COTOLETTE DI ZUCCA AI SEMI CON RICOTTA DI BUFALA

 

Oggi a  LIGHT AND TASTY   parliamo dei semi.

I semi sono la base dei nostri cibi vegetali poiché da qui germogliano le piante e consumarli significa fare scorta di micronutrienti immediatamente disponibili e di altissimo valore nutrizionale.

In questi ultimi tempi è possibile acquistare ogni tipo di seme da introdurre nella nostra dieta quotidiana ed ognuno presenta proprietà differenti ma tutti sono portatori di benessere.

Fonti di importanti enzimi, vitamine, minerali fibre ed acidi grassi essenziali Omega 3, potenti antinfiammatori, aiutano a prevenire arteriosclerosi e patologie cardiovascolari.

Utilizziamoli quindi in abbondanza, aggiungendoli semplicemente anche alle nostre insalate, yogurt, ecc.

In questa ricetta ho utilizzato una busta di semi misti (sesamo, girasole, zucca, papavero e lino) come panatura di alcune fette di zucca Moscata di Provenza, ricca di betacarotene per amplificare le sostanze benefiche per il nostro organismo e che ho accompagnato alla ricotta di bufala per un piatto completo.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

-5 fette di zucca spesse circa 2 cm e tagliate in due

-1 busta di semi misti (quelli che preferite)

-3 pomodori secchi tritati finemente

-1 uovo

-350 g di ricotta di bufala tagliata a fettine

-spezie piccanti a vostro piacimento (io ho usato una miscela di spezie messicane, ma va bene anche una semplice macinata di pepe o peperoncino)

 

Accendere il forno a 170°.

Foderare una teglia con carta forno e ungerla con olio extra vergine d’oliva, utilizzando un pennello.

Mettere i semi e i pomodori secchi tritati in un vassoio.

Sbattere leggermente l’uovo e bagnare con il composto le fettine di zucca.

Passare le fettine di zucca nei semi, premendo bene per farli attaccare.

Appoggiare le fettine impanate con i semi sulla teglia e condire con un poco di sale e un goccio di olio.

 

Cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando la zucca risulterà tenera pungendola con uno stecchino di legno.

Quando la zucca con i semi sarà cotta, spegnere il forno e lasciar riposare 10 minuti.

Tagliare la ricotta a fette e condirla con le spezie piccanti e un goccio di olio.

Impiattare le fette di zucca con i semi e la ricotta.

Un piatto semplice, ma veramente gustoso.

 

 

 

Tutte le ricette delle amiche del team Light and Tasty le trovate qui sotto:

Carla:      Torta salata con carote, ricotta e semi

Catia:      Pasta matta ai semi misti

Daniela:   Granola salata

Elena:      Insalata di quinoa con zucchine, fave e anacardi

Flavia:     Cavolfiore all'insalata con semi misti

Franca:    Pane di Russello ai 4 semi

Serena:    Gomasio fatto in casa

 

CREMA AL TE' MATCHA

 

Eccoci all’appuntamento con la rubrica Light and Tasty che questa settimana si colora di verde.

Il tema di questa settimana infatti è il colore verde e il mio sguardo si è posato subito su un vasetto contenente la polvere verde del tè Matcha, acquistata tempo fa in un mercatino etnico, attratta dalle qualità di questo tè prezioso e dal gusto erbaceo molto particolare.

Avevo già realizzato con il tè Matcha dei biscotti (QUI), del pane colorato (QUI e QUI), una panna cotta (QUI) e dei muffin (QUI) e questa volta ho voluto realizzare un dessert al cucchiaio.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 bicchieri o coppette)

 

-1 1/2  cucchiaini rasi di tè Matcha

-400 ml di bevanda di riso e mandorle

-30 g di amido di riso o di mais

-2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato

-avanzi di torta o biscotti

-liquore di mandorla

-1 pera grande cotta e tagliata a cubetti

-granella di pistacchio per decorare

 

Mettere in un pentolino tutte le polveri setacciate (tè Matcha, amido di riso e zucchero a velo), aggiungere poco alla volta la bevanda di riso e mandorle e mescolare bene con una frusta a mano per evitare di formare dei grumi.

Mettere il pentolino sul fuoco basso, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

 

Togliere la crema dal fuoco, coprirla con pellicola alimentare a contatto, e lasciarla a raffreddare mettendo il pentolino in una ciotola contenente acqua fredda.

