FARFALLE CAPESANTE E ASPARAGI

Con i primi asparagi della stagione ho fatto questo primo piatto semplice e gustoso

INGREDIENTI:
(per 3 persone)

270 gr. di pasta formato farfalle
250 gr. di capesante
1 mazzetto di asparagi
10 pomodori pendolini
1 scalogno grande
Qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
½ bicchiere di vino bianco
Peperoncino piccante




Scaldare l’acqua in una pentola capace. Far cuocere la pasta al dente. Intanto che la pasta cuoce in una padella far rosolare lo scalogno tritato finemente con l’erba cipollina tagliuzzata, gli asparagi tagliati a pezzetti, i pomodori pendolini. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Cuocere 10 minuti, aggiungere le capesante tagliate a fette spesse, salare, mettere ½ peperoncino piccante e spegnere il fuoco. Ripassare la pasta cotta e scolata, aggiungendo un poco d’acqua di cottura se serve.
Decorare il piatto con uno stelo di erba cipollina.

TORTA TENERINA

Questa torta è una specialità di Ferrara. E’ veramente semplice da fare e il risultato è ottimo. Servita tiepida con del gelato alla vaniglia oppure una crema inglese è una goduria. Con un bicchierino di vino dolce passito ci fa dimenticare i disagi dell’ora legale che per me è insopportabile.





INGREDIENTI:

100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
50 gr. di farina
250 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di latte
3 uova – un pizzico di sale – un cucchiaino di zenzero grattato (mia aggiunta) – un cucchiaino di essenza di vaniglia (mia aggiunta)

Accendere il forno a 200°.
Fate a pezzi il cioccolato e poi scioglietelo con il latte e il burro 2 minuti al microonde. Mescolare bene per formare una crema omogenea e lasciare raffreddare.
A parte montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a formare una crema bianca e spumosa, aggiungere e la farina, lo zenzero e la vaniglia continuando a montare. Aggiungere la crema di cioccolato. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto mescolando adagio con una spatola di silicone.

Versate il tutto in una tortiera di circa 26 cm. imburrata, abbassare la temperatura del forno a 160° e cuocete per 25 minuti. Lasciare nel forno ancora 5 minuti con lo sportello semiaperto. Lasciare raffreddare ancora 15 minuti. Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente. Cospargere la torta con zucchero a velo. Servire appena tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o crema inglese. La torta si può riscaldare alcuni secondi al microonde.

TARTARE DI TONNO E MELA VERDE

INGREDIENTI:
(per 3 persone)

250 gr. di tonno
1 piccola mela verde
1 scalogno
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiaini di semi di sesamo tostati
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 lime
1 macinata di pepe
3 pomodori
Qualche fettina di pane che andrà tostato all’ultimo momento.

Congelare il pesce per almeno 24 ore. 

Questa operazione è importantissima perché permette di debellare il parassita Anisakis frequentemente presente nel pesce crudo causa di disturbi gastrointestinali.

Scongelare il pesce in frigorifero per almeno 6 ore.

Il piatto va preparato mezz’ora prima di servirlo e non di più, altrimenti il pesce cuoce troppo e perde consistenza e profumo.

Tritare finemente lo scalogno ed aggiungere tutti gli ingredienti preparando un’emulsione mescolando in una zuppierina e mescolando bene con un cucchiaino.

Tagliare la mela a piccoli quadretti e metterla nell’emulsione.

Tagliare in tonno a piccoli quadretti (possibilmente della stessa dimensione della mela) ed aggiungerlo agli altri ingredienti.

Foderare con della pellicola alimentare dei contenitori monoporzione e mettere in ognuno 3 cucchiai del preparato. 

Chiuderli con la pellicola e metterli in frigorifero fino al momento di servire.

Preparare sul piatto di portata le fettine di pane tostato, una dadolata di pomodoro che andrà condita con olio e sale e la tartare tolta dal suo contenitore.

E’ un piatto che si può preparare con altro pesce a piacere accompagnando anche con un’insalatina di spinacini freschi e pezzetti di arancia pelata al vivo. Facendo delle mini porzioni è un ottimo antipasto.

