PANCAKES ALLE CAROTE E YOGURT

 

L’ingrediente di questa settimana per  LIGHT AND TASTY   è la carota.

Verdura amata da tutti, grandi e piccini, ottima cruda e cotta, ipocalorica, ricca di fibre e beta-carotene che proteggono i nostri occhi, la nostra pelle e il nostro sistema cardiaco.

Utilizzata anche nei dolci, ed è proprio una proposta dolce che oggi ho preparato, buona sia per la colazione che per la merenda.

Se omettete lo zucchero (che comunque è poco) potete anche abbinarlo ad una colazione salata.

 

 

INGREDIENTI

(per 6-7 pancake da 8 cm circa)

 

-60 g di carote pesate pulite e tagliate a rondelle

-40 g di farina di mandorle

-80 g di farina bianca tipo 0

-5 g di lievito istantaneo per dolci

-1 cucchiaio raso di zucchero semolato

-1 uovo grande

-2 cucchiai colmi di yogurt greco 0% di grassi

-il succo di mezza arancia (circa 40 g)

-sciroppo di acero per servire

 

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e lo zucchero.

In un mixer con le lame tritare le carote finissime con il succo d’arancia, aggiungere lo yogurt e l’uovo e frullare bene.

 

Versare la miscela di carote nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo (potete anche aggiungere il tutto nel mixer).

 

Ungere una padella con carta da cucina e scaldare a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di impasto e formare 3 pancake senza allargare l’impasto (potete usare anche un porzionatore da gelato).

Coprire con un coperchio e far cuocere per un paio di minuti per lato.

 

Una volta pronti metterli su un piatto e preparare gli altri.

 

Servire accompagnati da una spremuta di arancia e sciroppo d’acero, oppure anche una spolverata di frutta secca.

Se avanzano conservarli coperti in frigorifero e riscaldarli in una padella o friggitrice ad aria per pochi secondi prima di servirli.

Si possono anche congelare separati da un pezzetto di carta forno per poter utilizzare solo quelli che servono.

 

 

 

Andiamo ora a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Carla:      Crema di carote e zucca

-Catia:      Hummus di ceci e carote

-Claudia:  Crema di carote con gamberetti

-Daniela:  Purè di carote e patate dolci

-Elena:     Carote alla scapece