Parliamo di cucina vegetariana o vegana in questo appuntamento con LIGHT AND TASTY.
Quando penso a queste scelte alimentari vedo che spesso vengono utilizzati ingredienti esotici, complicati, difficili da reperire, che vengono dall’altra parte del mondo e anche costosi.
Nella cucina italiana però ci salva sempre la pasta che condita con verdure di stagione diventa automaticamente un piatto vegetariano o vegano in modo naturale, che ha anche il vantaggio di incontrare i nostri gusti.
Per preparare questo piatto ho cotto in teglia al forno dei pomodorini datterini che poi ho conservato in frigorifero coperti di buon olio extra vergine d’oliva, pronti per condire pasta, riso e insaporire insalate, nonché servire come contorno a pesci e carni.
INGREDIENTI
(per 2 persone)
-Pomodorini datterini (quantità a piacere)
-mezzo cavolo rosso
-160 g di penne integrali
- olio extra vergine d’oliva
Preparare i pomodorini confit (che possono essere preparati anche in anticipo), lavandoli, tagliandoli in due e messi sopra una teglia coperta da carta forno, conditi poi con sale, zucchero, erbe aromatiche secche, aglio in polvere e un filo d’olio extra vergine d’oliva e poi cotti in forno a 130° ventilato per circa 40 minuti fino a quando saranno appassiti.
Mettere a cuocere una pentola con acqua salata e a bollore tuffare il cavolo rosso tagliato a striscioline sottili.
Dopo 5 minuti di bollore, aggiungere le penne integrali e lasciarle cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta con il cavolo rosso e condirla con i pomodorini confit e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
E' una pasta gustosa anche fredda.
Cosa ci propongono le nostre amiche del Team?
-Carla: Carciofi al grill
-Catia: Ragù di seitan
-Claudia: Crocchette di tofu e carote in friggitrice ad aria
-Daniela: Crumble di mele e fragole senza burro
-Elena: Fettine di zucca farcite
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