Buon appetito!

RISOTTO E MAZZANCOLLE

INGREDIENTI:
(per 3 persone)

240 gr. di riso carnaroli
300 gr. di mazzancolle
1 lt di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di prezzemolo tritato
½ bicchiere di vino bianco secco







Pulire le mazzancolle togliendo il guscio.Far saltare in padella con uno spicchio d’aglio che poi toglierete e un cucchiaio di olio EVO. Far scaldare il brodo vegetale. Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire con 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere il riso e tostarlo fino a quando i chicchi non saranno trasparenti. Sfumare con poco vino bianco. Far evaporare completamente. Aggiungere il brodo gradatamente fino a portare a cottura. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le mazzancolle e il prezzemolo tritato.

TORTINI CON IL RISOTTO AVANZATO

Per la serie in cucina non si butta mai niente, ecco una ricettina facile facile per utilizzare degli avanzi di risotto (in casa mia non si avanza mai, e per fare questa ricetta devo far cuocere più riso del previsto e poi nasconderlo). Queste frittelline mi ricordano la mia infanzia. Si possono fare anche con gli avanzi di pasta, minestra e anche minestrone (in questo caso si deve aggiungere più farina o pane grattato)









INGREDIENTI:
Una porzione di risotto
2 uova
Una manciata di parmigiano grattato
Un poco di buccia di limone grattata
Un cucchiaio di farina

Mescolare il tutto in una ciotola, deve risultare un impasto morbido. Scaldare un cucchiaio di olio di arachidi in una padellino. Rosolare 2 cucchiai di riso formando con un cucchiaio una larga frittella. Friggere pochi minuti fino a quando la frittella sarà ben dorata. Far asciugare su un foglio di carta da cucina. Servire belle calde, alternandole nel piatto con fettine sottili di mozzarella o altro formaggio a piacere.

BICCHIERINI MASCARPONE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
(per 6 bicchierini)

250 gr. di mascarpone
2 uova
100 gr. di zucchero
50 gr. di acqua
50 gr. di cioccolato fondente
3 savoiardi – 3 amaretti morbidi di sassello
una tazzina di caffè
Frutta per decorare






Separare i tuorli dagli albumi. Far bollire lo zucchero con l’acqua per 3 minuti. Montare gli albumi, tenuti a temperatura ambiente per almeno un’ora, con un pizzico di sale. Poi, sempre montando aggiungere ½ dello sciroppo bollente. Continuare a montare per almeno 5 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una meringa bianca e solida. Mettere il tutto in frigorifero. Montare i tuorli e aggiungere, sempre montando il restante sciroppo bollente. Continuare a montare fino ad avere una crema bianca e soffice. Aggiungere il mascarpone (un poco alla volta) ed infine gli albumi montati.
Prendere metà della crema ed aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria oppure al microonde. Mettere in 3 bicchierini ½ savoiardo intinto velocemente nel caffè, aggiungere la crema al mascarpone, ½ amaretto sbriciolato e poi la crema al cioccolato. Negli altri 3 bicchieri fare altrettanto mettendo però prima la crema bianca e poi quella al cioccolato. Decorare con la frutta a piacere. Tenere in frigo almeno 4 ore.

TORTA HAMBURGER

Per il compleanno di mio figlio volevo fare una torta simpatica e quindi niente di meglio che una torta panino con tanto di patatine fritte e ketchup. In rete se ne trovano tante, ecco la mia versione personale.




Ingredienti per la torta base:
(per una tortiera di 20-22 cm circa)

120 gr nocciole sgusciate e senza pellicina marrone
150 gr farina
50 gr burro
100 gr zucchero
1 cucchiaio di olio
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
grattata di limone
2 uova


Tostare le nocciole in una padella fino a che siano lucide e sprigionino il loro profumo (fare attenzione a non bruciarle). Tritare le nocciole belle fini nel mixer con 100 gr. di farina. Lavorare bene le uova con lo zucchero per 10 minuti con lo sbattitore. Aggiungere le nocciole tritate, la grattata di limone, la farina ed il lievito per dolci setacciati. Aggiungere alla fine il burro fuso, l’olio e la tazzina di latte. Imburrare ed infarinare la tortiera e cuocere a 170° per circa 20 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura perfetta della torta. Togliere dal forno e dopo 10 minuti mettere a raffreddare su una gratella.




