RISOTTO AI DATTERINI E CAPRINO FRESCO

 

Amo i risotti che considero degli ottimi piatti dove si possono abbinare gli ingredienti che abbiamo in casa.

Spesso uso i prodotti che ho nel frigorifero, magari avanzati da altre preparazioni.

In questo caso avevo dei pomodorini datterini confit (cotti in forno a 160° e conditi con sale, zucchero ed erbe aromatiche e tenuti in frigorifero ricoperti da olio extra vergine d’oliva) qualche cucchiaiata di formaggio caprino fresco (che ho usato per mantecare) e qualche foglia di basilico che ho tritato e messo in olio per dare profumo al risotto.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di riso Roma

-4 cucchiai di salsa di pomodori datterini

-pomodorini confit (quantità a piacere) con il loro condimento

-1 cipollotto tagliato finemente

-2 cucchiai di formaggio caprino fresco

-qualche foglia di basilico tritato e messo in una ciotola con un poco di olio extra vergine d’oliva (servirà per decorare il risotto)

-brodo vegetale bollente q.b.

 

Far tostare in una pentola il riso senza nessun condimento fino a quando toccando con il dorso della mano sarà caldissimo.

Mettere sopra il riso caldo il cipollotto tagliato fine, mescolare brevemente e bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente.

Proseguire con la cottura del riso aggiungendo mano a mano il brodo bollente.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere la salsa di pomodorini, mescolando continuamente fino a portare il risotto a fine cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio caprino fresco appena tolto dal frigorifero.

Servire il risotto con qualche pomodorino confit, il basilico sott’olio e irrorare il tutto con un poco del condimento dei pomodorini.