GNOCCHI DI POLENTA CON RAGU' DI VERDURE

Oggi per la rubrica  Light and Tasty parliamo di riciclo.

E' stato stimato che ogni anno il 30% del cibo acquistato finisce nella pattumiera, cibo che può avere una nuova vita in cucina trasformando avanzi in piatti buoni e gustosi.

Solitamente il cibo avanza dopo cene con amici e parenti, oppure dopo le festività come i dolci (panettoni e pandori a Natale, colombe e uova di cioccolata a Pasqua, ecc.)

La cucina del riciclo permette di trasformare avanzi di pasta, pane, verdure, carne, latticini, ecc. in piatti  buoni e, perché no, anche creativi.

Il mio ingrediente per la sfida del riciclo è la polenta che ho trasformato in un piatto di gnocchi.

L’ideale per questa preparazione è avere una polenta bella soda perché altrimenti occorre aumentare la dose della farina e la consistenza degli gnocchi cambia, anche se utilizzando il sac a poche si riesce a gestire anche un impasto tenero.

La polenta l'ho impastata con farina di grano saraceno per realizzare un piatto gluten free, ma si può utilizzare qualsiasi farina, preferibilmente integrale, per un gusto rustico molto appetitoso.

Per il condimento ho realizzato un ragù di verdure che porta colore e sapore al piatto, senza aumentare le calorie, anche perché questi gnocchi sono sostanziosi e rendono molto in cottura.

INGREDIENTI

(per 3 porzioni abbondanti oppure 5 se mettete 8-9 gnocchi per piatto)

Per gli gnocchi:

-300 g di polenta avanzata

-4 cucchiai di farina di grano saraceno

-1 uovo

Per il condimento:

-1 carota

-1 cipolla

-1 zucchina

-1 spicchio di aglio

-1 costa di sedano

-100 g di pomodorini colorati

-Mezzo bicchiere di brodo vegetale

-2 foglie di basilico

-Parmigiano

Preparate gli gnocchi mettendo in un mixer gli avanzi di polenta, la farina di grano saraceno, l’uovo e 2 pizzichi di sale.

Azionare il mixer fino ad avere un composto omogeneo.

Metterlo in una ciotola e lasciare in frigorifero fino al momento della cottura.

Preparare poi il ragù tritando a pezzettini piccolissimi tutte le verdure, stufarle in padella con un cucchiaio di olio e allungare con mezzo bicchiere di brodo vegetale e 2 pizzichi di sale.

Cuocere per circa 15 minuti coperto e a fuoco medio, assaggiare ed aggiustare eventualmente di sale, aggiungere il basilico.

Intanto che il sugo cuoce, prendere l’impasto e metterlo in un sac a poche con la bocchetta a stella larga. 

Strizzare  l’impasto su un vassoio spolverato di farina in tanti mucchietti.

 

Naturalmente  potete fare i classici filoncini d’impasto su un tagliere infarinato e poi tagliarli con un coltello, ma ho visto che con il mio metodo si risparmia molto tempo e gli gnocchi vengono molto carini.

Far bollire una pentola d’acqua salata, tuffare gli gnocchi e toglierli con un mestolo forato mano a mano che vengono a galla.

Disporli sui piatti dopo aver messo un paio di cucchiai di ragù di verdure, sopra agli gnocchi mettere altro ragù e una grattata di parmigiano. 

Guarnire con 2 foglioline di basilico.

 Ora corriamo a vedere come hanno "riciclato" le amiche del Team di:

Carla Emilia: Torta con albumi al profumo di limone

Daniela: Crumble di verdure  

Elena: Budini di pane con mandorle e cioccolato  

Maria Grazia: Vellutata di finocchio con patate, porro e paprika  

Simona: Polpette di pane di segale con tonno e pesto genovese