Mousse di fragola:
(per la cupoletta arrotondata sopra la torta)

300 gr di fragole mature e sode
50 gr. di zucchero
Il succo di ½ limone
100 gr. di panna liquida
4 fogli di gelatina messi a mollo nell’acqua

Pulire le fragole e metterle con lo zucchero a cuocere per qualche minuto (fino a quando lo zucchero sarà ben sciolto). Tenere da parte 3 cucchiaiate di purea di fragole (serviranno per fare la salsa tipo ketchup). Aggiungere al resto la gelatina strizzata e far sciogliere dolcemente. Infine mettere la panna. Versare il tutto in un contenitore con il fondo a cupola e dello stesso diametro della tortiera, foderato di pellicola alimentare. Mettere il tutto nel freezer a rassodare.

Hamburger:

100 gr. di panna liquida
200 gr. di cioccolato fondente
3 manciate di rice crispies

Far scaldare la panna. Aggiungere il cioccolato fatto a pezzetti e lasciare sul fuoco alcuni minuti.Togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non sia bella omogenea. Aggiungere il rice crispies e mettere il tutto nella tortiera già utilizzata per cuocere la base, foderata di pellicola alimentare. Riporre in frigo a rassodare.

Pasta di zucchero:

Preparare la solita pasta di zucchero mettendo nel mixer 450 gr. di zucchero a velo. Mettere a bagno 3 fogli di gelatina. Versare in un pentolino 30 gr. di acqua, 50 gr. di miele e riscaldare a fuoco basso, aggiungere la gelatina strizzata e far sciogliere, stando attenti a non fare bollire il liquido. Azionare il mixer ed aggiungere il liquido tiepido fino a quando non si sarà formata una palla morbida. Togliere metà dell’impasto che andrà poi diviso in 3 parti e colorato di rosso (pomodori), verde (insalata) e di giallo (formaggio e patatine). Nell’impasto rimasto nel mixer aggiungere un paio di cucchiaini di cacao amaro e impastare fino ad ottenere una palla di pasta marroncina.

Decorazione della torta:

Montare 150 ml di panna per dolci ben soda e tenere in frigo
Preparare una bagna per dolci facendo sciogliere 100 gr. di zucchero in 200 gr. di acqua e aggiungendo 1 bicchierino di rhum o di maraschino o altro liquore a piacere.
Prendere la torta base e tagliare in due dischi. Mettere il primo disco sul vassoio che utilizzerete per servire la torta. Bagnare bene con la bagna per dolci e spalmare uno strato leggero di panna montata. Formare con la pasta di zucchero alcuni triangoli gialli (formaggio), alcune semilune rosse (pomodori) e alcune strisce verdi (insalata).Disporre a piacere lungo il bordo della torta. Appoggiare l’impasto di cioccolato e rice crispies (l’hamburger). Spalmare sull’hamburger un poco di panna e disporre lungo i bordi altre decorazioni gialle, verdi e rosse. Appoggiare l’altro disco di torta. Bagnare con altra bagna. Appoggiare la cupoletta di mousse alle fragole. Rivestire la cupoletta e il bordo del disco di torta con la panna montata. Prendere la pasta di zucchero marroncina e tirare una sfoglia non troppo sottile che taglierete rotonda aiutandovi con la tortiera. Appoggiare la sfoglia sopra la cupoletta e farla ben aderire con le mani. Con un pennello e poca acqua ripassare tutti gli elementi di pasta di zucchero per lucidarli ed esaltare il colore. Spargere sulla cupoletta un poco di granella di nocciole per simulare i semi di sesamo.
Preparare poi le patatine tagliando in due parti dei biscotti savoiardi, passati nella panna e rivestirli di pasta di zucchero gialla. Adagiare le patatine vicino alla torta. Prendere quel poco di passato di fragole lasciato da parte ed aggiungere eventualmente un paio di gocce di colorante rosso. Mettere la salsa tipo ketchup in una tazzina.

