SBRISOLONA

La sbrisolona è una torta secca di origine mantovane, si prepara in 15 minuti e non si taglia ma si spezzetta rigorosamente con le mani.

Un dolce che tradizionalmente si inzuppa in un vino dolce: Malvasia, Moscato o un Passito.

L’origine di questa torta è antica, un dolce umile che si preparava nelle campagne con farina di mais, strutto e mandorle e che nel tempo si è arricchito con ingredienti meno rustici.

Il nome deriva da briciole (brise) per via della consistenza granulosa della torta che va impastata velocemente e fatta cadere in grosse briciole direttamente nella teglia.

INGREDIENTI

(per uno stampo da 22 cm)

-125 g di farina di mais fioretto (o altra purché sia finissima)

-125 g di farina 0

-125 g di zucchero

-125 g di burro

-100 g di mandorle con la pelle

-2 tuorli

-1 limone

-2 pizzichi di sale

Accendere il forno a 160°.

Tritare grossolonamente le mandorle lasciandone da parte una decina che andranno messe sopra l’impasto, prima della cottura.

Mettere in un mixer la farina di mais e frullarla per renderla il più fine possibile, aggiungere l’altra farina con il burro freddo a pezzetti, far andare il mixer solo il tempo necessario per avere un impasto sabbioso, aggiungere la buccia del limone grattata, le mandorle, il sale e i tuorli d’uovo.

Azionare il mixer il tempo necessario per ottenere delle grosse briciole.

Naturalmente il tutto può essere impastato a mano in una ciotola, lavorando velocemente con la punta delle dita.

Imburrare la teglia e spolverarla con un cucchiaio di farina, eliminando l’eccesso.

Mettere nella teglia le briciole dell’impasto senza compattare e coprire tutta la superficie, aggiungere alcune mandorle con la pelle.

Cuocere in forno per 30 minuti, fino a completa doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Servire dopo aver spezzettato il dolce  con le mani.