INVOLTINI DI CAROTE IN SFOGLIA DI RISO CON SALSA AGRODOLCE

Le carote sono le protagoniste della rubrica Light and Tasty di questa settimana.

Cucinare, in questo periodo, è difficile, ma serve per prenderci cura di chi amiamo e per riportarci in un clima di normalità.

Le carote hanno proprietà benefiche per pelle, polmoni e cavità orale, aiutano il fegato ad espellere le tossine, riducono il rischio di infezioni e sono utili al rafforzamento del sistema immunitario grazie alle proprietà antiossidanti, riducono il colesterolo e sono ricche di fibre.

Per questa ricetta ho utilizzato carote viola (il colore originario della carota antica) e arancioni che sono di questo colore dal 1720 quando gli olandesi decisero di cambiare il colore originale in onore della dinastia regnante, gli Orange , selezionando le relative sementi.

Una leggera e breve cottura per preservare tutte le loro caratteristiche, avvolte in un morbido involucro  di carta di riso e accompagnate da una intrigante salsa agrodolce.

Così preparate possono essere proposte come antipasto, ma anche come piatto unico vegetariano.

INGREDIENTI

(per 6 involtini)

-6 fogli di carta di riso per involtini

-3 carote arancioni medie

-3 carote viola medie

-qualche foglia di spinacino lavate ed asciugate

-semi di sesamo

Per la salsa agrodolce di accompagnamento:

-60 g di passata di pomodoro

-200 ml di acqua

-130 g di aceto chiaro di mele

-90 g di zucchero

-1 ½ cucchiaio di maizena

Per prima cosa preparare la salsa agrodolce che è meglio fare qualche giorno prima e poi conservata in un vasetto in frigorifero.

Versare in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolare bene per sciogliere la maizena, portare a bollore e lasciare cuocere 10-15 minuti fino a quando il liquido non si sia ridotto, addensandosi. Versare la salsa bollente in un vasetto sterilizzato e lasciare raffreddare.

Si conserva bene in frigorifero per almeno 15 giorni.

Pelare e tagliare le carote a bastoncini.

Cuocere i bastoncini di carote a vapore per 5 minuti circa fino a quando si saranno appena ammorbiditi, ma saranno ancora ben sodi, salare leggermente.

Ammorbidire, uno alla volta, i fogli di riso in acqua fredda per 20 secondi circa, fino a quando saranno morbidi e appoggiarli su un tagliere.

Mettere al centro 2 foglie di spinacino e qualche bastoncino di carota, alternando i colori.

Ripiegare sui bastoncini di carote il lembo inferiore del foglio di riso e i due laterali e poi arrotolare su se stesso l’involtino, fino a quando sarà chiuso.

Fare tutti gli involtini e appoggiarli su un piatto, spolverarli con i semi di sesamo.

Servire gli involtini, alcuni interi e altri tagliati a metà,  accompagnati dalla salsa agrodolce.

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

Carla:   Carote al sesamo 

Daniela:  Insalata di carote con salsa alle noci 

Elena:   Insalata di carote, ceci e radicchio con burrata 

Franca:  Maccheroncini con carote e limone  

Mary:    Biscotti alle carote e noci 
 

TORTINI DI PERE E CREMA DI NOCCIOLE

Un dolcetto per coccolarvi a colazione, a merenda, dopocena…. Insomma ogni volta che scatta il desiderio di qualcosa di buono.

INGREDIENTI

(per 12 tortine)

-150 g di farina 0

-50 g di farina di mandorle

-2 cucchiaini di lievito per dolci

-3 cucchiai di liquore alle mandorle

-4 cucchiai di zucchero semolato + 4 cucchiaini

-2 uova

-12 cucchiai di latte

-80 g di burro sciolto e lasciato raffreddare

-1 pera abate piccola

-12 cucchiaini di crema di nocciole

Accendere il forno a 180° e mettere nell’apposita teglia i pirottini di carta.

Sbucciare le pere e tagliarle in 24 fettine, metterle in un piatto con 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaio di liquore alle mandorle.

Montare con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente con i 4 cucchiai di zucchero fino a quando saranno bianchi e gonfi, aggiungere il burro sempre montando fino a quando sarà stato assorbito, poi le farine con il lievito, alternando con il latte e il restante liquore fino a formare un impasto omogeneo e morbido.

Versare nei pirottini un cucchiaio abbondante di impasto, mettere poi un cucchiaino di crema di nocciole, coprire con un cucchiaio scarso di impasto e sopra due fettine di pera.

Spolverare con un poco di zucchero semolato e infornare.

Cuocere per 15-18 minuti fino a quando saranno dorati.

Lasciare raffreddare prima di togliere i pirottini di carta dalla teglia.

Conservare in una scatola di latta per mantenerli morbidi.

TORTINO DI ACCIUGHE E PATATE

Questa settimana   Light and Tasty   pensa ai  papà.

Tutti i papà, giovani e anziani, e per chi, come me, ha ancora la fortuna di averlo, non può far altro che viziarlo, preparandogli un piatto che lui adora, soprattutto in questo periodo particolare che ci costringe a tenere i nostri anziani al sicuro, chiusi in casa.

Ho pensato ad un piatto classico che sono sicura amerà, perché a mio papà piace il pesce, contrariamente a mia mamma che, per questa ragione, raramente cucina.

INGREDIENTI

-300 g di acciughe pulite, eviscerate e sliscate

-4 patate medie

-1 mazzetto di prezzemolo

-1 spicchio di aglio

-2 fette di pancarré

-1 cucchiaio di grana padano grattugiato

-olio extra vergine d’oliva q.b.

Lavare le patate e farle lessare con la buccia per circa 30 minuti in acqua salata.

Lavare e tritare il prezzemolo con lo spicchio di aglio.

Tritare nel mixer il pancarré e poi mescolarlo con il grana grattugiato.

Togliere le patate cotte dall’acqua e lasciarle raffreddare.

Accendere il forno a 180°.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili.

Oliare con l’aiuto di un pennello una pirofila che vada in forno (oppure foderare con carta forno).

Sul fondo della pirofila mettere uno strato di fette di patate, spolverarle con un poco di prezzemolo e di briciole di pancarré, fare un altro strato di acciughe, salare leggermente, aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva e spolverare con il prezzemolo e le briciole di pane.

Continuare negli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di patate, prezzemolo, briciole di pane e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando le patate saranno leggermente dorate.

Aspettare 5 minuti prima di tagliare il tortino e servire.

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team per festeggiare i papà?:

Carla:     Torta invisibile di mele

Daniela:  Sbriciolata con mele e mirtilli rossi

Elena:     Barchette di patate e guacamole

 

 

Franca:  Mattonella dolce per il papà

 

 

Mary:    Coppette allo yogurt e caffè