Conservare il tutto in frigo e togliere almeno ½ ora prima di servirla.

Auguri Valerio, buon compleanno!!

TRIS PANNE COTTE

I bicchierini sono un modo di gustare un goloso dolce senza preoccuparsi troppo per le calorie. In questo caso ho utilizzato la classica panna cotta. La base è sempre la stessa, ma variando le decorazioni e gli abbinamenti, cambiano anche i sapori: provate!

INGREDIENTI:
(per 9 bicchierini)

500 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
1 fialetta di vaniglia
5 foglietti di gelatina
4/5 marron glacé
3 cucchiai di sciroppo di amarena Fabbri e 3 amarene
3 foglioline di menta fresca
50 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di biscotti tipo digestive
40 gr. di burro


Mettere la gelatina a mollo nell’acqua.
Scaldare 100 gr. di panna con lo zucchero a velo e prima del bollore aggiungere i fogli di gelatina e mescolare fino a quando si saranno sciolti completamente. Aggiungere la restante panna e mescolare bene il tutto. Dividere la crema in 3 contenitori diversi e in uno mettere i pezzetti di marron glacé (tenere da parte 3 pezzettoni per la decorazione), in un altro lo sciroppo di amarena e rimettere il terzo sul fuoco a scaldare la panna e poi far sciogliere il cioccolato a pezzettini.

Tritare finissimi i biscotti e impastare con il burro. Mettere in ogni bicchierino 1 cucchiaio di impasto di biscotti e compattare un poco. Mettere in frigo per ½ ora o nel congelatore per 10 minuti.

Riprendere i bicchierini dal congelatore e in 3 mettere la panna con i marron glacé, in 3 quella con l’amarena e nei restanti la panna con il cioccolato. Mettere in frigo per 1 ora e poi decorare a piacere. Lasciare in frigo ancora almeno tre ore (sono più buoni il giorno dopo).

TORTA DI PANNA COTTA

Una torta fresca e golosa, semplice da realizzare ma di grande effetto, per tutti gli innamorati.

INGREDIENTI:
(da preparare il giorno prima)

500 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
5 fogli di gelatina
250 gr di biscotti tipo digestive
80 gr. di burro
1 cucchiaio abbondante di miele di acacia
900 gr di lamponi surgelati
4 cucchiai di zucchero a velo
5 fogli di gelatina
il succo di 1 limone
Una vaschetta di lamponi freschi per la decorazione
100 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di cioccolato bianco
Stampo a cuore


Mettere a mollo la gelatina in due contenitori diversi (5 fogli in uno e 5 nell’altro)
Cuocere 10 minuti i lamponi con lo zucchero a velo e lasciare poi intiepidire.
Tritare finemente i biscotti e impastare con il burro sciolto con un cucchiaio di miele di acacia.

Rivestire lo stampo con pellicola alimentare, mettere sul fondo i biscotti con il burro e compattare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per almeno mezz’ora.

Far scaldare metà panna con lo zucchero e, prima che prenda bollore, aggiungere 5 fogli di gelatina e mescolare bene fino a quando saranno sciolti. Aggiungere il resto della panna. Versare il tutto sulla base di biscotto e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Prendere i lamponi e passare attraverso un colino a maglie fitte e raccogliere la purea in una ciotola. Mettere qualche cucchiaio di purea in un pentolino e far scaldare aggiungendo i restanti 5 fogli di gelatina mescolando fino a quando saranno ben sciolti. Aggiungere alla restante purea con il succo del limone. Versare il tutto sulla panna dopo che si sarà ben rappresa e rimettere tutto in frigorifero per almeno altre 4 ore (meglio fino al giorno dopo).

