INSALATA TIEPIDA DI FARRO CON PISELLI, CAROTE E POMODORINI

Oggi cuciniamo con i piselli per  Light and Tasty, i deliziosi legumi primaverili.

Generalmente li utilizziamo surgelati, in scatola o secchi (specialmente nelle zuppe), ma in primavera abbiamo la possibilità di gustarli freschi conservando anche i baccelli che possono essere cucinati per zuppe, risotti o frittate.

Contengono molta acqua, ma anche proteine, potassio, magnesio, calcio e fosforo, nonché vitamine dei gruppi A e C, e sono ricchi di fitoestrogeni alleati contro i malesseri della menopausa.

Hanno un basso indice glicemico, contengono proteine di origine vegetali che sono meglio assorbite se abbinate a cereali, pasta o riso, ed hanno effetto depurativo abbinati a verdure e hanno poche calorie solo 52 ogni 100 g.

Ho pensato di preparare un’insalata leggera abbinando i piselli ad un cereale come il farro ed aggiungendo verdure di stagione di semplice reperibilità.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-500 g di piselli freschi

-200 g di farro

-2 carote

-6 pomodorini

-1 cipolla fresca

-3 foglie di basilico

-olio extra vergine d’oliva

Sgranare i piselli (ho conservato i baccelli per la ricetta che troverete lunedì prossimo).

Lavare velocemente il farro in acqua corrente e lessatelo in acqua leggermente salata per il tempo previsto sulla confezione.

Tagliare i pomodorini.

Tagliare la cipolla e le carote.

Scolare il farro e metterlo in una pirofila con i pomodorini.

Lessare i piselli per 5 minuti e poi metterli in acqua fredda per mantenere il colore.

Cuocere in una padella a calore moderato la cipolla con le carote con un cucchiaio d’olio fino a quando le carote saranno leggermente morbide.

Aggiungere i piselli per farli insaporire.

Mettere tutte le verdure insieme al farro e mescolare bene, lasciando riposare 10 minuti coprendo con pellicola alimentare.

Servire l’insalata tiepida.

Se la volete preparare prima, conservatela coperta in frigorifero.

E’ ottima anche fredda, ma può essere anche riscaldata passandola pochi minuti al forno a microonde.

Si può portare anche al lavoro per un pranzo sano e molto leggero.

Ecco tutte le ricette con i piselli per gustare al massimo questo legume:


Carla:  Carciofi e piselli 

Cinzia:  Burger di miglio con piselli e verdure col Bimby 

Daniela:  Nidi di patate con i piselli 

Elena:   Vellutata di piselli alla menta 

Maria Grazia:  Insalata russa light 

BACCALA' CON FINOCCHI E SALSA AL PREZZEMOLO

Una cena leggera con pochi ingredienti, un modo per gustare dell’ottimo baccalà mantenendo integro il gusto del pesce.

Il finocchio cotto al vapore e il condimento con la salsina al prezzemolo e le olive taggiasche sott’olio sono l’accompagnamento ideale.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-500 g di baccalà già ammollato

-2 pomodorini

-1 limone

-mezzo bicchiere di vino bianco secco

-4 grani di pepe

-2 finocchi

-4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-4 cucchiai di salsa al prezzemolo  (QUI   la ricetta)

Prendere una casseruola o padella grande a sufficienza per contenere il filetto di pesce e mettere la buccia di limone, i pomodorini tagliati, i grani di pepe, il vino e altrettanta acqua.

Lessare il pesce e lasciarlo poi intiepidire nell’acqua di cottura.

Tagliare in 6 parti i e lavare i finocchi e farli cuocere al vapore per circa 15 minuti salando leggermente la verdura.

Preparare un condimento con 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine, una spruzzata di limone e una grattata di pepe, mescolando il tutto con una forchetta fino a formare un’emulsione.

Impiattare il pesce con i finocchi e condire con l’emulsione, aggiungere le olive e qualche cucchiaino di salsa di prezzemolo.

INVOLTINI DI PORRO, PROVOLA E ARISTA

Oggi si cucinano i porri a Light and Tasty.

