martedì 28 febbraio 2023

PESTO DI CARCIOFI CON PISTACCHI E MENTA

 

Questa settimana l’ingrediente scelto dalla rubrica   LIGHT AND TASTY   è il carciofo, un ottimo ortaggio che si trova generalmente dall’autunno fino alla primavera, grazie alle varie varietà con diversa stagionalità.

Ottimo crudi, in insalata o in pinzimonio, ma anche cotti, come contorno, in accompagnamento con altre verdure, o in frittata, nei ripieni di pasta o torte salate, nei risotti e come vi suggerisce la vostra fantasia e, mi raccomando, utilizzate in ogni preparazione, anche i gambi.

Per questo appuntamento ho pensato ad un pesto, realizzato con carciofi, pistacchi ed una nota fresca della menta, ottimo da spalmare sui crostini di pane, oppure come condimento di pasta o per mantecare un risotto.

 


 

INGREDIENTI

(per 2 vasetti da 250 g)

 

-3 carciofi con i gambi (250-300 g circa di prodotto pulito al netto degli scarti)

-60 g di grana padano grattugiato

-40 g di pistacchi non salati

-1 spicchio di aglio (se piace)

-foglie di menta

-qualche goccia di succo di limone

-olio extra vergine di oliva

 


Sfogliare e pulire i carciofi separati dai propri gambi, togliendo le foglie più dure, tagliarli in 4/6 parti e togliere la barbetta.

Pelare i gambi con un pelapatate e poi tagliarli a rondelle.

Mettere i carciofi e i gambi in una padella con un mestolo di acqua e un filo di olio extra vergine d'oliva, e cuocere fino a quando saranno teneri (aggiungere eventualmente altra acqua per mantenerli morbidi il che aiuterà a realizzare il pesto senza dover mettere troppo olio).

 


Assaggiare ed aggiustare di sale, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i carciofi.

Lavare ed asciugare le foglie di menta.

Tostare per qualche minuto i pistacchi in una padellina, scuotendola spesso e stando attenti a non bruciarli.

Pulire lo spicchio di aglio, togliere l’eventuale anima e tagliarlo a pezzetti o schiacciarlo.

Mettere in un mixer con le lame o in frullatore il grana grattugiato, le foglie di menta, l’aglio, i pistacchi e frullare fino ad avere una granella grossolana.

 


Aggiungere i carciofi con tutto il fondo di cottura, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e qualche goccia di succo di limone.

Frullare bene fino ad ottenere una crema e regolare la cremosità secondo i vostri gusti aggiungendo eventualmente altro olio.

 


Io preferisco avere un pesto denso, ottimo da spalmare sui crostini di pane e diluirlo al momento con l’acqua di cottura della pasta se usato come condimento.

Conservare il pesto in frigorifero in vasetti di vetro coperti di olio, oppure congelarlo per mantenerlo più a lungo.

 


 


 

Ora vado a leggere tutte le ricette con i carciofi delle amiche del Team:


Carla Emilia:   Carciofi piccanti

Catia:                Decotto di foglie di carciofo

Daniela:           Cous cous con i carciofi

Elena:               Crumble di carciofi

Serena:             Frittata di carciofi con contorno di carciofi

 

 

5 commenti:

  1. Bellissima ricetta! Mi sa che in questo modo anche i miei figli-che-non-mangiano-carciofi potrebbero mangiarli! Grazie!

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  2. Mi piace molto il pesto di carciofi e qui si trova pronto e davvero ottimo! La tua ricetta è preziosa, me la salvo :) A presto

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  3. sui crostini è davvero top! non avevo mai pensato di metterlo sulla pasta e invece è un'ideona!!! grazie!

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  4. Guarda io lo mangerei anche a cucchiaiate 😄 Una ricetta da salvare. Bravissima.

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  5. Mamma che buono che dev'essere! Tra l'altro appoggio in pieno la tua idea di lasciarlo più consistente per poterlo spalmare su crostini e simili...tanto poi, come suggerisci tu, allungandolo con un po' di acqua di cottura della pasta lo si può utilizzare appunto come intingolo.
    Delizioso davvero. Un abbraccio

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