Per la decorazione disegnate su carta forno, appoggiata su un vassoio, dei cuori. Far sciogliere il cioccolato bianco e quello fondente. Lasciare intiepidire e versare in due cornetti di carta forno (o in un piccolo sacchetto per il congelatore). Tagliare un angolino piccolissimo e con il cioccolato bianco fare dei piccoli disegni a piacere all’interno del disegno a cuore. Mettere il tutto in frigorifero per 10 minuti. Riprendere i disegni ormai solidificati e riempire la sagoma a forma di cuore con il cioccolato fondente. Rimettere in frigo.

Al momento della decorazione, staccare i cuori e appoggiarli al rovescio sulla torta, alternandoli a lamponi freschi.

Potete realizzare anche delle porzioni singole (in questo caso dimezzate le dosi)

TURTLIT PIACENTINI

Non amo particolarmente il carnevale, ma i dolci tipici di questo periodo sono veramente buonissimi. Qui vi do la ricetta di quelli tipici piacentini che si preparano anche per San Giuseppe e per la vigilia di Natale. Provateli, sono una vera bontà!!

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
(per 70 pezzi circa, da fare il giorno prima)

300 gr. di castagne lesse
250 gr. di mostarda di frutta (preferibilmente mandarini)
200 gr. di marmellata di prugne (brusca, preferibilmente fatta in casa)
80 gr. di amaretti
50 gr. di cacao amaro
1 bicchierino di rhum





Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e tritare fino a formare un impasto granuloso. Conservare in frigo per almeno un giorno.

INGREDIENTI PER LA PASTA:
1 bicchiere di vino bianco secco
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro
1 cucchiaio di rhum
600 gr. di farina bianca 00
2 tuorli d’uovo
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale fino
strutto o olio di arachidi

Scaldare nel vino bianco, lo zucchero e il burro fino a quando saranno sciolti. Spegnere il fuoco e aggiungere il rhum. Lasciare intiepidire. Mettere nel mixer la farina con la buccia del limone ed un pizzico di sale fino, aggiungere 2 tuorli d’uovo e il liquido tiepido fino a formare un impasto a palla.

Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Tirare la sfoglia non troppo sottile (tacca n. 6) e mettere il ripieno (un cucchiaino, distanziando i mucchietti di circa 2 dita uno dall’altro). Ripiegare la sfoglia e tagliare con la rotella dentata.Friggere i tortelli, pochi per volta, in una padella dai bordi alti, in abbondante olio di arachide (io utilizzo 250 gr. di strutto e 1 lt di olio di arachide).
Non appena i tortelli saranno dorati da ambo i lati far perdere l’eccesso di unto su carta da macellaio.

Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Sono buoni il giorno dopo e si conservano per 4/5 giorni (ma finiscono sempre prima)

SPRELLE

Questi dolci si fanno in varie parti d’Italia e in ogni zona hanno il loro nome. Nel piacentino si chiamano sprelle.

Ingredienti:
400 gr. di farina bianca
2 rossi + 1 uovo intero
50 gr. di burro sciolto
3 cucchiai di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Buccia grattata di un limone ½
Bicchiere di vino bianco secco
Strutto o olio di arachidi
Zucchero a velo






Impastare la farina con le uova, il burro sciolto, lo zucchero, la buccia del limone, il sale e il vino bianco che basterà a formare un impasto compatto ma facilmente lavorabile.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora.
Tirare la sfoglia sottile con la macchina (tacca 7)
Tagliare con la rotella dentata nel formato preferito.
Friggere nello strutto ben caldo (io uso 250 gr. strutto e 1 lt di olio di arachidi)
Spolverare con lo zucchero a velo

QUANDO FUORI NEVICA

Stamattina, alzando le tapparelle, ho avuto la sorpresa di trovare il giardinetto di casa ricoperto da un soffice strato di neve fresca. Quindi niente spesa al mercatino domenicale di Carpaneto, anche perché la strada davanti a casa mia era tutta bianca e immacolata.

Mi è venuta subito voglia di pensare al pranzo di mezzogiorno che di solito decido sulla base dei prodotti che trovo al mercato ed invece oggi dovrò ricorrere a quanto ho nel frigo e in dispensa.

