantecando se serve con poco brodo.

BRIOSCINE AL SALMONE E CIPOLLE

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia
2 fettine di salmone affumicato
Una piccola cipolla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato









Affettare la cipolla a pezzettini piccolissimi e far cuocere a fuoco molto basso per tenerla morbida, aggiungendo se serve poca acqua che andrà fatta evaporare bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e formare una cremina con il frullatore ad immersione. Completare con un pizzico di sale, uno di pepe e poco olio EVO.
Tagliare la pasta in triangoli e spalmare la crema di cipolle e prezzemolo e un pezzetto di salmone. Arrotolare i triangoli iniziando dal lato più grande. Impanare nei semi di sesamo.
Cuocere 15 minuti in forno caldo 180°

Accompagnare con un’insalatina fatta con finocchi tagliati sottilmente (conditi con olio EVO, aceto di mele, sale e pepe) pere a fettine e spicchietti di arancia pelata al vivo.

SBRISOLONA

Ingredienti per una tortiera di 25 cm:
200 gr. di farina bianca
150 gr. di mandorle
120 gr. di zucchero
120 gr. di burro tenero
2 tuorli
Un pizzico di sale buccia grattata di un’arancia o di un limone









Tritare le mandorla grossolanamente con 2 cucchiai di zucchero. Mettere nel mixer la farina, il restante zucchero, i tuorli e tutti gli altri ingredienti. Fare andare il mixer a colpi fino a formare delle grosse briciole.
Mettere il tutto in uno stampo ricoperto di carta forno, compattando leggermente con le mani.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Cinque minuti prima di spegnere il forno cospargere la superficie del dolce con 2 cucchiaini di zucchero semolato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.
Servire a tocchetti con un bel bicchiere di vino Malvasia passito del Colli piacentini.

SPECIALE MELE ANNURCHE

Mio nipote, ha la fidanzata a Pagani, e mi ha portato una cassetta di bellissime mele annurche. Questo fine settimana mi sono sbizzarrita con alcune ricette dove ho utilizzato queste deliziose meline, che mi hanno dato molta soddisfazione, sia nell’impiego dei dolci che nelle preparazioni salate.

RISOTTO CON LE MELE ANNURCHE

CRUMBLE CON MELE ANNURCHE

STRUDEL CON MELE ANNURCHE

RISOTTO CON LE MELE ANNURCHE

(per 3 persone)

Ingredienti:
240 gr. di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
2 mele annurche
½ bicchiere di vino bianco secco
100 gr. di salsiccia (luganega)
50 gr. di speck tagliato a pezzetti
1 lt di brodo vegetale
2 pizzichi di stami di zafferano







Preparare il brodo e mettere in infusione 2 pizzichi di stami di zafferano. Pelare e fare a piccoli pezzi le mele e metterle in una tazza con il vino bianco (tenere da parte 3 fettine per la decorazione).
Fare a pezzetti la salsiccia e la cipolla che farete dorare con un paio di cucchiai di olio in una padella dai bordi alti, aggiungere il riso e far tostare fino a quando i chicchi saranno lucidi.
Aggiungere le mele con il loro vino e far evaporare bene.
Aggiungere il brodo gradatamente fino a cottura.
Pochi minuti prima della fine della cottura far dorare i pezzetti di speck in un padellino.
Servire il riso con sopra i pezzetti di speck e la fettina di mela per decorazione.

CRUMBLE CON MELE ANNURCHE

(per 3 persone)


Ingredienti:
3 mele annurche
50 gr. di farina
50 gr. di burro freddo di frigo
50 gr. di zucchero

Accendere il forno a 180°. Imburrare 3 terrine da porzione.
Pelare le mele e farle a fette abbastanza spesse.
Mettere una mela per ogni terrina e aggiungere un pizzico di zucchero e di cannella.
Impastare velocemente la farina, il burro e lo zucchero fino ad avere delle grosse briciole.
Mettere un terzo di briciole in ogni terrina sopra le mele.
Mettere in forno per 15 minuti circa, o comunque fino a quando la pasta sarà dorata.
Servire tiepido.

STRUDEL CON MELE ANNURCHE

(per 6 persone)


Ingredienti:
Una confezione di pasta sfoglia rettangolare
5 mele annurche fatte a pezzetti
Un pugno di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle)
tritata grossolanamente
Un pugno di uvetta sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 savoiardi o avanzi di pan di spagna
Un pezzetto di burro – un bicchierino di rhum – il succo di ½ limone





Tagliare le mele a piccoli pezzi e farli rosolare 5 minuti in una padella con un pezzetto di burro. Sfumare con il rhum, aggiungere la frutta secca e l’uvetta, un cucchiaio di zucchero semolato e il succo di limone. Spegnere il fuoco, aggiungere la cannella, mescolare e lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180°.
Stendere la sfoglia su un foglio di carta forno e spalmarla con 2 cucchiai di marmellata di albicocche fatta ammorbidire 30 secondi al microonde. Coprire la sfoglia con i biscotti sbriciolati. Mettere il ripieno di frutta sui biscotti e spennellare i bordi con poco latte. Chiudere il rettangolo aiutandosi con la carta forno. Adagiare lo strudel con la carta su una placca da forno. Fare alcuni tagli con una forbice e spennellare la superficie con latte e 2 cucchiaini di zucchero semolato. Cuocere per 25 minuti circa. Quando il dolce sarà tiepido spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.
Questo strudel è veramente buono, i pezzi di mela rimangono belli sodi e bruschini, senza emettere troppi liquidi. Così la pasta rimane bella croccante.

