INSALATA D'ORZO ARCOBALENO

Questo è il periodo dei piatti freddi, leggeri, colorati e salutari e quindi, noi del team di Light and Tasty   non potevamo non proporli.

Sono comodi, li prepari quando hai tempo e li conservi in frigorifero, pronti per essere gustati oppure per entrare nella borsa ed avere un pasto pronto in ufficio, oppure nella borsa frigorifero per le gite e le passeggiate all’aria aperta.

La ricetta che ho preparato è una di quelle proposte da Il Club del 27 nel mese di maggio che mi è piaciuta particolarmente.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-3 peperoni (1 giallo - 1 rosso - 1 verde)

-2  cipolle rosse di Tropea

-8 pomodorini

-50 g di orzo perlato

-50 g di formaggio feta sbriciolata

-basilico spezzettato

-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Accendere il forno ventilato a 170°.

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a fette, tagliare le cipolle a spicchi sottili e i pomodorini a metà.

Mettere i peperoni e le cipolle su una teglia, salare leggermente ed ungerli con 1 cucchiaio di olio.

Cuocerli per 20 minuti, aggiungendo i pomodorini negli ultimi 5 minuti di cottura.

Lasciare raffreddare la verdura.

Nel frattempo sciacquare e lessare l’orzo per il tempo necessario riportato sulla confezione e poi raffreddarlo sotto l’acqua fresca.

Mettere la verdura e l’orzo in una terrina o su un piatto di portata, condire con il restante olio, il basilico tagliuzzato e la feta sbriciolata e mescolare bene.

Si conserva in frigorifero per pochi giorni chiusa in un contenitore.

Colgo l’occasione per augurare a tutti i lettori del mio blog “buone vacanze” riposatevi e ci risentiamo a settembre con la rubrica Light and Tasty , ma sul blog ogni tanto pubblicherò ancora.

Ora andiamo a leggere tutte le proposte di piatti light freddi delle ragazze del Team: 


Carla:  Torta multicolore ai pomodori 

Daniela:  Insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle 

Elena:   Insalata di fagioli cannellini con zucchine e acciughe 

Maria Grazia:  Straccetti di melanzane in insalata 

 

PESTO GENOVESE (CON INGREDIENTI PESATI)

Il pesto genovese è la salsa più venduta al mondo, è una salsa a freddo, preparata tradizionalmente nel mortaio di marmo con un pestello di legno,  che non va assolutamente scaldata ma solamente addizionata con l’acqua di cottura della pasta che conferisce cremosità e permette di amalgamarla perfettamente alla pasta stessa.

Il pesto genovese deve essere preparato unicamente con i 7 ingredienti previsti dal disciplinare del Consorzio del pesto genovese ed esattamente: basilico genovese DOP, olio extra vergine d’oliva della Riviera Ligure, Parmigiano Reggiano (ammessa la variante con Grana Padano), pecorino (fiore sardo), pinoli, aglio e sale e il tutto nel tradizionale mortaio di marmo.

In commercio esistono “pesti alla genovese” che contengono altri ingredienti che non hanno nulla a che fare con la salsa più famosa al mondo e quindi, come sempre, attenzione all’etichetta!

Informazioni tratte dal sito del Consorzio del pesto genovese.  QUI il sito 

Per esigenze di tempo e comodità, questa salsa può essere facilmente realizzata in casa anche utilizzando un mixer, un tritatutto o un frullatore (anche a immersione) osservando alcune precauzioni per non far ossidare il basilico.

Solitamente la composizione della salsa viene fatta “ad occhio” ma questa volta ho voluto pesare ogni ingrediente così da facilitare le persone che non hanno mai realizzato il pesto e non vogliono sbagliare.

INGREDIENTI

(per 8 porzioni di pasta – 200 ml circa di salsa)

-75 g di foglie di basilico genovese DOP (possibilmente staccate da piantine piccole e giovani)

-100 ml (90 g circa) di olio extra vergine d’oliva della riviera ligure

-50 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato

-30 g di pecorino fiore sardo grattugiato

-30 g di pinoli

-1-2 spicchi di aglio piccoli (l’ideale sarebbe utilizzare dell’aglio fresco)

-1 cucchiaino raso di sale grosso

Mettere in frigorifero per un paio d’ore le lame e il vaso del mixer che utilizzerete per fare il vostro pesto.

Pesare e preparare tutti gli ingredienti, pulire l’aglio e privarlo dell’eventuale germe interno.

Lavare il basilico e farlo ben asciugare su un canovaccio pulito.

Introdurre nel mixer l’aglio e il sale grosso e azionarlo fino a quando si sarà formata una sorta di crema.

Aggiungere nel mixer il basilico, i formaggi, i pinoli e metà dell’olio previsto dalla ricetta.

Azionare il mixer (con la funzione pulse) fino a ottenere una crema densa.