RISOTTO CON SALMONE E CARCIOFI

BRIOSCINE AL SALMONE E CIPOLLE

SBRISOLONA

RISOTTO CON SALMONE E CARCIOFI

Ingredienti per tre persone:

240 gr. di riso Arborio
1 scalogno
2 carciofi
500 gr. di salmone affumicato
1 lt abbondante di brodo vegetale
2 pizzichi di pistilli di zafferano
½ bicchiere di vino bianco secco






Preparare il brodo vegetale facendo cuocere per 1 ora cipolla, sedano e carota. Spegnere e filtrarne 1 lt abbondante nel quale metterete in infusione i pistilli di zafferano.
Tritare lo scalogno, fare a fettine i due carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, e tagliare il salmone a pezzetti.
Rosolare lo scalogno in due cucchiai di olio EVO, aggiungere il riso e i carciofi. Quando i chicchi saranno trasparenti, sfumare con il vino e lasciare evaporare bene. Avviare la cottura aggiungendo il brodo pochi mestoli alla volta. Cinque minuti prima di spegnere aggiungere il salmone. Tenere il risotto morbido, mantecando se serve con poco brodo.

BRIOSCINE AL SALMONE E CIPOLLE

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia
2 fettine di salmone affumicato
Una piccola cipolla
Un cucchiaio di prezzemolo tritato









Affettare la cipolla a pezzettini piccolissimi e far cuocere a fuoco molto basso per tenerla morbida, aggiungendo se serve poca acqua che andrà fatta evaporare bene. Aggiungere il prezzemolo tritato e formare una cremina con il frullatore ad immersione. Completare con un pizzico di sale, uno di pepe e poco olio EVO.
Tagliare la pasta in triangoli e spalmare la crema di cipolle e prezzemolo e un pezzetto di salmone. Arrotolare i triangoli iniziando dal lato più grande. Impanare nei semi di sesamo.
Cuocere 15 minuti in forno caldo 180°

Accompagnare con un’insalatina fatta con finocchi tagliati sottilmente (conditi con olio EVO, aceto di mele, sale e pepe) pere a fettine e spicchietti di arancia pelata al vivo.

SBRISOLONA

Ingredienti per una tortiera di 25 cm:
200 gr. di farina bianca
150 gr. di mandorle
120 gr. di zucchero
120 gr. di burro tenero
2 tuorli
Un pizzico di sale buccia grattata di un’arancia o di un limone









Tritare le mandorla grossolanamente con 2 cucchiai di zucchero. Mettere nel mixer la farina, il restante zucchero, i tuorli e tutti gli altri ingredienti. Fare andare il mixer a colpi fino a formare delle grosse briciole.
Mettere il tutto in uno stampo ricoperto di carta forno, compattando leggermente con le mani.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Cinque minuti prima di spegnere il forno cospargere la superficie del dolce con 2 cucchiaini di zucchero semolato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.
Servire a tocchetti con un bel bicchiere di vino Malvasia passito del Colli piacentini.

SPECIALE MELE ANNURCHE

Mio nipote, ha la fidanzata a Pagani, e mi ha portato una cassetta di bellissime mele annurche. Questo fine settimana mi sono sbizzarrita con alcune ricette dove ho utilizzato queste deliziose meline, che mi hanno dato molta soddisfazione, sia nell’impiego dei dolci che nelle preparazioni salate.

RISOTTO CON LE MELE ANNURCHE

CRUMBLE CON MELE ANNURCHE

STRUDEL CON MELE ANNURCHE

RISOTTO CON LE MELE ANNURCHE

(per 3 persone)

Ingredienti:
240 gr. di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
2 mele annurche
½ bicchiere di vino bianco secco
100 gr. di salsiccia (luganega)
50 gr. di speck tagliato a pezzetti
1 lt di brodo vegetale
2 pizzichi di stami di zafferano







Preparare il brodo e mettere in infusione 2 pizzichi di stami di zafferano. Pelare e fare a piccoli pezzi le mele e metterle in una tazza con il vino bianco (tenere da parte 3 fettine per la decorazione).
Fare a pezzetti la salsiccia e la cipolla che farete dorare con un paio di cucchiai di olio in una padella dai bordi alti, aggiungere il riso e far tostare fino a quando i chicchi saranno lucidi.
Aggiungere le mele con il loro vino e far evaporare bene.
Aggiungere il brodo gradatamente fino a cottura.
Pochi minuti prima della fine della cottura far dorare i pezzetti di speck in un padellino.
Servire il riso con sopra i pezzetti di speck e la fettina di mela per decorazione.

