CANAPE' AL SALMONE AFFUMICATO CON ASPARAGI

 

Per cena avevo voglia di qualcosa di sfizioso e non troppo complicato da preparare.

Un mazzo di asparagi, verdura di stagione, una confezione di salmone affumicato, due fette di pane di segale, una confezione di robiola, senape all’aneto e limone.

E’ stata la nostra cena, ma se si dividono le fette di pane in 4 parti, ecco delle deliziose tartine adatte ad un buffet. In questo caso si possono appoggiare le punte degli asparagi dividendoli sulle tartine.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-4 fette di pane di segale

-1 confezione di robiola

-1 confezione di salmone affumicato

-1 limone

-qualche ciuffo di aneto

-senape all’aneto (se non la trovate mescolate della senape delicata con foglioline di aneto)

 

Lavare gli asparagi strofinando con uno spazzolino e far cuocere in acqua leggermente salata, con le punte rivolte in alto, fino a quando saranno leggermente teneri.

Passarli subito in acqua molto fredda per mantenere il colore.

Mescolare la robiola con i rebbi di una forchetta per renderla morbida e condirla con un poco di succo di limone, un poco di buccia grattugiata di limone e foglioline di aneto.

Tostare leggermente le fette di pane.

Spalmarle con la robiola.

Appoggiare sopra la robiola le fette di salmone affumicato e un cucchiaino di senape all’aneto.

Impiattare i canapé con gli asparagi.

Servire con fettine di limone che serviranno a condire sia gli asparagi che il salmone affumicato.

 

 

INSALATA DA ASPORTO

 

Sta arrivando la bella stagione e noi di  Light and Tasty   abbiamo pensato a delle proposte adatte alle scampagnate, ai picnic oppure semplicemente comode da portare in ufficio.

Ho un debole per le insalate miste in barattolo perché si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni e risolvere così il pranzo in ufficio, o da lasciare ai figli che tornano da scuola, oppure da portare nelle occasioni fuori porta.

Ci si può sbizzarrire negli accostamenti di stagione, con tutto quello che piace, occorre solo prestare attenzione agli strati e ai condimenti che devono essere introdotti nel vaso contenitore nel giusto ordine per mantenere la freschezza e non rovinare le consistenze.

Quindi occorre mettere il condimento sul fondo, poi procedere con le verdure più dure (come i peperoni, i rapanelli, cetrioli, ecc), i legumi e i cereali, la carne o il pesce o le uova e per finire la verdura a foglia.

Prima di gustare sarà sufficiente scrollare il nostro vaso per distribuire in modo uniforme il condimento.

QUI e QUI,  potete trovare altre proposte.

 

INGREDIENTI

(per un vaso da 1 l sufficiente per 2 persone oppure due vasi da 500 ml)

 

-150 g di legumi e cereali misti Bio (io ho usato un mix di lenticchie rosse, quinoa, grano saraceno)

-1 cucchiaino di curcuma

-1/2 peperone rosso

-6 rapanelli

-1/2 cetriolo

-pomodorini colorati

-8 uova di quaglia sode (cotte in acqua fredda per 6 minuti dal bollore dell’acqua)

-1 manciata di valeriana

- per il condimento: 3 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva – qualche goccia di aceto di mele – due pizzichi di sale – una macinata di pepe nero – ½ cucchiaino di origano secco (o qualche foglia di origano fresco)

 

 

Passare sotto l’acqua corrente il mix di cereali posti in un colino a maglie strette e poi lasciarlo a bagno per circa 30 minuti.

Cuocere il mix di cereali e legumi per il tempo riportato sulla confezione, possibilmente per assorbimento con acqua leggermente salata, con 1 cucchiaino di olio e 1 cucchiaino di curcuma.

 

Una volta cotto passare il tutto sotto acqua corrente per fermare la cottura e poi scolare bene (se fosse rimasta ancora acqua di cottura) e lasciare raffreddare.

Lavare e pulire tutta la verdura e tagliare a fettine o a metà.

 

Preparare la vinaigrette emulsionando con una forchetta tutti gli ingredienti (olio extra vergine d’oliva - qualche goccia di aceto di mele – due pizzichi di sale – una macinata di pepe nero – ½ cucchiaino di origano secco)  che andrà messa per prima all’interno del nostro vasetto.

Procedere con gli altri ingredienti: peperoni – rapanelli – cetrioli – il mix di cereali e legumi – pomodorini – le uova di quaglia tagliate a metà e infine la valeriana.

