RISOTTO CON TARTARE DI GAMBERI E BOTTARGA

Adoro i risotti purché realizzati con prodotti di alta qualità come il riso Carnaroli classico della Cascina Alberona.

Ho già realizzato altri risotti con questa eccellenza e  QUI  e QUI  troverete altre ricette.

Qualche giorno fa sul mercato ho trovato dei gamberi rossi freschi e bellissimi e quindi la ricetta ha preso presto forma.

Tornata a casa ho provveduto a congelare i gamberi per 4 giorni per eliminare il rischio di parassiti intestinali.

Il giorno della preparazione  ho lasciato scongelare i gamberi in frigorifero.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli classico della Cascina Alberona

-2 manciate di gamberi rossi debitamente abbattuti

-1 piccola cipolla

-1 spicchio di aglio

-1 canna di sedano

-1 piccola carota

-1 bicchierino di cognac

-2 cucchiaini di bottarga grattugiata + altra per spolverare

-olio extra vergine d’oliva

-qualche goccia di limone

 

Per prima cosa pulire i gamberi (togliendo anche il budellino scuro sul dorso), conservare i carapaci e tritare la polpa con un coltello affilato.

Mettere i carapaci in una pentola e rosolarli senza nessun condimento con lo spicchio di aglio, sfumare con un bicchierino di cognac, lasciare evaporare bene l’alcol e poi aggiungere  600 ml di acqua calda, mezza cipolla, la carota a pezzi e il sedano.

Lasciare bollire per almeno 30 minuti.

In una ciotolina mettere la bottarga con qualche goccia di limone e 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescolare bene. Coprire e lasciare riposare.

In una padella da risotto scaldare un cucchiaio di olio con mezza cipolla tritata finemente, aggiungere il riso e lasciare tostare.

Aggiungere 2 mestoli di brodo di carapaci filtrato attraverso un colino.

Aggiungere altro brodo filtrato mano a mano che verrà assorbito dal riso, fino a portare a cottura.

Mantecare il risotto con parte dell’emulsione di bottarga e olio di oliva extra vergine.

Suddividere il risotto nei due piatti ed appoggiare al centro la tartare di gamberi, condire con il resto dell’emulsione e spolverare con altra bottarga grattugiata.

SCAROLA CON CIPOLLE, UVETTA E PINOLI

Oggi a   Light and Tasty   parliamo di verdure a foglie verdi.

Queste verdure sono tra gli alimenti che dovremmo consumare ogni giorno, sia cotti che crudi, per fare un pieno di proprietà benefiche.

Particolarmente bene fanno al nostro organismo le verdure a foglia verde, colore dovuto alla clorofilla che svolge un’azione antiossidante e che aiuta la formazione dell’emoglobina.

Contengono acido folico, che non dovrebbe mancare in gravidanza, hanno un basso contenuto calorico, ricche però di fibre, potassio, magnesio e vitamine.

Quindi cerchiamo di consumarne almeno una porzione abbondante al giorno, mescolando le varie qualità per fare il pieno di sostanze benefiche per la nostra salute.

Per questo piatto ho utilizzato la scarola, molto più che una semplice insalata, ricchissima di micronutrienti utili a ridurre i livelli di glucosio e di colesterolo cattivo.

Si prepara in poco tempo e si accompagna sia a carni, che pesci e formaggi. 

Ottimo anche come cena leggera completamente vegetariana.

INGREDIENTI

(per 3 persone come contorno, per 2 come cena leggera)

-1 cespo di scarola

-1 cipolla rossa fresca

-1 spicchio di aglio

-1 manciata di uvetta sultanina

-1 manciata di pinoli

Tagliare a strisce la scarola e lavarla accuratamente.

In una larga padella scaldare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato (che poi andrà tolto).

Aggiungere la scarola sgrondata grossolonamente e mescolare bene alzando il fuoco al massimo.

Far cuocere qualche minuto e poi abbassare il fuoco, salare, aggiungere l’uvetta e mettere il coperchio.

Cuocere fino a quando la scarola sarà morbida (ci vorranno circa 15 minuti).

Nel frattempo rosolare in un pentolino i pinoli stando attenti a non bruciarli.

Servire la scarola in una pirofila, decorando con i pinoli tostati.

Ottima calda, tiepida e anche fredda.

Può essere anche utilizzata come ripieno di una torta salata.

 

Ora vado a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:


Carla:  Insalata iceberg con frutta e vinaigrette

Cinzia:  Cavolo cinese stufato al peperoncino col Bimby 

Daniela:  Omelette verde con rucola e crescenza 

Elena:   Pasta al pesto di rucola e mandorle 

Maria Grazia:  Nidi di bietola con grano saraceno e crema di peperoni e basilico 


 

COSTOLETTE CON INSALATINA MISTA, NOCI E MELE

A volte basta aggiungere un contorno insolito e un condimento saporito per trasformare delle semplici costolette in un piatto particolare e appetitoso.

Le costolette cuociono in un attimo e l’insalata si prepara in qualche minuto, vedrete che questo piatto completo lo preparerete in meno di 30 minuti, provate!