CRUMBLE CON MELE ANNURCHE

(per 3 persone)


Ingredienti:
3 mele annurche
50 gr. di farina
50 gr. di burro freddo di frigo
50 gr. di zucchero

Accendere il forno a 180°. Imburrare 3 terrine da porzione.
Pelare le mele e farle a fette abbastanza spesse.
Mettere una mela per ogni terrina e aggiungere un pizzico di zucchero e di cannella.
Impastare velocemente la farina, il burro e lo zucchero fino ad avere delle grosse briciole.
Mettere un terzo di briciole in ogni terrina sopra le mele.
Mettere in forno per 15 minuti circa, o comunque fino a quando la pasta sarà dorata.
Servire tiepido.

STRUDEL CON MELE ANNURCHE

(per 6 persone)


Ingredienti:
Una confezione di pasta sfoglia rettangolare
5 mele annurche fatte a pezzetti
Un pugno di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle)
tritata grossolanamente
Un pugno di uvetta sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 savoiardi o avanzi di pan di spagna
Un pezzetto di burro – un bicchierino di rhum – il succo di ½ limone





Tagliare le mele a piccoli pezzi e farli rosolare 5 minuti in una padella con un pezzetto di burro. Sfumare con il rhum, aggiungere la frutta secca e l’uvetta, un cucchiaio di zucchero semolato e il succo di limone. Spegnere il fuoco, aggiungere la cannella, mescolare e lasciare raffreddare.

Accendere il forno a 180°.
Stendere la sfoglia su un foglio di carta forno e spalmarla con 2 cucchiai di marmellata di albicocche fatta ammorbidire 30 secondi al microonde. Coprire la sfoglia con i biscotti sbriciolati. Mettere il ripieno di frutta sui biscotti e spennellare i bordi con poco latte. Chiudere il rettangolo aiutandosi con la carta forno. Adagiare lo strudel con la carta su una placca da forno. Fare alcuni tagli con una forbice e spennellare la superficie con latte e 2 cucchiaini di zucchero semolato. Cuocere per 25 minuti circa. Quando il dolce sarà tiepido spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.
Questo strudel è veramente buono, i pezzi di mela rimangono belli sodi e bruschini, senza emettere troppi liquidi. Così la pasta rimane bella croccante.

LASAGNE

(per 6 persone)

Un classico della cucina italiana. Piatto gustoso e ricco per appetiti robusti. Tipico emiliano.

Ingredienti per il ragù
(preparare il giorno prima che è ancora più buono):
500 gr. di carne tritata mista (manzo e maiale)
100 gr. di salsiccia sbriciolata (luganega)
Carota – cipolla – aglio e sedano tritati
3 foglie di alloro
Un bicchiere di vino rosso corposo
½ tubetto di concentrato di pomodoro
Sale – pepe – acqua calda






Mettere il trito di verdure in un tegame (possibilmente di coccio) con olio e un pezzetto di burro. Far appassire a fuoco lento. Alzare la fiamma e aggiungere la carne e la salsiccia e fare rosolare bene fino a quando la carne sarà diventata bianca e ben sbriciolata. Aggiungere il vino rosso e far evaporare bene. Fare sciogliere il concentrato di pomodoro in un litro di acqua calda. Aggiungere alla carne. Salare e pepare e aggiungere le foglie di alloro. Abbassare il fuoco e fare cuocere per almeno 3 ore (meglio 4) aggiungendo dell’acqua calda se il sugo asciugasse troppo.

Ingredienti per la pasta:
300 gr. di farina bianca
3 uova un cucchiaio di olio EVO
2 pizzichi di sale
poca acqua (solo se necessaria)

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pasta una mezz’ora sotto a un tovagliolo pulito.

