TORTINI DI PATATE E PORCINI

Oggi parliamo delle patate nella rubrica Light and Tasty  

Le patate contengono potassio, che aiutano in caso di ipertensione, vitamina C e carboidrati complessi,  e sono ottime per contrastare il diabete, disinfiammanti per il nostro apparato digerente e molto energetiche.

Le calorie per 100 g di patate sono 85.

Questo tubero è tra i nostri preferiti in cucina e piacciono veramente a tutti, versatili si possono preparare in mille modi.

Ho scelto di preparare dei tortini in mono porzione per limitare le calorie, con all’interno un ripieno di funghi porcini che rendono la preparazione golosa.

Possono essere serviti come antipasto oppure come contorno, in accompagnamento a pesce o carne.

Si può preparare anche un unico tortino utilizzando una teglia di 18 cm. In questo caso faremo due strati di impasto di patate ed uno intermedio di funghi.

INGREDIENTI

(per 6 tortini)

-500 g di patate a pasta bianca

-1 uovo

-1 cucchiaio di farina o fecola di patate

-1 scalogno

-300 g di funghi porcini (io surgelati)

-100-150 ml di bevanda di riso e nocciole (oppure latte senza lattosio)

-1 cucchiaino di farina 00 o fecola di patate

-1 spicchio di aglio

-1 cucchiaio di prezzemolo tritato con un poco d’aglio

-3 cucchiai di pangrattato

Lessare le patate con la buccia ben lavata, in acqua leggermente salata, fino a quando saranno belle tenere.

In una padella rosolare lo spicchio di aglio vestito con un goccio d’olio d’oliva extra vergine e versare i funghi ancora congelati, mescolare bene, salare leggermente e lasciare cuocere a fuoco vivace fino a quando i funghi avranno assorbito tutta l’acqua di vegetazione.

Spegnere il fuoco, togliere l'aglio e lasciare intiepidire.

Tritare il prezzemolo con un poco d’aglio (la quantità a vostro piacimento).

Su un tagliere mettere i funghi e tritateli al coltello non troppo finemente, aggiungere il prezzemolo, rimettere in padella e cuocere ancora qualche minuto a fuoco moderato, spolverare poi sopra i funghi la farina (o la fecola), girarli bene con un cucchiaio di legno e irrorarli con la bevanda di riso e nocciole, mescolare bene fino a che il composto diventerà bello cremoso. 

Non deve risultare troppo denso, quindi regolatevi con il liquido e se necessita aggiungerne ancora (io sono arrivata a 150 ml in tutto, aggiungendone poco alla volta). 

Salare e pepare e lasciare intiepidire.

Accendere il forno a 180°.

Ora prendere le patate, sbucciarle e schiacciarle in una terrina con uno schiacciapatate, aggiungete l’uovo e la farina (o la fecola di patate) e lo scalogno tritato molto finemente. Salare e mescolare fino ad avere un impasto abbastanza sodo.

Oliare leggermente degli stampini monouso e passarli con il pangrattato.

Riempire gli stampini con un paio di cucchiai pieni ed abbondanti di impasto di patate e, con i pollici inumiditi nell’acqua, formare un incavo dove verranno messi i funghi fino a riempire lo stampino.

 

Chiudere con un cucchiaino di impasto di patate.

Spolverare con un poco di pangrattato e cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno belli dorati.

Una volta cotti lasciarli intiepidire qualche minuto, passare una lama di coltello lungo il bordo e rovesciare con un gesto rapido sul piatto di portata.

Servirli su un piattino decorando con un rametto di erbe aromatiche, oppure accostandoli ad un filetto di pesce cotto al forno, oppure ad una fetta di arrosto.

Non siete curiosi di leggere tutte le ricette con le patate del Team? Allora correte, sotto troverete tutti i link.

Carla Emilia: Polpettone di tonno, patate e acciughe

Cinzia: Sformato di patate e spinaci col Bimby 

Daniela: Insalata di patate con funghi e spinaci  

Elena: Crema di broccolo romanesco, patate e cannella  

Eva:  Flan tricolore  

Maria Grazia: Patate light alle mandorle  

Simona: Pasta (asciutta) e patate