RISOTTO AL RADICCHIO TARDIVO E CAPRINO ALLE ERBE

 

Il riso è il protagonista dell’appuntamento di oggi di   LIGHT AND TASTY.

Il riso è il terzo cereale più importante al mondo ed in Italia se ne coltivano oltre 150 varietà, tra le quali le più conosciute sono il Carnaroli, l’Arborio, il Roma, il Baldo e il Vialone nano ed alcune eccellenze come Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (DOP), il Nano Vialone Veronese (IGP) e il Riso del Delta del Po (IGP).

L’Italia è il maggiore produttore di riso europeo con oltre il 50% del totale, principalmente nelle zone di Pavia, Novara e Vercelli.

Io amo molto il riso e soprattutto il risotto che è appunto la mia ricetta di oggi.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di riso Carnaroli

-brodo vegetale q.b. bollente

-radicchio tardivo di Treviso (2 cespi)

-1 scalogno

-2 cucchiai di caprino alle erbe (freddo di frigorifero)

-grana padano grattugiato

 

Lavare il radicchio, sfogliarlo e tagliarlo a pezzetti.

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio e uno di acqua, quando sarà trasparente toglierlo dalla pentola.

Tostare a freddo il riso e quando sarà caldo aggiungere un mestolo di brodo bollente, e continuare la cottura aggiungendo altro brodo bollente mano a mano che sarà stato assorbito, sempre mescolando.

A metà cottura aggiungere lo scalogno e il radicchio e mescolare continuamente fino a cottura completa.

 

Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il caprino e 2 cucchiai di grana padano grattugiato.

 

Servire il risotto accompagnato da grana grattugiato a parte.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del team:

-Carla:      Torta salata con riso e zucchine

-Catia:      Frittata di riso e piselli

-Claudia:  Sformato di riso con verdure miste

-Daniela:  Quadretti di riso soffiato e cioccolato

-Elena:     Anello di riso con ragù di carne