Nel frattempo bagnare velocemente gli avanzi di torta nel liquore alle mandorle e metterli sul fondo dei vostri bicchieri.

Mettere sullo strato di torta  dei cubetti di pera cotta e poi coprire con uno strato di crema al tè Matcha.

 

Coprire i bicchieri con pellicola alimentare e conservarli in frigorifero fino al momento del servizio (si possono preparare anche il giorno prima).

Al momento di portare a tavola la crema al tè Matcha, aggiungere una spolverata di granella di pistacchio.

 

 

 

Ecco tutti i piatti verdi di questa settimana:

Carla:     Vellutata di carciofi con gamberi

Catia:     Pesto di cavolo nero

Daniela: Contorno di verdure primaverili

Elena:     Insalata con trota salmonata e avocado

Flavia:    Fluffosa al tè Matcha con semi di papavero

Franca:  Maccheroncini con ceci verdi

Serena:   Guacamole

 

 

STROZZAPRETI AL SUGO DI FUNGHI SECCHI

 

L’appuntamento odierno con LIGHT AND TASTY è con la pasta fresca, vanto della gastronomia del nostro paese che si articola in innumerevoli tipologie e formati.

Si realizza con farine raffinate, con farine integrali o miste, di grani antichi, di farro,  di legumi, di grano saraceno, senza glutine, con semola rimacinata, con l’aggiunta o meno di uova, oppure di verdure frullate per realizzare paste colorate, ecc.

La mia proposta è quella di questi strozzapreti realizzati con semola rimacinata, acqua e un pizzico di sale, semplicissimi, che ho condito con un sugo di funghi secchi.

 

 

INGREDIENTI

(per 2-3 persone)

 

-200 g di semola rimacinata

-110 ml circa di acqua tiepida

-2 pizzichi di sale

 

Per il condimento:

-2 cipollotti freschi

-2 manciate di funghi secchi (io quelli raccolti nei boschi della Val Nure)

-1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

 

Mettere a mollo in acqua i funghi.

In una ciotola versare la semola e il sale, aggiungere poco alla volta l’acqua tiepida impastando con la punta delle dita fino ad avere un composto compatto ed elastico (potrebbe non volerci tutta l’acqua, oppure ne servirà ancora un poco, dipende da quanta ne assorbe la farina).

Mettere l’impasto su una spianatoia ed impastare bene con le mani per uniformare il composto. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo tritare i cipollotti e rosolarli con un filo d’olio a fuoco basso.

Aggiungere i funghi strizzati dall’acqua e tritati con un coltello.

 

Insaporirli con i cipollotti per qualche minuto e poi aggiungere un bicchiere di acqua calda, sale e pepe.

Lasciare cuocere a fuoco basso, aggiungendo altra acqua calda se il sugo asciugasse troppo.

Una volta che la pasta avrà riposato, metterla su una spianatoia e staccarne delle fette che andranno stese sottili con un mattarello fino a formare dei rettangoli alti circa 5-6 cm. Se necessario, per aiutare la stesura della pasta, spolverare la spianatoia con un poco di farina.

Tagliare i rettangoli in strisce larghe circa 1,5 cm e arrotolarle sfregandole con i palmi delle mani fino a formare un rotolino che andrà appoggiato sulla spianatoia a riposare.

 

Non preoccupatevi se gli strozzapreti saranno irregolari e di dimensioni diverse, la rusticità della pasta è la sua bellezza.

Continuare fino ad esaurimento della pasta lavorando un pezzo alla volta.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e poi tuffarci gli strozzapreti e cuocere per circa 5 minuti.

 

Condire con il sugo di funghi e servire gli strozzapreti accompagnando con grana padano grattugiato.

Se volete questi strozzapreti possono anche essere preparati prima e lasciati seccare sulla spianatoia e poi riposti in sacchetti fino al momento della cottura, oppure possono essere congelati, stesi su un vassoio, e poi messi negli appositi sacchetti e conservati in congelatore.

 

 

 

Quante idee per la pasta fresca, ecco tutte le ricette delle mie colleghe del Team:

Carla:      Chitarrine integrali al ragù

Catia:      Pizzoccheri con cavolo nero piccante

Daniela:  Maltagliati di grano saraceno con crema di spinaci

Elena:     Pissarei alle verdure

Franca:   Nodini di pasta fresca, zucchine, prosciutto e zafferano

Serena:    Ravioli teramani dolci e salati