BRIOCHE E CORNETTI PER LA COLAZIONE

Abbiamo più tempo per fare colazione, e una bella brioche a forma di cornetto ci permette di iniziare nel miglior modo possibile la giornata.

Con questa ricetta riuscirete a realizzare  16 brioche (anche di più se sceglierete un formato più piccolo).

Io preferisco cuocerle tutte (facendo 2 infornate) e poi, una volta raffreddate, congelarle in sacchetti per alimenti.

Basterà toglierle dal congelatore la sera prima per avere la mattina le brioche come appena fatte, se poi le passerete qualche minuto nel fornetto, sentirete che bontà.

Io non le ho farcite, preferisco tagliarle al mattino e spalmarle con la confettura o la crema di nocciole al momento.

Se preferite, invece dei cornetti, fare dei fagottini, la confettura potrà essere messa all’interno prima della cottura.  A voi la scelta.

 

INGREDIENTI:
-300 g di farina di forza (Manitoba)
-300 g di farina 00
-90 g di zucchero
-5 g di sale fino
-2 uova a temperatura ambiente
-15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
-125 g di acqua a temperatura ambiente
-125 g di latte a temperatura ambiente
-80 g di burro tenero (toglierlo dal frigorifero almeno 2 ore prima)
-2 cucchiaini di estratto di vaniglia (oppure i semini di una bacca) oppure scorza di limone o di arancia grattugiata

Per la sfogliatura:
-80 g di burro molto tenero (magari non servirà tutto)
-qualche cucchiaino di zucchero semolato (io zucchero aromatizzato vaniglia e rum)

-zucchero in granella e zucchero a velo per la decorazione finale

Nella ciotola dell’impastatrice mettere le farine, lo zucchero e l’essenza di vaniglia (o gli altri aromi che avrete scelto).

In un contenitore mettere le uova e prelevare un paio di cucchiai di albume e un cucchiaio di tuorlo (che conserverete separati e che serviranno per spennellare le brioches prima della cottura).

Unire l’acqua al latte e sciogliere al loro interno il lievito.

Mettere in funzione l’impastatrice con la frusta a K ed aggiungere alle farine le uova e poi, poco alla volta l’acqua con il latte e il lievito, fino a  formare un impasto morbido e lavorare per 5 minuti.

A questo punto montare il gancio per impastare e iniziare ad aggiungere il burro e pezzetti piccolini, poco alla volta, aspettando che venga assorbito dall’impasto, prima di aggiungerne altro.

Aggiungere il sale e lavorare bene il tutto per altri 5 minuti.

Quando il panetto sarà bello liscio, fermare l’impastatrice, togliere il gancio e lasciare riposare l’impasto per almeno 15 minuti.

Poi togliere l’impasto dalla ciotola, pesarlo e dividere il tutto in 8 parti di pari peso.

Formare delle palline, ricoprirle con pellicola alimentare ed un telo pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio (2-3 ore circa dipenderà dalla temperatura esterna).

Dopo la prima lievitazione stendiamo le nostre palline con un mattarello fino a formare dei cerchi di 20 cm circa.

Sopra ogni cerchio spalmare abbondante burro morbido con un pennello, cospargere di zucchero ed impilarli uno sull’altro (sopra l’ultimo cerchio non mettere nulla).

Ora stendiamo la pila di cerchi fino ad ottenere un’unica sfoglia alta circa mezzo cm.

Potete farla tonda (formando un cerchio di circa 30 cm) oppure, come ho fatto io, formare un lungo rettangolo, largo circa 15 cm.

A questo punto, con una rotella, ricavare dei triangoli con una base di circa 8 cm ed un’altezza di circa 15 cm.

Arrotolare i triangoli su sé stessi, partendo dalla base, tirando dolcemente il vertice e fissare poi la punta sotto al cornetto.

Ho poi impastato i ritagli e ho fatto anche dei saccottini ritagliando dei rettangoli, riempiendoli con la confettura e poi chiudendoli a metà sigillando i bordi schiacciandoli.

Coprire tutte le brioche realizzate con pellicola ed un telo pulito e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Scaldare il forno ventilato a 180°.

Nel frattempo sbattere l’albume lasciato da parte con un paio di cucchiai di zucchero a velo fino a formare una glassa densa.

Una volta che le brioche saranno raddoppiate, decorarle con una striscia di glassa versata con un cucchiaino e un poco di zucchero in granella.

Spennellatele poi con il poco di tuorlo che avete lasciato da parte, sbattuto con un poco di latte (potete mettere anche solo questo, tralasciando la glassa e lo zucchero in granella).

Cuocere in forno caldo per circa 13-15 minuti, fino a quando saranno gonfie e dorate.

Ed ecco che le vostre colazioni avranno un profumo e un gusto speciale.