Ingredienti per la salsa besciamella:
¾ di litro di latte
80 gr. di burro
4 cucchiai di farina bianca
Poco noce moscata grattugiata
Sale

Far scaldare il latte con un cucchiaino di sale fino. In un’altra casseruola fare sciogliere il burro, aggiungere la farina e con una frusta mescolare per evitare i grumi. Dopo circa 5 minuti togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte caldo mescolando sempre con la frusta a mano. Rimettere sul fuoco e far addensare la salsa (deve rimanere comunque abbastanza fluida). Aggiungere una grattata di noce moscata.

Esecuzione del piatto:
Tirare la pasta in sfoglie sottili e sbollentarle in acqua salata per pochi minuti. Stendere le sfoglie su teli di cotone puliti ad asciugare bene.

Prendere una teglia (va bene anche usa e getta) e alternare strati pasta, besciamella, ragù e formaggio parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare 10 minuti. Tagliare a quadrotti e servire. Vi chiederanno il bis!!

Con il ragù avanzato potete condire delle buone tagliatelle verdi con petali di parmigiano

GIRELLE SCALOGNO E TIMO

INGREDIENTI:
(per 20 pezzi circa)

150 gr. di farina
90 gr. di burro
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 scalogni grandi
Qualche rametto di timo fresco oppure un cucchiaino di timo secco






In una padella far appassire lo scalogo a pezzetti con un poco di olio EVO. Aggiungere poco vino bianco e lasciare cuocere a fuoco basso 20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Quando sarà ben asciutto, frullare il tutto e aggiungere il timo, sale e pepe.

Impastare in un mixer la farina e il formaggio con il burro freddo fatto a pezzetti fino ad ottenere un impasto granuloso, aggiungere un poco d’acqua fredda fino ad ottenere un impasto a palla. Stendere l’impasto in un rettangolo con uno spessore di ½ cm. Spalmare la pasta con la crema di scalogno. Arrotolare dal lato più corto. Avvolgere nella pellicola e mettere nel frigo tutta la notte. Accendere il forno a 170°. Togliere il rotolo dal frigo e tagliarlo a fette spesse 1 cm. Far cuocere sulla teglia del forno per 12/15 minuti, fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti. Mettere poi su una gratella per raffreddare completamente.

PANETTONE CON MOUSSE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI:

Un panettone basso
200 ml di panna da montare
200 ml di succo d’arancia
100 gr. di zucchero semolato al quale mischiare la buccia grattugiata di un’arancia (fare il giorno prima per dare più aroma possibile allo zucchero)
2 uova
3 fogli di gelatina
Bagna fatta facendo scaldare 100 gr. di zucchero e 70 gr. di acqua. Lasciare raffreddare e aggiungere 1 bicchierino di Grand Marnier o altro liquore a piacere.






Montare la panna e metterla nel frigo. A bagnomaria montare le 2 uova intere con lo zucchero aromatizzato all’arancia. Quando saranno belle bianche e spumose aggiungere il succo d’arancia e continuare a montare. Aggiungere dopo 5 minuti la gelatina ben strizzata. Togliere dal fuoco e continuare a montare altri 10 minuti. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente con una spatola. Riporre il tutto in frigorifero.

Tagliare la calotta superiore del panettone. Svuotare il panettone lasciando un bordo di circa 2 cm e un fondo di circa 3 cm. Tagliare il panettone tolto a fette spesse 1,5 cm. Bagnare l’involucro di panettone con lo sciroppo di zucchero e liquore. Mettere metà della crema. Ricoprire con alcune fettine di panettone imbevute. Mettere l’altra crema e poi coprire con la calotta del panettone anch’essa imbevuta di bagna. Mettere a rassodare il frigo tutta la notte. Il giorno dopo decorare a piacere. Io ho spennellato il bordo con cioccolato fuso. Ho ricoperto la calotta con una glassa fatta di zucchero e ½ limone spremuto. Decorato con casette, angioletti e stelline fatte di pasta di zucchero e alberelli fatti con cioccolato fuso e riso soffiato. Sopra una leggera “nevicata” di cocco.

Auguri a tutti