Dolci e Pasticci: TORTA SALATA CON RADICCHI AMARI

martedì 17 marzo 2026

TORTA SALATA CON RADICCHI AMARI

Le erbe amare sono le protagoniste di questo appuntamento con LIGHT AND TASTY.

Radicchi, catalogna, puntarelle, cicorie, tarassaco si trovano in abbondanza in questo periodo e quindi utilizziamole in cucina che fanno anche tanto bene, perché sono depurative, aiutano il fegato e l’intestino.

Amo le erbe amare che consumo essenzialmente leggermente lessate e condite con olio e limone, ma per questo appuntamento hanno arricchito una torta salata.

INGREDIENTI

-200 g di farina tipo 0

-1 cucchiaio di aceto di mele

-2 pizzichi di sale

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-acqua tiepida q.b. (dipende da quanta ne assorbirà la farina)

-2 cucchiai di semi misti (per decorare i bordi)

-qualche cespo di radicchi amari misti

-1 scalogno

-2 uova

-250 g di formaggio spalmabile o di ricotta

-2 cucchiai abbondanti di grana padano grattugiato (per un sapore più deciso potete mettere anche il pecorino al posto del grana)

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, avvolgere in pellicola alimentare e farla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Tritare lo scalogno e far appassire in una padella con un filo di olio, lavare i radicchi e tagliarli ed aggiungerli allo scalogno, salare e lasciare stufare per una decina di minuti.

Lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola il formaggio spalmabile, il grana (oppure il pecorino) e le uova (tenere da parte un cucchiaio di tuorlo), per ultimo aggiungere i radicchi ormai freddi.

Accendere il forno a 180°.

Stendere la pasta, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire con il ripieno lasciando liberi i bordi per almeno 5 cm.

Ripiegare i bordi sopra il ripieno, spennellare con il cucchiaio di tuorlo lasciato da parte mescolato con un poco di latte, spolverare con i semi misti.