FARRO AGLI SPINACI CON UOVO POCHE'

Un piatto semplice e molto gustoso, con solo 3 ingredienti.

Il farro può essere anche cotto in precedenza, conservato in frigorifero e poi riscaldato in padella ed avremo un piatto completo in poco tempo.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-130 g di farro perlato

-300 g di spinacini freschi

-2 uova fresche

-1 spicchio di aglio (facoltativo)

-peperoncino in polvere (a piacere)

Mettere il farro in un colino e lavarlo molto bene fino a quando l’acqua uscirà limpida, metterlo poi in una pentola e coprire di acqua fredda, salare e portare a bollore e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Lavare gli spinaci e sgrondarli grossolonamente e farli cuocere in padella pochi minuti, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e lo spicchio di aglio e insaporire brevemente, salare.

Portare ad ebollizione dell’acqua in un pentolino dove poi cuoceremo le uova.

Scolare il farro non appena sarà cotto e aggiungerlo nella padella con gli spinaci, insaporire con il peperoncino (quantità a piacere).

Mescolare bene ed eventualmente aggiungere un poco di acqua di cottura del farro per mantenerlo all’onda. Spegnere il fuoco e tenere coperto.

Foderare due ciotoline con pellicola alimentare, aggiungere un goccio di olio extra vergine d’oliva e sgusciare un uovo in ogni ciotolina con un pizzico di sale.

Chiudere i lembi della pellicola, arrotolarli e formare un nodo.

Mettere i sacchettini con le uova nel pentolino con l’acqua bollente e lasciare cuocere 3 minuti (fino a quando l’albume si sarà solidificato).

Togliere i sacchettini dall’acqua e metterli in una ciotola con acqua fredda.

Aiutandosi con un coppa pasta mettere al centro del piatto metà del farro con gli spinaci.

Aprire con delicatezza i sacchettini delle uova e rovesciarli al centro del farro con gli spinaci.

Decorare con due foglioline di spinacino e servire.