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-6 costolette di agnello

-1 rametto di rosmarino

-1 spicchio di aglio

-due manciate di insalatina mista (lattughino, spinacino, valeriana e rucola)

-1/2 mela rossa

-qualche noce

-1 cucchiaio di senape delicata

-olio extra vergine d’oliva

-1 cucchiaino di aceto di mele

-qualche goccia di limone

-sale e pepe

Lavare ed asciugare l’insalata mista e metterla in una ciotola.

Lavare la mela ed affettarla, mantenendo la buccia.

Sgusciare le noci e tritarle grossolonamente.

Mescolare con una forchettina in una scodella la senape, un cucchiaio d’olio, il limone, l’aceto ed una grattata di pepe fino a formare un’emulsione cremosa.

In una padella scaldare un filo d’olio con un rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio,  rosolare le costolette un paio di minuti per lato.

Salare l’insalatina e condire con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e un cucchiaino dell’emulsione mescolando bene.

Suddividere l’insalata nei piatti ed appoggiare sopra le costolette.

Condire le costolette con la rimanente emulsione.

Carne di agnello, noci e mele si sposano alla perfezione.

CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE AI PISTACCHI E PESCHE

Questa torta merita un posto speciale nel mio blog, perché è apparsa sulla tavola in una cena tra amici, in una serata di fine estate, tra le più piacevoli, chiacchierando a ruota libera tra persone gradevoli e tanta voglia di condividere.

Le torte con la crema frangipane sono tra le mie preferite.

Questa crema cotta deliziosa, che profuma di frutta secca, è l’ideale per farcire dolci, crostate e piccola pasticceria e si sposa perfettamente con la frutta fresca.

Generalmente realizzata con la farina di mandorle, si può fare macinando finemente qualsiasi frutta secca, e si può aromatizzare con liquori.

QUI ,  QUI  e  QUI  potrete trovare altre ricette nelle quali ho utilizzato questa preparazione, molto versatile e buonissima.

In questa crostata ho utilizzato i pistacchi, sia per preparare la pasta frolla che la crema frangipane, accostata con le pesche.

INGREDIENTI

(per una teglia da 24 cm con fondo removibile)

Per la pasta frolla:

-300 g di farina bianca debole tipo 0

-100 g di pistacchi non salati, tritati finemente

-150 g di burro freddo

-125 g di zucchero (75 g di canna fine e 50 g di zucchero semolato)

-2  tuorli

-1 grattata di fava tonka (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

-½ cucchiaino di lievito vanigliato

-4 cucchiai di confettura di arancia o altro agrume (per la farcitura)

-1 vaso grande di pesche sciroppate (per la farcitura)

Mescolare la farina con il burro fino a formare delle briciole, aggiungere la farina di pistacchi, lo zucchero, il lievito e la grattata di fava tonka, mescolare ancora con la punta delle dita, strofinando il composto, aggiungere le uova e lavorare brevemente fino a compattare l’impasto.

Mettere la pasta avvolta in pellicola alimentare dopo averla allargata a cerchio schiacciando leggermente con le mani, e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore (si può anche fare il giorno prima).

Imburrare e infarinare il bordo della teglia e rivestire il fondo con carta forno.

Passato il tempo di riposo, appiattire l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di ½ cm e con questo rivestire lo stampo. Pareggiare i bordi e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Avanzerete un poco di pasta che potrete usare per fare dei biscottini oppure un paio di crostatine monoporzione.

Mettere lo stampo in frigorifero fino al momento della cottura e nel frattempo preparare la crema frangipane.

 

Per la crema:

-150 g di pistacchi non salati

-120 g di zucchero semolato

-100 g di burro morbido

-1 uovo intero + 1 albume

-25 g di farina bianca

-2 cucchiaini di cacao amaro

-1 grattata di fava tonka (o estratto di vaniglia)

Prima di fare la crema, scolare le mezze pesche dal loro liquido e lasciarle asciugare su un foglio di carta da cucina.

Mettere nel mixer i pistacchi e lo zucchero semolato e frullarli fino a formare una polvere, aggiungere il burro e frullare ancora fino a formare una crema, aggiungere poi le uova, la farina, il cacao e la grattata di fava tonka, finire di frullare fino ad avere un composto omogeneo.

Accendere il forno a 180°.

Riprendere il guscio di frolla ai pistacchi e velare il fondo con la confettura livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.

Versare la crema frangipane ai pistacchi e livellarla bene.

Appoggiare le mezze pesche, con l’incavo rivolto in basso, sulla crema premendo bene fino ad affondare i frutti.

Far cuocere la torta per 35-40 minuti fino a quando la crema sarà ben rassodata. Aspettare che sia tiepida  prima di toglierla dalla teglia e poi lasciarla raffreddare completamente su una gratella.

Lasciare riposare 24 ore prima di gustare, spolverando la superficie del dolce con qualche pistacchio tritato grossolonamente.

Ci credete che non sono riuscita a fotografare la fetta?