Azionare nuovamente il mixer,  aggiungendo il rimanente olio a filo, il tempo necessario ad ottenere una salsa cremosa.

Ecco pronto il vostro pesto genovese per condire la pasta, insaporire un buon minestrone o un bel pesce.

Il pesto genovese si conserva in un vasetto di vetro, ben coperto d’olio,  messo in frigorifero per 3-4 giorni, oppure si può congelare già porzionato, scongelandolo completamente prima di utilizzarlo.

PEPERONI RIPIENI CON SALSICCIA

Le verdure ripiene al forno sono il must dell’estate, ottime sia calde che fredde.

Si possono preparare in anticipo per averle pronte per essere gustate.

Ho preparato questi peperoni ripieni, ma allo stesso modo potete riempire zucchine, cipolle, teste di funghi, melanzane, ecc.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-3 peperoni rossi carnosi non troppo grandi

-300 g di pasta di salsiccia (o pasta di salame)

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 spicchio di aglio

-1 piccola carota

-100 g di pane raffermo

-1 tazzina di latte (o acqua o brodo vegetale)

-1 uovo

-50 g di parmigiano o di grana grattugiato

Accendere il forno a 170°.

Tritare il prezzemolo con l’aglio.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà e togliere tutti i semi.

Tritare la carota e metterla in una padella con parte del trito di prezzemolo ed aglio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciar rosolare per 10 minuti. Spegnere e lasciare intiepidire.

Tritare il pane raffermo in un mixer (prelevarne alcuni cucchiai e lasciarlo da parte), aggiungere la salsiccia cotta, l’uovo, il parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo tritato. 

Azionare il mixer per pochi secondi lasciando l’impasto ancora grossolano, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere un poco di latte per amalgamare.

 

Appoggiare i peperoni su una teglia ricoperta da carta forno e riempirli con il ripieno, cospargere con parte del pane tritato ed aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e ben rosolati.

Lasciare riposare 10 minuti prima di servire e gustare.

Sono ottimi anche tiepidi o freddi.

INSALATA DI FAGIOLI CANNELLINI, GAMBERETTI, AVOCADO E VALERIANA

L’ingrediente di questa settimana per  Light and Tasty   sono i fagioli.

I fagioli vengono definiti “la carne dei poveri” per il loro alto valore nutritivo, raccomandati da tutti i nutrizionisti, fonte di proteine vegetali, fibre, antiossidanti, vitamine e sali minerali, non contiene colesterolo e glutine.

Leguminosa che viene coltivata in più di 500 varietà, quasi tutte provenienti dal Nuovo Mondo, tranne quelli bianchi con l’occhio che si coltivava anche da noi fin dall’antichità (ne avevo già parlato QUI).

Estremamente versatili in cucina si abbinano praticamente a tutto, dagli ingredienti rustici a quelli più raffinati, freschi, secchi oppure già cotti in scatola sono comunque un ottimo prodotto.

Vista la bella stagione e la voglia di piatti freschi ho pensato di preparare una bella insalata con tanti ingredienti gustosi che si sposano benissimo con una base neutra costituita da fagioli cannellini lessati.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-150 g di fagioli cannellini secchi messi in ammollo 8 ore e lessati in acqua fredda con cipolla, sedano e carota (oppure una scatola di cannellini già pronti)

-50 g di ceci di piccolo formato (ammollati e lessati come i fagioli di cui sopra)

-200 g di gamberetti sgusciati e cotti al vapore per alcuni minuti

-4 rapanelli rossi

-2 manciate di valeriana lavata ed asciugata

-1/2 avocado maturo

-1 piccola cipolla rossa

-per il condimento: limone, olio extra vergine d’oliva, sale, un pizzico di peperoncino

Lessare i fagioli mettendoli, dopo l’ammollo di 8 ore, in acqua fredda con cipolla, sedano e carota, fino a quando saranno completamente cotti, scolarli e lasciarli raffreddare in una ciotola.

Se usate quelli in scatola, scolarli e risciacquarli bene dall’acqua di conservazione e metterli direttamente in una ciotola.

Fare lo stesso con i ceci.

Cuocere i gamberetti a vapore per 5 minuti, lasciarli raffreddare e metterli nella ciotola.

Affettare i rapanelli, tagliare a pezzetti l’avocado sbucciato ed affettare sottilmente la cipolla.

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola.

Preparare il condimento sbattendo con una forchettina, in una ciotolina, 2 pizzichi di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, succo di limone e un pizzico di peperoncino, fino a formare un’emulsione.

Condire la vostra insalata, mescolare bene e servire subito.

Tante ricette con i fagioli, corriamo a leggerle:

Carla:   Polpette "4 chicchi" 

Daniela:  Insalata di fagioli cannellini con pomodori e olive 

Elena:   Sagnette e fagioli 

Maria Grazia:  Grano saraceno con fagioli e verdure