CROSTATA ALBICOCCHE, PESCHE ED AMARETTI

Questa è una crostata semplice, ma ottima, realizzata con una confettura di albicocche e pesche (QUI troverete la ricetta) che ho fatto qualche giorno fa.

INGREDIENTI

(per uno stampo da 26 cm)

-500 g di farina 0

-250 g di burro freddo

-5 cucchiai di zucchero semolato

-2 tuorli più 1 uovo intero

-la buccia grattata di 1 limone

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno:

-350 g di confettura di albicocche e pesche

-12 amaretti

-2 cucchiai di granella di mandorla

Preparare la frolla mettendo farina e burro a pezzetti in una planetaria e lavorare fino a formare delle briciole, aggiungere lo zucchero, la buccia del limone, 1 pizzico di sale, il lievito e le uova leggermente sbattute. Rimettere in moto la planetaria e impastare per il tempo sufficiente per formare la palla.

Potete anche impastare a mano in una larga ciotola.

Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Stendere ¾ della pasta in un cerchio stendendo il tutto tra due fogli di carta forno e poi appoggiare nella teglia. Pungere con una forchetta.

Sbriciolare 8 amaretti sulla pasta e poi stendere la confettura.

 

Sbriciolare sopra gli altri amaretti e aggiungere la granella di mandorla.

Stendere il resto della pasta in un cerchio sottile su un foglio di carta forno, girare il foglio e appoggiare la pasta sulla torta.

Ritagliare i bordi e sigillare i due strati utilizzando i rebbi di una forchetta.

Realizzare sulla superficie alcuni buchetti per favorire l’uscita del vapore e rendere la pasta più croccante.

Cuocere a 170° per 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà bella dorata.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire, il giorno dopo è ancora più buona.