APPLE AND STRAWBERRY (CRANBERRY) MUFFINS per il CLUB DEL 27

Torna l’appuntamento con Il Club del 27 dopo la pausa natalizia e questa volta parliamo di colazione.

Colazioni dolci o salate, secondo i vari gusti ed abitudini e tutte le ricette provate le trovate  QUI.

Ho scelto la ricetta di Leila Capuzzo del blog   Il profumo dell'acqua che aveva presentato la sua proposta nella sfida dell’MTC Challenge, un semplice muffin con mele, cannella e fragole disidratate che ho sostituito con i mirtilli rossi, sempre disidratati, dolcificato solamente con lo sciroppo d’acero.

INGREDIENTI

(per 9 muffins medi)

-2 mele medie

-3 uova a temperatura ambiente

-2 cucchiaini di cannella

-2 cucchiai colmi di sciroppo d’acero

-80 ml di olio di semi di arachidi

-100 g di farina auto lievitante

-50 g di fragole disidratate (io ho usato i mirtilli rossi disidratati – cranberry)

Accendere il forno a 160° e foderare l’apposito stampo con i pirottini di carta.

In un mixer da cucina o semplicemente in una ciotola mettere le uova, la cannella, lo sciroppo d’acero e l’olio.

Mescolare bene e poi aggiungere le mele grattugiate (se usate il mixer le potete mettere tagliate a pezzetti e poi il mixer le triterà direttamente).

Per ultimo mettete la farina e mescolate il tempo necessario per amalgamarla al resto e poi aggiungere i mirtilli.

Riempire per ¾ i pirottini con il composto e cuocere per circa 20 minuti, fare la prova stecchino prima di sfornare.

Un muffin molto semplice, ottimo a colazione e merenda.

Con questa ricetta partecipo al Club del 27 con la Tessera n. #98.