LASAGNE

(per 6 persone)

Un classico della cucina italiana. Piatto gustoso e ricco per appetiti robusti. Tipico emiliano.

Ingredienti per il ragù
(preparare il giorno prima che è ancora più buono):
500 gr. di carne tritata mista (manzo e maiale)
100 gr. di salsiccia sbriciolata (luganega)
Carota – cipolla – aglio e sedano tritati
3 foglie di alloro
Un bicchiere di vino rosso corposo
½ tubetto di concentrato di pomodoro
Sale – pepe – acqua calda






Mettere il trito di verdure in un tegame (possibilmente di coccio) con olio e un pezzetto di burro. Far appassire a fuoco lento. Alzare la fiamma e aggiungere la carne e la salsiccia e fare rosolare bene fino a quando la carne sarà diventata bianca e ben sbriciolata. Aggiungere il vino rosso e far evaporare bene. Fare sciogliere il concentrato di pomodoro in un litro di acqua calda. Aggiungere alla carne. Salare e pepare e aggiungere le foglie di alloro. Abbassare il fuoco e fare cuocere per almeno 3 ore (meglio 4) aggiungendo dell’acqua calda se il sugo asciugasse troppo.

Ingredienti per la pasta:
300 gr. di farina bianca
3 uova un cucchiaio di olio EVO
2 pizzichi di sale
poca acqua (solo se necessaria)

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pasta una mezz’ora sotto a un tovagliolo pulito.

Ingredienti per la salsa besciamella:
¾ di litro di latte
80 gr. di burro
4 cucchiai di farina bianca
Poco noce moscata grattugiata
Sale

Far scaldare il latte con un cucchiaino di sale fino. In un’altra casseruola fare sciogliere il burro, aggiungere la farina e con una frusta mescolare per evitare i grumi. Dopo circa 5 minuti togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte caldo mescolando sempre con la frusta a mano. Rimettere sul fuoco e far addensare la salsa (deve rimanere comunque abbastanza fluida). Aggiungere una grattata di noce moscata.

Esecuzione del piatto:
Tirare la pasta in sfoglie sottili e sbollentarle in acqua salata per pochi minuti. Stendere le sfoglie su teli di cotone puliti ad asciugare bene.

Prendere una teglia (va bene anche usa e getta) e alternare strati pasta, besciamella, ragù e formaggio parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare 10 minuti. Tagliare a quadrotti e servire. Vi chiederanno il bis!!

Con il ragù avanzato potete condire delle buone tagliatelle verdi con petali di parmigiano

GIRELLE SCALOGNO E TIMO

INGREDIENTI:
(per 20 pezzi circa)

150 gr. di farina
90 gr. di burro
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 scalogni grandi
Qualche rametto di timo fresco oppure un cucchiaino di timo secco






In una padella far appassire lo scalogo a pezzetti con un poco di olio EVO. Aggiungere poco vino bianco e lasciare cuocere a fuoco basso 20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Quando sarà ben asciutto, frullare il tutto e aggiungere il timo, sale e pepe.

Impastare in un mixer la farina e il formaggio con il burro freddo fatto a pezzetti fino ad ottenere un impasto granuloso, aggiungere un poco d’acqua fredda fino ad ottenere un impasto a palla. Stendere l’impasto in un rettangolo con uno spessore di ½ cm. Spalmare la pasta con la crema di scalogno. Arrotolare dal lato più corto. Avvolgere nella pellicola e mettere nel frigo tutta la notte. Accendere il forno a 170°. Togliere il rotolo dal frigo e tagliarlo a fette spesse 1 cm. Far cuocere sulla teglia del forno per 12/15 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti. Mettere poi su una gratella per raffreddare completamente.

PANETTONE CON MOUSSE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:

Un panettone basso
200 ml di panna da montare
200 ml di succo d’arancia
100 gr. di zucchero semolato al quale mischiare la buccia grattugiata di un’arancia (fare il giorno prima per dare più aroma possibile allo zucchero)
2 uova
3 fogli di gelatina
Bagna fatta facendo scaldare 100 gr. di zucchero e 70 gr. di acqua. Lasciare raffreddare e aggiungere 1 bicchierino di Grand Marnier o altro liquore a piacere.






Montare la panna e metterla nel frigo. A bagnomaria montare le 2 uova intere con lo zucchero aromatizzato all’arancia. Quando saranno belle bianche e spumose aggiungere il succo d’arancia e continuare a montare. Aggiungere dopo 5 minuti la gelatina ben strizzata. Togliere dal fuoco e continuare a montare altri 10 minuti. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente con una spatola. Riporre il tutto in frigorifero.

Tagliare la calotta superiore del panettone. Svuotare il panettone lasciando un bordo di circa 2 cm e un fondo di circa 3 cm. Tagliare il panettone tolto a fette spesse 1,5 cm. Bagnare l’involucro di panettone con lo sciroppo di zucchero e liquore. Mettere metà della crema. Ricoprire con alcune fettine di panettone imbevute. Mettere l’altra crema e poi coprire con la calotta del panettone anch’essa imbevuta di bagna. Mettere a rassodare il frigo tutta la notte. Il giorno dopo decorare a piacere. Io ho spennellato il bordo con cioccolato fuso. Ho ricoperto la calotta con una glassa fatta di zucchero e ½ limone spremuto. Decorato con casette, angioletti e stelline fatte di pasta di zucchero e alberelli fatti con cioccolato fuso e riso soffiato. Sopra una leggera “nevicata” di cocco.

Auguri a tutti