Per il Boccaccio era la verdura simbolo della forza dell’amore che non conosce età.

Un ortaggio che si abbina a risotti, zuppe, minestre, involtini ed ha due stagionalità: una a maturazione estiva, più piccolo e tenero, e l’altra invernale dal sapore più intenso.

I porri sono ortaggi con proprietà diuretiche e disintossicanti, antibatteriche, ricchi di calcio, ferro, fibre e vitamine A, C, K e E.

Hanno solamente 61 calorie ogni 100 g di prodotto, pochissimi grassi e sostanze anticolesterolo.

Ho utilizzato i porri per fare degli involtini, avvolgendo l’ortaggio con provola e una fettina sottilissima di arista al forno.

Un antipasto oppure una cena leggera, semplice e veloce da realizzare.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-6 porri non troppo grandi

-3 fettine sottili di provola (dolce o affumicata, secondo il vostro gusto)

-6 fettine sottili di arista al forno

-2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

-1 foglia di alloro

Pulire i porri, togliendo le foglie esterne più dure ed eliminando le estremità, tenendo solo la parte bianca.

Quella verde la potete conservare per preparare zuppe, passati o minestre.

Sbollentare la verdura in poca acqua leggermente salata con una foglia di alloro per circa 6-7 minuti.

Togliere i porri e lasciarli raffreddare.

Ungere delle terrine da porzione con un pochissimo olio.

Avvolgere i porri in mezza fettina di provola e poi nella fettina di arista e allinearli nelle terrine.

Far cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti fino a quando saranno leggermente gratinati.

Servire caldi.

Tutte le ricette delle amiche del Team le trovate qui sotto:

Carla:  Torta di porri della Lunigiana

Daniela: Involtini di porro con prugne, primosale di capra e salsa di yogurt 

Elena:   Bocconcini di nasello avvolti nel porro 

Maria Grazia:  Risotto ai porri con pere, grana e polvere di liquirizia 

 

SBRICIOLATA ALLE MELE E MARMELLATA DI ARANCE E PASSION FRUIT

La sbriciolata è una torta che si prepara velocemente, che non necessita del riposo della pasta, e che incontra sempre il gusto di tutti.

Tante briciole croccanti che racchiudono un ripieno particolare composto da mele, mandorle tritate  e marmellata di arance (QUI la mia ricetta della marmellata di arance e passion fruit)

Ottima sia a colazione, che a merenda con una tazza di tè oppure una spremuta fresca.

INGREDIENTI

(per una teglia rettangolare 24x20)

-450 g di farina bianca 0 debole

-225 g di burro

-180 g di zucchero semolato

-1 uovo intero + 1 tuorlo

-1 grattata di fava tonka (oppure vaniglia)

-2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

-1 grossa mela granny smith

-1 manciata di mandorle tritate a granella

-250 g di marmellata di arance e passion fruit (QUI la ricetta)

Gli ingredienti dovranno essere tutti a temperatura ambiente.

Accendere il forno a 180°.

In una ciotola mettere la farina e il burro tagliato a pezzi, sfregare l’impasto con le punte delle dita, aggiungere lo zucchero, la grattata di fava tonka (o la vaniglia) e il lievito, sfregare ancora gli ingredienti e poi aggiungere le uova e continuare a sfregare fino a formare delle grosse briciole.

Oppure mettere il tutto in un mixer e frullare fino alla formazione delle briciole.

Grattugiare la mela sbucciata con una grattugia a fori larghi e metterla da parte.

Rivestire la teglia con carta forno e mettere sul fondo più di metà delle briciole compattandole leggermente con le dita fino a rivestire tutta la teglia e formare uno strato di circa un paio di centimetri.

Aggiungere le mele e le mandorle tritate (tenere da parte un cucchiaio di mandorle tritate).

Mettere poi la marmellata distribuendola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Ricoprire il tutto con il resto delle briciole e le mandorle tritate rimaste.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti fino a quando sarà bella dorata.

Lasciare raffreddare 10 minuti e poi togliere la torta dalla teglia aiutandosi con la carta forno e mettere a raffreddare completamente su una gratella.

E’ ancora più buona il giorno dopo.