Chiudere il barattolo e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

 

 

Si può gustare direttamente dal vasetto, dopo averlo scrollato per distribuire il condimento, oppure si può versare in un piatto.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del team? Ecco tutte le ricette:

Carla:      Melanzane imbottite

Catia:      Tartellette di brisè integrale con patate e verdure

Daniela:  Quadretti di pane azzimo con tarassaco, rucola, spinaci e ricotta

Elena:     Torta soffice di mele allo yogurt

Franca:   Insalata di fagioli cosaruciari

Mary:      Sbriciolata alle mele in monoporzione

 

CONIGLIO CON SEDANO E OLIVE

 

 

Un secondo piatto con una carne spesso sottovalutata, ma ricca di proteine, magra e molto digeribile.

Ho trovato che con il sedano si sposa benissimo.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-4 pezzi di coniglio

-1 spiccio di aglio

-1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia

-1 sedano intero

-2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1-2 bicchieri di brodo di carne o vegetale (oppure anche solo acqua)

 

Lavare e affettare il sedano (tenere da parte alcune foglie per la decorazione).

Rosolare in padella i pezzi di coniglio con l’aglio intero, il rosmarino e la salvia fino a quando saranno belli dorati su tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, togliere l’aglio e aggiungere il sedano e il brodo.

 

 

Abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere fino a quando il coniglio sarà tenero, aggiungendo eventualmente altro brodo o acqua se dovesse asciugare troppo, salare e pepare.

A fine cottura aggiungere le olive e mescolare.

 

 

Servire la carne calda con il sedano e un ciuffo delle sue foglie.

 

 

 

 

PATATE RIPIENE CON ROBIOLA E PISELLI

 

Oggi cuciniamo con i piselli per   Light and Tasty, i deliziosi legumi primaverili.

Hanno un basso indice glicemico, contengono proteine di origine vegetali che sono meglio assorbite se abbinate a cereali, pasta o riso, ed hanno effetto depurativo abbinati a verdure e hanno poche calorie solo 52 ogni 100 g.

Contengono molta acqua, ma anche proteine, potassio, magnesio, calcio e fosforo, nonché vitamine dei gruppi A e C, e sono ricchi di fitoestrogeni alleati contro i malesseri della menopausa.

Generalmente li utilizziamo surgelati, in scatola o secchi (specialmente nelle zuppe), ma in primavera abbiamo la possibilità di gustarli freschi conservando anche i baccelli che possono essere cucinati per preparare zuppe, risotti o frittate.

Ho pensato di abbinare i piselli alle patate e alla robiola per una cena leggera che, seguita da un frutto, è un piatto unico.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone come piatto unico oppure per 4 persone come antipasto)

 

-300 g di piselli freschi

-2 patate medie

-150 g di robiola

-1 limone (la buccia grattugiata e il succo di  metà limone)

-erbe aromatiche fresche (io timo e origano fresco)

 

Lavare bene le patate con uno spazzolino e cuocerle a vapore con la buccia fino a quando, punzecchiate con uno stecchino, risulteranno tenere.

Lavorare la robiola con una forchetta per renderla cremosa, condire con le erbe fresche spezzettate, un filo d’olio extra vergine d’oliva e una macinata di pepe. Conservare in frigorifero, coperta con pellicola fino al momento dell’uso.

 

Sgranare i piselli e lessarli in acqua bollente insaporita con un pezzo di cipolla (io ho usato dei butti di cipolla) per circa 5-6  minuti (un poco di più se preferite averli ben teneri) e poi scolarli e passarli subito in acqua freddissima per mantenere il colore.

 

Una volta cotte tagliare le patate a metà e con l’aiuto di un cucchiaino togliere la polpa fino a formare un contenitore (mantenendo un bordo di circa 1 cm).

 

 

Schiacciare la polpa prelevata e condirla con un poco di sale, la buccia grattata del limone e il succo di metà limone. Mescolare bene e riempire le patate con questo impasto.

 

 

Sopra alla polpa di patate condita mettere la robiola e poi i piselli.

 

 

Condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva, decorare con i fiori di timo e qualche filino di buccia di limone.

 

Ottime sia tiepide che fredde.

 

 

 

Ora leggiamo tutte le ricette del Team:

 

Carla:      Torta salata con piselli e salmone

Daniela:   Quadretti all'uovo con piselli

Elena:      Pollo con funghi e piselli in crosta

Flavia:     Polpette di piselli e patate

Franca:   Torta salata fredda ai piselli